Ich liebe die Spargelzeit! Wenn ich mit Leon über den Wochenmarkt streife und die grünen – oder weißen – Stangen zu akzeptablen Preisen sehe, muss ich einfach zugreifen: Wie kein anderes Gemüse steht es für mich für den Frühling! Und was passt besser zu frischem Spargel als eine herrlich leckere Sauce Hollandaise? Richtig, eine vegane Hollandaise!
Spargelliebe – So schmeckt der Frühling!
Ja, Bärlauch und Rhabarber sind die ersten Frühlingsboten – und versteh mich nicht falsch ich liebe es Bärlauch zu sammeln und in Bärlauchpesto oder Bärlauchöl zu verwandeln. Aber: sobald es Spargel gibt, ist es draußen in der Regel saftig grün, der Frühsommer nicht mehr weit und ich träume von lauen Abenden im Park, schönen Momente auf meinem Balkon – und knackigem Gemüse aus der Region!
Und dieses Jahr ging’s ja wirklich Schlag auf Schlag! Nachdem es Ende März noch geschneit hat, konnten wir im April schon problemlos vergnügt Eis in der Eisdiele unseres Vertrauens schlecken und die ersten Gartenpartys feiern 🙂
Foodies unter sich
Wer mir bei Instagram folgt hat eventuell schon gesehen, dass ich Ende April meine liebe Freundin Nicole vom Blog “When Sweet Becomes Healthy” zu Besuch hatte. Auf dem Frankfurter Wochenmarkt haben wir wunderschönen grünen Spargel entdeckt und ich habe ihr mein Lieblingsrezept für vegane Hollandaise verraten. Fotografiert wurde natürlich auch – und so gibt’s für dich mal einen kleinen Blick hinter die Kulissen.
Gelingsichere vegane Hollandaise
Das Rezept selbst ist wirklich kinderleicht! Alle Zutaten mit einem Stabmixer glatt pürieren und genießen. Dass sich Avocados supergut dazu eignen Soßen, Suppen und Smoothies zu binden, habe ich schon bei meinen Rezepten für rohvegane Champignon-Cremesuppe (unbedingt ausprobieren!) und Grüner Kaffee Smoothie bemerkt. Dass es auch heiß funktioniert war mir bisher allerdings neu. Prädikat: Supergut.
Dazu passt übrigens nicht nur gegrillter grüner Spargel wie auf den Fotos: Leon und ich haben letztes Wochenende ganz klassischen weißen Stangenspargel aus dem Ofen gemacht und Erbsenstampf und Kochschinken dazu serviert. Mmmmh!
- 150 ml heißes Wasser (oder Spargelwasser)
- ½ reife Avocado (ca. 80 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Zitronenabrieb
- ½ TL Meersalz und weißer Pfeffer
- Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Standmixer geht natürlich genauso gut. Je nachdem ob du die Hollandaise lieber etwas dicker oder dünner magst, kannst du die Wassermenge etwas reduzieren oder erhöhen.
- Ggf. mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Voila!
- Bei uns gab es dazu gegrillten grünen Spargel und zur Deko ein paar Hornveilchen - letztere kann man übrigens mitessen 🙂
Und wenn die Soße für dich nicht heiß sein muss: Die Hollandaise lässt sich hervorragend vorbereiten und zieht im Kühlschrank toll durch. Bestimmt auch klasse als Bowl mit Quinoa und Lachs!
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