Perfektes Spargelrisotto einfach selber machen – mit Schritt für Schritt Anleitung!

Cremiges Spargelrisotto mit weißem und grünen Spargel selber machen: Mit meiner Schritt für Schritt Anleitung kein Problem. Für dieses einfache Risotto Rezept brauchst du Parmesan, Safran, Weißwein und etwas Butter. Perfekt für die Spargelsaison!

Sprechen wir doch mal über die guten Zeiten von Corona! Wenn Du mir bei Instagram folgst (schau hier vorbei), ist dir vielleicht schon aufgefallen, dass ich momentan regelmäßig von meinem Fast-Ehemann bekocht werde. Toll, oder? Sonst ist er beruflich viel unterwegs und ich genieße das aktuell sehr. Vorgestern hat er via Whatsapp Call eine Kochsession mit seinen Kollegen veranstaltet und diesen live erklärt wie man unser Lieblingsrisotto mit Spargel kocht. Vorher wurde die Einkaufsliste verschickt und dann im Gruppenchat die einzelnen Schritte besprochen. Tolle Aktion finde ich – und profitiert habe ich davon. Denn das Risotto ist sowas von lecker. Versprochen!

Einfaches Spargelrisotto selber kochen

Und wenn ich ganz ehrlich bin: Leon kocht nicht nur ausgesprochen gerne, sondern meiner Meinung nach auch besser als ich. Während ich mich nämlich in der Regel auf alltagstaugliche Gemüseküche konzentriere, zelebriert er seine Markt Einkäufe am Wochenende (und kennt seine Stammverkäufer alle persönlich) und kocht mit seinen Errungenschaften fancy Schmorgerichte, für die mir die Schnippelei schon zu nervig wäre. Oder eben italienische Klassiker wie das heutige Risotto.

Italien für deinen Teller

Wenn ich raten müsste: Das Grundrezept hat er bestimmt von seiner italophilen Mutter Marion bekommen – diese ist nämlich mittlerweile für einige italienisch inspirierte Schüsselglück Rezepte verantwortlich. Die Rezepte wandern von ihrer Stuttgarter Wohnung via Telefonhörer an Leon an mich. Und werden immer wieder gekocht, abgewandelt und dann irgendwann verbloggt. Dazu gehören

• Einfacher italienischer Fenchelsalat mit Orange und rosa Pfeffer
• Hokkaido Kürbis aus dem Ofen mit Maronen und Salbei

Beides uneingeschränkt empfehlenswert. Noch besser ist aber das Risotto, welches ich heute dabei hab!

Perfektes Spargelrisotto – Rezept mit weißem und grünen Spargel

Deswegen: zurück zum heutigen Rezept. Ich bin sonst wirklich kein Kohlenhydrat-Fan. Pasta, Pizza, Reis? Ersetze ich – als Diabetikerin – in der Regel alles mit Gemüse. Dieses Risotto ist aber Wohlfühlküche vom feinsten: Herrlich schlonzig, frisch und so lecker, dass mir sofort klar war dass Du das Rezept BRAUCHST. Zum nachmachen. Schnellstmöglich. Also: here you go!

Perfektes Spargelrisotto – Rezept mit weißem und grünen Spargel

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★★★★★

5 Sterne von 3 Bewertungen

• Autor: Leon Jacob | SCHÜSSELGLÜCK.de
• Vorbereiten: 10 min
• Kochen: 30 min
• Gesamtzeit: 40 min
• Portionen: 2 1x
• Diet: Vegetarian

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Kurzbeschreibung

Cremiges Spargelrisotto mit weißem und grünen Spargel selber machen: Mit meiner Schritt für Schritt Anleitung kein Problem. Für dieses einfache Risotto Rezept brauchst Du Spargel, Parmesan, Weißwein und etwas Butter. Perfekt für die Spargelsaison!

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Zutaten

• 150 g Risotto Reis, z.B. Arborio
• 500 ml Gemüsebrühe
• 500 g  Spargel (wir haben je 250 g weißen und grünen Spargel verwendet; eine Sorte funktioniert aber auch)
• 1 kleine Zwiebel
• 50 ml Weißwein, trocken (z.B. Riesling oder Grauburgunder)
• 50 g Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Safran, wenige Fäden (optional)
• Salz

Zum garnieren:

• 2 EL Pinienkerne
• 1 EL glatte Petersilie, gehackt
• schwarzer Pfeffer

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Anleitung

1. Die Brühe in kleinem Topf erhitzen und warmhalten. Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne bräunen und beiseite stellen. Parmesan reiben und Beiseite stellen. Den Safran in kleine Menge Wasser geben und aufweichen lassen (z.B. Espressotasse oder kleine Schale).
2. Das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden (kleiner als die Reiskörner) und beiseite stellen. Den weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Den grünen Spargel waschen, Enden abbrechen. Die untere Hälfte der Spargel in dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden, die obere Hälfte in längere Stücke (ca. 3 cm) schneiden. Beides getrennt Beiseite stellen.
3. Olivenöl und Butter in den großen Topf geben, die Zwiebelwürfelchen glasig anbraten, Reis zugeben und leicht anbraten. Den Reis mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein weitestgehend verdampft ist, mit ½ Suppenkelle Brühe und dem Safran-Wasser (inkl. Safranfäden) aufgießen und unter ständigem rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, wieder mit ½ Suppenkelle nachgießen, usw. – ca. 20-30 Min bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
4. Nebenher die kleinen Spargelscheibchen in der Pfanne mit ein wenig Butter und Wasser für 3-4 Minuten dünsten (sollen noch knackig sein); abgießen und zur Seite stellen. Danach die größeren Spargelstücke in Olivenöl anbraten, mit Wein oder Wasser ablöschen und sobald die Flüssigkeit verdunstet ist – nach ca. 5-6 Min. – rausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Sobald der Reis gar ist die kleinen Spargelringe und den geriebenen Parmesan (bis auf eine kleine Menge zum Anrichten) vorsichtig unterheben. Die übrige Brühe nutzen, um Konsistenz zu korrigieren (sollte schlotzig sein). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
6. Auf vorgewärmten Tellern anrichten: Gebratene Spargelstücke, etwas Parmesan, Petersilie und geröstete Pinienkerne darüber geben und servieren.

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Equipment

Arborio Reis (für Risotto)

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Safranfäden

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Microplane Reibe

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Tipps & Anmerkungen

Statt Safran passt auch etwas abgeriebene Zitronenschale hervorragend zum Risotto.

Nährwerte

• kcal: 700
• Fett: 34,5
• Kohlenhydrate: 67,5
• Eiweiß: 20,5

Für alle Spargelliebhaber kann ich auch ganz besonders mein Rezept für vegane Hollandaise mit knackig grünem Spargel empfehlen. Und jetzt viel Spaß beim Kochen!