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Gesund und einfach lecker: 14 knallfrische Frühlingsrezepte zum verlieben

14 leckere, gesunde Frühlingsrezepte für mehr Genuss und bunte Vitamine in deinem Alltag. Einfach und schnell zubereitet. Meine Rezeptsammlung für einen leichten Start in den Frühling. 

Grüner Spargel auf weißem Teller mit heller Sauce und Blumen

Gesunde Frühlingsrezepte gefällig? Endlich gibt's wieder knackiges Gemüse und Kräuter satt auf dem Wochenmarkt. Von schmackhaften Suppen, knackigen Salate oder Ofengemüse ist alles dabei. Deshalb findest Du hier 14 leckere Gemüsegerichte für mehr Genuss und bunte Vitamine in deinem Alltag.

1 | Schüsselglück deluxe: Frühlingshafte Buddha Bowl mit pinkem Dip!

Diese Bowl ist vollgepackt mit grünem Gemüse: Kontrastprogramm zum tristen Herbst und Winter. Da kann der Frühling kommen! zum Rezept

Gesunde Frühlingsrezepte: Sommerliche Buddhabowl

2 | Orientalischer Karottensalat mit Curry und Rosinen

Mein orientalischer Karottensalat ist super schnell zubereitet. Mit Rosinen, Kräutern und Pinienkernen wird er zur idealen Vorspeise. Eignet sich aber auch gut als leichtes Abendessen. zum Rezept

Gesunde Frühlingsrezepte: Orientalischer Karottensalat mit Rosinen

3 | Blitzschnelle vegane Avocado Hollandaise – die perfekte Ergänzung zum Spargel und crazy delicious!

Gesunde Frühlingsrezepte ohne Spargel? No way! Hier gibt's grünen Spargel mit einer veganen Sauce Hollandaise. Unbedingt ausprobieren! zum Rezept

Gesunde Frühlingsrezepte: Spargel mit veganer Sauce Hollandaise

4 | Gegrillte Kräutersaitlinge mit Lardo und Bärlauchöl

Wie der Spargel gehört auch Bärlauch für mich zu den absoluten Frühlingsboten. Hier kombiniert mit leckeren Kräutersaitlingen. zum Rezept

Gesunde Frühlingsrezepte: Kräutersaitlinge mit Lardo und Bärlauchöl

5 | Frühlingsfrische grüne Erbsensuppe mit Bärlauch

Und nochmal Bärlauch: Diesmal als Suppe mit frischen Erbsen. Ein Traum! Und so einfach und schnell gemacht :) zum Rezept

Topshot von zwei Suppentellern mit grüner Suppe mit Erbsen

6 | Selbstgemachtes Bärlauchpesto mit Haselnüssen – plus Tipps rund um's Thema Bärlauch

Ich hab wohl nicht zu viel versprochen, dass Bärlauch DER Frühlingsbote für mich ist, oder? ;) Hier hab ich mich auf den Weg gemacht und selbst frischen Bärlauch gesammelt und diesen dann zu einem leckeren Pesto verarbeitet. Lecker! zum Rezept

Selbstgemachtes Bärlauchpesto - Bärlauch sammeln im Wald und den Frühling einfangen

7 | Selbst gemachter Hummus zum verlieben – in nur 5 Minuten!

Hummus geht einfach immer. Daher darf er natürlich auch nicht bei meinen liebsten gesunden Frühlingsrezepten fehlen. Mit ein paar Scheiben Vollkornbrot oder Gemüsesticks einfach herrlich! zum Rezept

Gesunde Frühlingsrezepte: Hummus selber machen

8 | Knallfrischer Selleriesalat mit gerösteten Pekannüssen & Roquefort

Auch wenn für viele Sellerie erstmal nicht so spektakulär klingt: Dieser Salat schmeckt so herrlich frisch und in Kombi mit Pekannüssen und Roquefort einfach der Knaller! zum Rezept

9 | Kohlrabi-Apfel Carpaccio mit gerösteten Pinienkernen und Kresse

Ich esse sooo gerne Carpaccio. Neben meines geliebten Rote Bete Carpaccios fällt meine Wahl auch gerne auf diese Variante mit Äpfeln, Kresse und Pinienkernen. zum Rezept

Gesunde Frühlingsrezepte: Apfel Carpaccio mit Walnüssen

10 | Geschmorter Lauch aus dem Ofen – und ein paar Worte zu meiner aktuellen Lieblingszutat beim Kochen.

Dieses Rezept kommt mit gerade mal 3 Zutaten aus: Frischer Lauch, Ghee und etwas Meersalz ergeben ein super einfaches, schnelles und vor allem leckeres Gericht! zum Rezept

Gesunde Frühlingsrezepte: Geschmorter Lauch aus dem Ofen mit Ghee

11 | Gesunde Frühlingsrezepte auf deinem Teller mit dieser superfluffigen veganen Blumenkohlsuppe

Auch eine meiner Favoriten: meine superfluffige Blumenkohlsuppe. Unbedingt ausprobieren, es lohnt sich! zum Rezept

Gesunde Frühlingsrezepte: vegane Blumenkohlsuppe

12 | Rote Bete Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse

Alltime Favorite: Rote Bete! Die kann ich in allen Varianten verputzen. Daher kann ich dir diese Knallerkombi nur empfehlen. zum Rezept

Gesunde Frühlingsrezepte: Rote Bete Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse

13 | Orientalische Karotten-Ingwer-Suppe mit Granatapfelkernen

Karotten mit orientalischem Touch find ich einfach klasse. Daher hier noch meine Karotten-Ingwer-Suppe mit Granatapfelkernen. zum Rezept

Gesunde Frühlingsrezepte: Orientalische Karotten-Ingwer-Suppe

14 | Glutenfreies Körnerbrot – die perfekte Ergänzung zu Suppe und Salat!

Und last but not least: Ein leckeres Brot für all die schmackhaften Suppen und Salate. Und das Beste: es ist glutenfrei und vollgepackt mit Körnern und Saaten! :) zum Rezept

Gesunde Frühlingsrezepte: Glutenfreies Körnerbrot

Zuletzt aktualisiert von Corinna Frei am 8. Juli 2025 · Diese Webseite enthält Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.


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Frau mit Teller in der Hand schaut auf eine Gabel mit Gemüse.

Hey, ich bin Corinna!

Ich bin Ernährungscoach, Typ-1-Diabetikerin und leidenschaftliche Foodie. Auf SCHÜSSELGLÜCK teile ich leckere Rezepte und Tipps für deinen gesunden Alltag – einfach, saisonal & genussvoll.

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