Mein perfektes Sommeressen: Buddha Bowls! Mit veganem Oberknaller Salatdressing #PrettyInPink

Buddha Bowls haben sich schon letztes Jahr recht schnell in meiner Summer Rotation etabliert: Abwechslungsreich, knackig, frisch und so herrlich bunt wie der Sommer selbst. What’s not to love?! Ein bisschen mehr eine Mahlzeit als ein reiner Salat. Bestückt mit allerlei Leckereien. Für mich das perfekte Sommeressen 🙂

Mein perfektes Sommeressen: Buddha Bowl Baukasten

In der Regel landen in meinen Buddha Bowls allem voran eine Menge Grünzeug:

• Greens. Eine ordentliche Portion Salat, Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln. Wildkräuter und Babyspinat passen auch wunderbar. Wer’s fancy mag gibt frische Sprossen dazu.
• Rohkost. Rettich und Radieschen. Karotten oder Rote Bete. Herrlich süße Tomaten. Was auch immer mich beim Gemüsemann anlacht! Bonustipp: Besonders schnell geht’s wenn man einen Raspelsalat vorbereitet und dann nach gusto eine Ladung mit in die Bowl packt – für die pinke Bowl bietet sich mein Rote Bete Salat an, lässt sich gut vorbereiten und hält sich klasse im Kühlschrank.
• Schnell gebratenes Gemüse. Standardmäßig gebratene Zucchini. Im Frühling gerne zusätzlich grünen Spargel.
• Protein & Carbs. Eine Ladung Quinoa wie im Bild. Linsen oder Kichererbsen. Gekrümelten Feta, ein Stück Fisch oder gebratenen Halloumi. Yum!
• Toppings nach gusto. Eine Handvoll Beeren. Avocadowürfel. Geröstete Kerne oder Chiasamen.
• Und last, but not least: Ein Knaller Dressing!

Veganes Salatdressing für Angeber #PrettyInPink

Und das pinke Salatdressing ist wirklich zum Verlieben. Farblich und geschmacklich der absolute Wahnsinn…Das Geheimnis? Rote Bete für die tolle Farbe. Und Avocado. Durch die Avocado wird es herrlich cremig – ganz ohne Joghurt & Co.

Jetzt aber zum Rezept! Viel Spaß beim ausprobieren 🙂

Sommerliche Budda Bowl zum verlieben #PrettyInPink

 

DRUCKEN

Vorbereiten

15 min

Kochen

5 min

Insgesamt

20 min

 

Author: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de

für: 2 Portionen

Zutaten

• 200 g Quinoa, vorgegart und abgekühlt
• Eichblattsalat und Sprossen
• 1 Ringelbete
• 1 Mini Gurke
• 2 Mini Rettiche (alternativ: Radieschen)
• ½ Avocado
• 50 g Blaubeeren
• Zucchini (und ggf. grüner Spargel)
• optional: Chiasamen oder geröstete Kerne on top
• Für das pinke Salatdressing:
• ½ Avocado
• 60 ml Wasser
• 20 ml Olivenöl
• 20 ml Apfelessig
• 2 EL Rote Bete Saft (alternativ: 50 g rohe oder vorgegarte rote Bete)
• Meersalz & weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Für das Salatdressing alle Zutaten im Mixer glatt pürieren. In ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren - hält sich problemlos ein paar Tage.
2. Den Salat und das Gemüse waschen.
3. Auf zwei Teller zuerst je eine Portion Quinoa und daneben den zerkleinerten Eichblattsalat und Sprossen packen (ich habe selbstgezogene Alfalfa und Mungobohnen Sprossen verwendet).
4. Zucchini und Spargel anbraten und auf die Teller verteilen.
5. Die Ringelbete und Gurke in Scheiben schneiden, die Rettiche halbieren und alles hübsch auf den Tellern anrichten.
6. Die Avocado würfeln und mit ein paar Blaubeeren auf der Bowl drappieren. Ich gebe gerne noch ein paar geröstete Salatkerne oder Chiasamen on top.
7. Zuletzt das Salatdressing in zwei Schälchen füllen, auf die zwei Teller stellen und servieren!

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