Kommt dir das Bild bekannt vor? Schon seit Wochen verwende ich es im Banner meine Facebookseite, in meiner Blog Sidebar und auch in der Begrüßungsmail meines Newsletters habe ich das Gericht in der Hand. Aufgenommen wurde es bereits Ende April.
Wahnsinn, wie die Zeit fliegt – und höchste Zeit endlich das leckere Rezept zu bloggen!
Mein perfektes Sommeressen
Buddha Bowls haben sich schon letztes Jahr recht schnell in meiner Summer Rotation etabliert: Abwechslungsreich, knackig, frisch und so herrlich bunt wie der Sommer selbst. What’s not to love?! Ein bisschen mehr eine Mahlzeit als ein reiner Salat. Bestückt mit allerlei Leckereien. Für mich das perfekte Sommeressen 🙂
Buddha Bowl Baukasten
In der Regel landen in meinen Buddha Bowls allem voran eine Menge Grünzeug:
- Greens. Eine ordentliche Portion Salat, Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln. Wildkräuter und Babyspinat passen auch wunderbar. Wer’s fancy mag gibt frische Sprossen dazu.
- Rohkost. Rettich und Radieschen. Karotten oder Rote Bete. Herrlich süße Tomaten. Was auch immer mich beim Gemüsemann anlacht! Bonustipp: Besonders schnell geht’s wenn man einen Raspelsalat vorbereitet und dann nach gusto eine Ladung mit in die Bowl packt – für die pinke Bowl bietet sich mein Rote Bete Salat an, lässt sich gut vorbereiten und hält sich klasse im Kühlschrank.
- Schnell gebratenes Gemüse. Standardmäßig gebratene Zucchini. Im Frühling gerne zusätzlich grünen Spargel.
- Protein & Carbs. Eine Ladung Quinoa wie im Bild. Linsen oder Kichererbsen. Gekrümelten Feta, ein Stück Fisch oder gebraten Halloumi. Yum!
- Toppings nach gusto. Eine Handvoll Beeren. Avocadowürfel. Geröstete Kerne oder Chiasamen.
- Und last, but not least: Ein Knaller Dressing!
Veganes Salatdressing für Angeber #PrettyInPink
Und das pinke Salatdressing ist wirklich zum verlieben. Farblich und geschmacklich der absolute Wahnsinn…Das Geheimnis? Rote Bete für die tolle Farbe. Und Avocado Durch die Avocado wird es herrlich cremig – ganz ohne Joghurt & Co.
Jetzt aber zum Rezept! Viel Spaß beim ausprobieren 🙂
- 200 g Quinoa, vorgegart und abgekühlt
- Eichblattsalat und Sprossen
- 1 Ringelbete
- 1 Mini Gurke
- 2 Mini Rettiche (alternativ: Radieschen)
- ½ Avocado
- 50 g Blaubeeren
- Zucchini (und ggf. grüner Spargel)
- optional: Chiasamen oder geröstete Kerne on top
- Für das pinke Salatdressing:
- ½ Avocado
- 60 ml Wasser
- 20 ml Olivenöl
- 20 ml Apfelessig
- 2 EL Rote Bete Saft (alternativ: 50 g rohe oder vorgegarte rote Bete)
- Meersalz & weißer Pfeffer
- Für das Salatdressing alle Zutaten im Mixer glatt pürieren. In ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren - hält sich problemlos ein paar Tage.
- Den Salat und das Gemüse waschen.
- Auf zwei Teller zuerst je eine Portion Quinoa und daneben den zerkleinerten Eichblattsalat und Sprossen packen (ich habe selbstgezogene Alfalfa und Mungbohnen Sprossen verwendet).
- Zucchini und Spargel anbraten und auf die Teller verteilen.
- Die Ringelbete und Gurke in Scheiben schneiden, die Rettiche halbieren und alles hübsch auf den Tellern anrichten.
- Die Avocado würfeln und mit ein paar Blaubeeren auf der Bowl drappieren. Ich gebe gerne noch ein paar geröstete Salatkerne oder Chiasamen on top.
- Zuletzt das Salatdressing in zwei Schälchen füllen, auf die zwei Teller stellen und servieren!
Ab in deine Küche: Wovon bekommst du aktuell nicht genug?
Hi Corinna, darauf habe ich schon lange gewartet. Ich freue mich schon dieses farbenfrohe Gericht zuzubereiten. Viele liebe Grüße, Vanessa
Hi Vanessa, das freut mich zu hören 🙂 Lass mich unbedingt wissen wie es euch schmeckt! Liebe Grüße nach Hameln, Corinna