Guacamole wie in Mexiko in fünf Minuten selber machen

Guacamole in Mexiko ist herrlich cremig und hat eine ganz besondere Konsistenz. Vergiss fertig gekaufte Guacamole. Mit diesem Rezept kannst Du ganz einfach Guacamole selber machen und zwar so lecker wie nie zuvor. Du brauchst nicht viel mehr als Avocados, Limetten und frische Kräuter. 

Dieser Beitrag enthält Werbung für Bauckhof.

Ob beim Sonntagsbruch,  Grillfest oder zum Fernsehabend – Guacamole geht immer. Aber was macht eine gute, selbstgemachte Guacamole aus? Und wie wird sie in Mexiko gemacht?

Beim wohl bekanntesten mexikanischen Avocado Dip gehen die Meinungen auseinander. Leon liebt sie mit viel Gemüse. Für ihn gehören neben Limettensaft, Knoblauch und Koriander auch jede Menge klein gewürfelte Tomaten und gehackte Schalotten in den Dip. Ich wiederum bin da eher puristisch veranlagt. Für mich muss es ordentlich nach Avocado schmecken und cremig sein.

Das Geheimnis von perfekter Guacamole

Wobei wir uns bei einem Punkt einig sind: Authentische Guacamole hat mit dem Zeug, das Du im Supermarkt bekommst, nichts zu tun. Richtig gute Guacamole wird kurz vorm Verzehr zubereitet, herrlich cremig und frisch. Je nach Geschmack mit Zwiebelwürfelchen, Koriander oder scharf. Aber immer unglaublich lecker! Wie Du Guacamole ganz einfach zu Hause machst, erzähle ich Dir weiter unten im Artikel 🙂

Und dazu? Am besten Gemüsesticks, Brot oder Cracker

Zu Guacamole passt eigentlich alles. In Mexiko wird sie gemeinsam mit der Tomatensalsa Pico de Gallo und Tortilla Chips serviert. Ich persönlich esse Guacamole aber am liebsten auf Körnerbrot – oder auf einer Snackplatte mit selbstgebackenen Crackern, Gemüsesticks und allerlei Leckereien!

Mein Geheimtipp für schnelle Ergebnisse: Die glutenfreie Bio-Backmischung Wunderbrød von Bauckhof

Mein Rezept für glutenfreies Körnerbrot habe ich ja schon vor Ewigkeiten auf dem Blog geteilt. Aus Haferflocken, Kernen und lauter guten Zutaten ist dieses ohne Küchenmaschine ganz einfach zuzubereiten. Im Alltag habe ich aber häufig die ein oder andere Zutat nicht im Haus. Da kommen die Bio-Backmischungen Wunderbrød von Bauckhof wie gerufen. Geschmacklich kommt das nämlich quasi auf’s selbe raus. Plus: Es sind nur natürliche Zutaten in Bioqualität enthalten! Bottonline: ich habe mittlerweile immer eine Packung als Back-up im Vorrat und bin total begeistert.

Mittlerweile gibt es drei Sorten:

• den Klassiker
• mit Nüssen
• und jetzt ganz neu Wunderbrød Gold

– und ich freue mich Euch in diesem Beitrag die neue Variante vorzustellen. Wenn Du Lust bekommen hast die Backmischung auszuprobieren: Du kannst sie im Biomarkt (z.B. Denns oder Alnatura) kaufen oder über den Onlineshop von Bauckhof bestellen.

Körnerbröt und Knäckebrot aus einer Packung zubereiten– Win win!

In meinem Blogpost über glutenfreie Haferbrötchen hatte ich erzählt, dass ich noch an einem Rezept für Cracker feile. Hierzu gab es einen mega Tipp von Bauck: Wenn man den Körnerbrotteig zwischen zwei Backpapieren ausrollt, kann man daraus ganz einfach Knäckebrot backen.

Als ich die neue Bio-Backmischung Wunderbrød Gold ausprobiert habe, habe ich mich entschlossen gleich beides zu backen: Ich habe die Mischung nach Anleitung mit Wasser vermischt und die Hälfte, wie hier im Rezept von Bauck beschrieben, in zwei Lagen im Backofen gebacken. Die zweite Hälfte des Teigs habe ich dann später separat in einer kleinen Kastenform in den Ofen gegeben und so ein kleines Brot gebacken.

Guacamole schnell & einfach selber machen

Jetzt aber zurück zum eigentlichen Star der Show: der Guacamole 🙂

Welche Zutaten braucht man um richtig leckere Guacamole selber zu machen?

Nicht viele um genau zu sein. Mit gerade mal einer Handvoll Zutaten bist Du dabei:

• Avocado. Mein Favorit sind Hass-Avocados. Wichtig ist, dass die Avocado richtig gereift ist– daran scheitert im Zweifel das Rezept.
• Limetten. Frisch gepresst. Für die richtige Säurebalance. Alternativ können auch Zitronen verwendet werden, allerdings ist der Geschmack durch Limetten authentischer.
• Zwiebel & Knoblauch.
• Chili. Wenn möglich Jalapeño.
• Frischen Koriander.
• Salz.

Was fehlt? Genau: Tomaten. Die gehören nämlich nicht in eine klassische Guacamole, sondern in Pico de Gallo (die typisch mexikanische Tomatensalsa). Oft werden Tortilla Chips mit beiden Dips serviert.

Von den richtigen Zutaten zur leckersten Guacamole – meine Tipps!

1. Ohne richtig reife Avocados geht nix! Wenn Du keine reifen Avocados findest, empfehle ich Dir stattdessen Hummus zu machen – Mein Knaller-Rezept findest Du hier.
2. Tricks für die perfekte Textur: Die Avocado nicht würfeln, sondern mit einer Gabel zerdrücken. Es sollte noch Avocadobrocken geben, so schmeckt es viel besser. Und die restlichen Zutaten unbedingt ganz fein hacken.
3. Keine Angst vor Limettensaft und Salz. Das richtige Verhältnis ist der Schlüssel zum perfekten Ergebnis. Und bitte bitte bitte NIE Limettensaft aus der Flasche verwenden 🙂

Last, but not least: Inspiration vom Profi

In Mexiko waren wir mal in einem Restaurant, in dem die Guacamole direkt bei uns am Tisch zubereitet wurde. Der Trick: Die Avocado wird nicht mit einer Gabel (oder noch schlimmer im Mixer) zerkleinert, sondern in einem Mörser zerstampft und dort auch direkt mit den restlichen Zutaten vermischt.

Meine kleine Schwester Valerie ist Küchenchefin in einem mexikanischen Restaurant und entsprechend Guacamole-Expertin. Bei ihr im Restaurant geht nichts ohne Guacamole und es werden immer riesige Mengen zubereitet. Ihr Tipp: Aus Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Chilis und Limettensaft im Mixer eine Limetten Salsa Verde herstellen und damit die Avocadocreme abschmecken. Wenn Du ein besonders feines Ergebnis bevorzugst, ist das vielleicht eine Idee für Dich!

Reife Avocados, Limetten und Koriander zur Hand? Dann mal los!

Guacamole wie in Mexiko in fünf Minuten selber machen

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• Autor: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de
• Vorbereiten: 5 min
• Kochen: 0 min
• Gesamtzeit: 5 min
• Portionen: 4 1x

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Kurzbeschreibung

Vergiss fertig gekaufte Guacamole. Mit diesem Rezept kannst Du ganz einfach Guacamole selber machen und zwar so lecker wie nie zuvor. Du brauchst nicht viel mehr als Avocados, Limetten, frische Kräuter und Salz.

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Menge anpassen 1x2x3x

Zutaten

• 2 Avocados, reif
• 1 Limette
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1/2 Jalapeño, fein gewürfelt (optional)
• 1–2 EL Koriander
• Meersalz zum abschmecken

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Anleitung

1. Avocados halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Avocadofleisch auslösen und in eine Schüssel geben. Die Limette auspressen und die Hälfte des Saftes direkt zur Avocado geben und die Avocados mit einer Gabel zerdrücken.
2. Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño fein würfeln. Koriander abzupfen und fein hacken. Alles zu den gematschten Avocados geben, verrühren und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Wenn Deine Avocados sehr groß sind kann es sein, dass Du etwas mehr Limettensaft und Salz benötigst.
3. In ein Schälchen umfüllen, mit gewürfelten Zwiebeln und etwas Koriander dekorieren und genießen!

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Tipps & Anmerkungen

RESTE AUFBEWAHREN: Bei Guacamole muss man immer ein bisschen aufpassen, da die Avocadocreme beim Kontakt mit Sauerstoff braun wird. Entsprechend solltest Du einen möglichst kleinen Container für Reste auswählen, um die Oberflächengröße möglichst klein zu halten. Manche sagen ein Stück Zwiebel oder der Avocadokern helfen dabei, dass die Guacamole nicht braun wird. Ich persönlich finde es vor allem wichtig, dass die Guacamole luftdicht verschlossen ist (zum Beispiel mit Frischhaltefolie). Du kannst die verpackte Guacamole dann problemlos für zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Reste eignen sich klasse auf Sandwiches oder in Wraps – und in Bowls aller Art!