Gesundes Frühstück: 20 vegane Rezeptideen für einen guten Start in den Tag

Ein gesundes Frühstück ist der Schlüssel zu einem energiegeladenen Start in den Tag. Mit diesen 20 veganen Rezeptideen kannst Du sicherstellen, dass dein Frühstück nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist. Ob Du lieber etwas Süßes wie Porridge oder eine herzhafte Option wie Brot mit Aufstrich bevorzugst, hier findest Du für jeden Geschmack etwas Passendes.

Frühstück ist ja bekanntlich die wichtigste Mahlzeit des Tages. Ich trinke morgens in der Regel erst mal einen Capppuccino und frühstücke dann erst etwas später. Trotzdem ist es die Mahlzeit, auf die ich mich am meisten am Tag freue. Falls dir manchmal die Ideen ausgehen und dein Frühstück jeden Tag gleich aussieht, habe ich dir hier meine 20 liebsten veganen Frühstücksrezepte rausgesucht.

Süße Frühstücksideen

1. Gesundes Knuspermüsli mit Zimt 

Ich liebe mein Knuspermüsli mit Zimt! Es passt sowohl zu Joghurt, also auch zu Milch. Mit dem Obst deiner Wahl erhältst Du ein super leckeres und einfaches Frühstück! Und das beste dabei ist, dass Du im Gegensatz zu den herkömmlichen Knuspermüslis aus dem Supermarkt genau weißt was drin ist und auf ungesunde Zutaten verzichten kannst. Zum Rezept

2. Vegane Overnight Oats zum Verlieben

Mit Abstand sind Overnight Oats mein Lieblingsfrühstück, wenn es morgens mal schnell gehen muss oder ich ein Frühstück zum Mitnehmen brauche. Sie lassen sich nämlich prima am Abend davor zubereiten, sind super lecker, gesund und sättigend. Am nächsten morgen dann einfach nur noch frisches Obst drüber geben und fertig sind sie! In einem Einmachglas kannst Du sie prima mit zur Arbeit oder auf eine Reise mitnehmen. Zum Rezept

3. Perfekten Porridge selber machen

Der Frühstücksklassiker – zurecht. Veganer Porridge ist super vielfältig und Du kannst ihn komplett nach Belieben umwandeln. Ob mit Nüssen, Nussmus, Beeren, Bananen oder Hanfsamen – deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Hier findest Du mein Porridge Basisrezept mit Abwandlungstipps. Zum Rezept

4. Veganer Kokosmilchreis mit Mango Variationen und Blaubeeren

Brauchst Du mal eine Abwechslung zu deinem morgendlichen Porridge? Dann ist dieser vegane Kokosmilchreis mit Mango und Blaubeeren genau das Richtige! Er ist super cremig, sättigend und gesund! Zum Rezept

5. Pinke Smoothie Bowl mit Himbeeren, Banane und Kokos

Ich finde es gibt kein besseres Frühstück an heißen Tagen als Smoothie Bowls. Meine Smoothie Bowl hat nicht nur eine umwerfende Farbe, sondern ist auch einfach super lecker und erfrischend! Bei den Toppings sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt! Nüsse, Hanfsamen, Kakaonibs oder Obst - Du kannst die Bowl ganz nach deinem persönlichen Geschmack zusammen stellen. Zum Rezept

6. Kokos-Vanille-Chiapudding

Diese Kombination ist einfach himmlisch! Welches Obst Du als Topping drüber geben möchtest, kannst Du ganz nach Belieben und Saison auswählen. Den Chiapudding kannst Du super gut für mehrere Tage vorbereiten und sparst dir so viel Zeit und Arbeit. Dazu sieht das ganz auch einfach wunderschön aus und versorgt deinen Körper mit einer ordentlichen Portion Nährstoffen! Zum Rezept

Brot, Brötchen & passende Aufstriche

7. Glutenfreies Körnerbrot

Dieses glutenfrei Körnerbrot ist wirklich einfacher gebacken als Du denkst! Du brauchst weder eine Küchenmaschine noch Hefe. Und das Resultat kann sich sowas von blicken lassen! Das Brot ist saftig, kernig und kompakt - genauso so wie man sich ein perfektes Brot wünscht! Zum Rezept

8. Glutenfreie Brötchen mit Karotten und Haferflocken

Was gibt es besseres als selbst gebackene Brötchen zum Frühstück? Meine glutenfreien Brötchen eignen sich perfekt zum Wochenendbrunch oder für unterwegs. Durch die Karotten und Flohsamenschalen werden die Brötchen super saftig und da sie keine Nüsse enthalten, eignen sie sich auch perfekt für alle Nussallergiker! Zum Rezept

9. Brotaufstrich mit Sonnenblumenkernen und getrockneten Tomaten

Vegane Brotaufstriche aus dem Supermarkt können auf Dauer ganz schön teuer werden und meist ist die Zutatenliste auch nicht die beste. Mein veganer Brotaufstrich mit Sonnenblumenkernen und getrockneten Tomaten ist super easy zubereitet und schmeckt mir persönlich auch einen Tick besser als die gekauften. Zum Rezept

10. Brotaufstrich mit Curry und Mango

Ein leckerer veganer Brotaufstrich mit Curry und Mango. Das Rezept für die vegane Streichcreme ist perfekt für leckeres, frisches Brot! Egal ob zum Frühstück, zur Brotzeit oder als Snack zwischen durch! Der fruchtige und würzige Aufstrich macht sich hervorragend auf deinem Brot, aber auch zu Gemüsesticks. Zum Rezept

11. Super cremiger und fluffiger Hummus

Hummus geht immer! Du kannst ihn aufs Brot packen und dir ein gesundes, leckeres Sandwich zusammen stellen oder Du isst ihn zusammen mit Gemüsesticks! Zum Rezept

12. Guacamole wie in Mexiko

Du brauchst mal eine Abwechslung zu deinen sonstigen Brotbelägen? Dann versuche mal Guacamole! Sie macht sich hervorragend auf deinem Frühstücksbrötchen! Vor allem in Kombination mit Tomate liebe ich sie besonders auf meinem Brot. Hinzu kommt, dass dich die Avocado mit einer Vielzahl an gesunden Fetten versorgt und so optimal in den Tag starten kannst! Zum Rezept

13. Erdbeer Chia-Marmelade ohne Zucker

Ein süßer Belag MUSS mit dabei sein, oder?! Dass herkömmliche Marmelade nicht zu den gesündesten Brotaufstrichen gehört ist klar. Mit dieser leckeren Erdbeer-Chia-Marmelade brauchst du aber kein schlechtes Gewissen mehr zu haben. Sie ist komplett zuckerfrei und durch die Chiasamen wird sie sogar zu einer kleinen Nährstoffbombe! Perfekt also für den nächsten Wochenendbruch! Zum Rezept

Übrigens: Im Winter kannst Du den Aufstrich auch prima mit gemischten TK Beeren herstellen (und diese nach gusto auch auf dem Herd kurz aufkochen bevor die Chiasamen dazugegeben werden).

Heißgetränke und Smoothies

14. Mein Lieblingsrezept für Matcha Latte

Mit meinem Match starte ich jeden Morgen in den Tag! Für mich ist er einfach der bessere Kaffee. Matcha macht sanfter wach als Kaffee, denn die Wirkung des enthaltenen Teeins setzt langsamer ein als die Wirkung vom Koffein und hält zudem länger an. Außerdem liebe ich einfach den Geschmack von meinem Matcha Latte! Zum Rezept

15. Gesunde heiße Schokolade

An manchen Tagen braucht man einfach morgens schon eine ordentliche Portion Schokolade. Was gibt es da besseres als eine gesunde heiße Schokolade, die sich anfühlt wie eine warme Umarmung zum Trinken? Meine heiße Schokolade ist genau wie man sie sich wünscht - super cremig und schokoladig! Dazu kommt sie ohne weißen Zucker aus. Zum Rezept

16. Kurkuma Latte

Besonders im Herbst liebe ich das knallgelbe Heißgetränk mit Kurkuma, Ingwer und Zimt. So sehr, dass ich auf dem Blog mittlerweile sogar eine zweite Blitzvariante für einen Kurkuma Latte Mix (mega al Geschenk aus der Küche) veröffentlicht habe. Zum Rezept

17. Rote Bete Power Smoothie

Rote Bete ist mit Abstand mein Lieblingsgemüse und auch in Smoothies liebe ich sie! Die Kombination aus Ananas, rote Bete, Ingwer und Zitrusfrüchte mobilisieren deine Abwehrkräfte und geben eine große Portion Energie. Zudem macht die Farbe und der Geschmack des Smoothies einfach nur gute Laune! Für einen guten Start in den Tag steht dir mit diesem Smoothie nichts mehr im Wege. Zum Rezept

18. Herrlich erfrischender grüner Smoothie mit Spinat, Mango und einer Geheimzutat

Mit einem grünen Smoothie startet man immer gut in den Tag! Er versorgt dich mit allerlei Mikronährstoffen und schmeckt einfach super lecker. Spinat gibt dem Smoothie seine grüne Farbe, Mango macht ihn super fruchtig und meine Geheimzutat lässt ihn erfrischend wirken! Zum Rezept

19. Ingwer Shots selber machen – knallgelber Immunbooster gegen Erkältung & Co.

Ingwer Shots heizen ganz schön ein! Perfekt für den Herbst finde ich, wenn die raschen Temperaturschwankungen einen ganz schön herausfordern. Mein klassisches Rezept setzt neben frischem Ingwer auf knackige Äpfel und Zitrone. Zum Rezept

20. Ingwer Shots mit Orange und Kurkuma selber machen (ohne Entsafter)

Kein Entsafter im Haus? Kein Problem, im Frühjahr habe ich für genau den Fall eine Alternative zum Klassiker mit Ingwer, Kurkuma und Orangensaft als Basis veröffentlicht. Mega lecker – und ich liebe die Farbe einfach! Zum Rezept