Mein perfektes Sommeressen: Buddha Bowls! Mit veganem Oberknaller Salatdressing #PrettyInPink

Sommerliche Buddha Bowl mit pinkem Oberknaller Salatdressing #PrettyInPink. Abwechslungsreich, knackig, frisch und so herrlich bunt wie der Sommer selbst: BUDDHA BOWLS. Für mich das perfekte Sommeressen!

Mein perfektes Sommeressen: Buddha Bowl Baukasten

Buddha Bowls haben sich schon letztes Jahr recht schnell in meiner Summer Rotation etabliert. Ein bisschen mehr eine Mahlzeit als ein reiner Salat. Bestückt mit allerlei Leckereien. Für mich ist eine Buddha Bowl das perfekte Sommeressen 🙂 Vor allem bei so heißen Temperaturen wie diesen Sommer kann ich die kalten Gemüseschüsseln wirklich nur empfehlen.

In der Regel landen in meinen Buddha Bowls allem voran eine Menge Grünzeug:

• Greens. Eine ordentliche Portion Salat, Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln. Wildkräuter und Babyspinat passen auch ganz wunderbar. Wer’s fancy mag gibt frische Sprossen dazu.
• Rohkost. Rettich und Radieschen. Karotten oder Rote Bete. Herrlich süße Tomaten. Was auch immer mich beim Gemüsemann anlacht! Bonustipp: Besonders schnell geht es wenn man einen Raspelsalat vorbereitet und dann nach gusto eine Ladung mit in die Bowl packt – für die pinke Bowl bietet sich mein Rote Bete Salat an, lässt sich gut vorbereiten und hält sich klasse im Kühlschrank.
• Schnell gebratenes Gemüse. Standardmäßig gebratene Zucchini. Im Frühling gerne zusätzlich grünen Spargel.
• Protein & Carbs. Eine Ladung Quinoa wie im Bild. Linsen oder Kichererbsen. Gekrümelten Feta, ein Stück Fisch oder gebratenen Halloumi. Yum!
• Toppings nach gusto. Eine Handvoll Beeren. Avocadowürfel. Geröstete Kerne oder Chiasamen.
• Und last, but not least: Ein Knaller Dressing!

Veganes Salatdressing für Angeber #PrettyInPink

Und das pinke Salatdressing ist wirklich zum Verlieben. Farblich und geschmacklich der absolute Wahnsinn…Das Geheimnis? Rote Bete für die tolle Farbe. Und Avocado. Durch die Avocado wird es herrlich cremig – ganz ohne Joghurt & Co. Fehlt nur noch etwas Apfelessig, Wasser und Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und fertig ist das vegane Knallerdressing für Deine Buddha Bowl.

Jetzt aber zum Rezept! Viel Spaß beim ausprobieren 🙂

Sommerliche Budda Bowl zum verlieben #PrettyInPink

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• Autor: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de
• Vorbereiten: 15 min
• Kochen: 5 min
• Gesamtzeit: 20 min
• Portionen: 2 Portionen 1x

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Kurzbeschreibung

Sommerliche Buddha Bowl mit pinkem Oberknaller Salatdressing #PrettyInPink. Abwechslungsreich, knackig, frisch und so herrlich bunt wie der Sommer selbst: BUDDHA BOWLS. Für mich das perfekte Sommeressen!

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Zutaten

• 200 g Quinoa, vorgegart und abgekühlt
• Eichblattsalat und Sprossen
• 1 Ringelbete
• 1 Mini Gurke
• 2 Mini Rettiche (alternativ: Radieschen)
• 1/2 Avocado
• 50 g Blaubeeren
• Zucchini (und ggf. grüner Spargel)
• optional: Chiasamen oder geröstete Kerne on top

Für das pinke Salatdressing:

• 1/2 Avocado
• 60 ml Wasser
• 20 ml Olivenöl
• 20 ml Apfelessig
• 2 EL Rote Bete Saft (alternativ: 50 g rohe oder vorgegarte rote Bete)
• Meersalz & weißer Pfeffer

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Anleitung

1. Für das Salatdressing alle Zutaten im Mixer glatt pürieren. In ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren – hält sich problemlos ein paar Tage.
2. Den Salat und das Gemüse waschen.
3. Auf zwei Teller zuerst je eine Portion Quinoa und daneben den zerkleinerten Eichblattsalat und Sprossen packen (ich habe selbstgezogene Alfalfa und Mungobohnen Sprossen verwendet).
4. Zucchini und Spargel anbraten und auf die Teller verteilen.
5. Die Ringelbete und Gurke in Scheiben schneiden, die Rettiche halbieren und alles hübsch auf den Tellern anrichten.
6. Die Avocado würfeln und mit ein paar Blaubeeren auf der Bowl drappieren. Ich gebe gerne noch ein paar geröstete Salatkerne oder Chiasamen on top.
7. Zuletzt das Salatdressing in zwei Schälchen füllen, auf die zwei Teller stellen und servieren!

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