Gesunde Schokolade selber machen ist ganz leicht und die Ergebnisse sind der Wahnsinn. Hier zeige ich dir wie Du mit nur vier Zutaten deine eigenen Tafeln zauberst. Rezept plus Step-by-Step Anleitung.
Gesunde Schokolade ganz einfach selber machen
Es ist dunkel, kalt und ungemütlich – perfektes Schokoladenwetter. Warum nicht mal Schokolade selber machen? Mit wenigen Zutaten, die Du problemlos im Biomarkt bekommst, bist Du dabei und es ist wirklich kinderleicht. Die perfekte Beschäftigung für genussvolle Advents-Wochenenden!
Mit nur wenigen Zutaten kannst Du loslegen!
Bio Kakaobutter und Bio Kakaopulver (oder alternativ Bio Kakaomasse) und ein Süßungsmittel deiner Wahl sind die Mindestzutaten, die Du für deine selbstgemachte Schokolade benötigst. Was ich besonders toll am Schokolade selber machen finde, sind die vielfältigen Möglichkeiten die Schokoladen zu verfeinern:
- Ein wenig Nussmus zugeben, damit die selbst gemachte Schokolade ganz besonders cremig wird.
- Ahornsirup oder Agavendicksaft zum Süßen.
- Und ganz wichtig: Immer mal wieder probieren und nach Herzenslust verfeinern...
Mit der selbst gemachten Schokoladenmasse kannst Du klassische Schokoladentafeln herstellen – ich verwende dafür eine Schokoladenform aus Silikon wie diese hier.
Natürlich kannst Du das Rezept auch verwenden um vegane Trüffel oder selbstgemachte Bounty Kokosriegel zu produzieren – oder Nussecken und Co. damit zu überziehen....mmmmh! So gut.
DIY Schoki Empfehlungen
1. First things first: Ohne meine Form geht nichts! Ich verwende dafür eine Schokoladenform von Lurch und bin damit total happy. Auch eine Schmelzschale ist praktisch, wenn Du mit einem Wasserbad arbeitest.
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Jetzt kaufen → 2. Die Güte der Schokolade hängt von den verwendeten Zutaten ab. Ich verwende super gerne die Bio Kakaobutter und das Bio Kakaopulver von Keimling – so lecker. Mit den aromatischen Grundzutaten kann man nach Herzenslust experimentieren.
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Für einen persönlichen Touch kann man die fertigen Schokoladentafeln am Ende (wie auf dem Foto) dekorieren. Hier sind der Fantasie wirklich keine Grenzen gesetzt:
- Mein aktueller Favorit: Mandeln und Berberitzen. Meeeega gut!
- Getrocknete Beeren oder Orangenschale und Blütenpollen.
- Feine Gewürze wie Vanille, Zimt oder rosa Pfeffer.
- Oder wie wäre es mit Weihnachtsschokolade? Lebkuchengewürz zugeben und die selbstgemachte Schokolade mit einem Weihnachtstouch versehen.
👩🏻🍳 Tipp
Ein Tipp für gute Ergebnisse: Stichwort Temperieren. Damit die Schokolade später schön knackig ist und glänzt muss sie entsprechend temperiert werden, d.h. die richtige Temperatur (zwischen 30 und 33°C) beim Gießen haben. Vielleicht hast Du schon mal die Profis beim ausstreichen auf Marmor beobachtet – jetzt weißt Du warum.
Gesunde Schokolade selbst herstellen
- Gesamtzeit: 45 mins
- Ergibt: 10 Täfelchen 1x
- Ernährungsweise: Vegan
Kurzbeschreibung
Gesunde Schokolade selber machen ist ganz leicht und die Ergebnisse sind der Wahnsinn. Hier zeige ich dir wie Du mit nur vier Zutaten deine eigenen Tafeln zauberst.
Zutaten
- 60 g Bio Kakaobutter
- 40 g Bio Kakaopulver
- 2 EL Süße nach Wahl - ich verwende Ahornsirup
- 1 TL Nussmus (optional)
Anleitung
- Die Kakaobutter grob zerteilen und schmelzen. Jetzt im Winter kann man die Kakaobutter dafür einfach auf die warme Heizung stellen und immer wieder umrühren. Alternativ kann man die Kakaobutter im Wasserbad oder im Backofen schmelzen - wenn ich letztere Option wähle stelle ich den Backofen auf niedrigste Stufe (bei mir sind das 50 Grad) und rühre immer wieder gut um.
- Im zweiten Schritt Nussmus zur Kakaobutter geben (sorgt dafür, dass die Schokolade später schön cremig ist und glänzt) und das Kakaopulver einrühren. Zuletzt etwas Ahornsirup (oder Süßungsmittel deiner Wahl) zugeben und abschmecken.
- Die fertige Masse in eine Schokoladenform geben oder auf ein Backpapier gießen und nach Wunsch mit Nüssen, Blüten, Kakaonibs und Co. verschönern. Extratipp: Damit die Schokolade schön glänzt und knackig wird schauen, dass die Schokolade vorm Gießen richtig temperiert ist, unten mehr dazu.
- Die Schokoladentafeln zum Auskühlen 30 min in den Kühlschrank stellen. Anschließend aus der Form lösen und genießen.
Corinnas Anmerkungen
Abwandlungsideen: Für Weihnachtsschokolade rührst Du in die Schokoladenmasse weihnachtliche Gewürze, z.B. 1 TL Lebkuchengewürz oder ein wenig getrocknete Orangenzesten (einfach einen Tag vorher die Schale einer Orange abreiben und trocknen) und ½ TL Zimt.
Schokolade temperieren: Damit die Schokolade später schön knackig ist und glänzt muss sie entsprechend temperiert werden, d.h. die richtige Temperatur (zwischen 30 und 33°C) beim Gießen haben. Vielleicht hast Du schon mal die Profis beim ausstreichen auf Marmor beobachtet – jetzt weißt Du warum.
- Vorbereitungszeit: 15 mins
- Kochzeit: 30 mins
Nährwerte
- Kalorien (kcal): 82,3
- Fett: 7,1 g
- Kohlenhydrate: 3,3 g
- Eiweiß: 1 g
Silke meint
Toll erklärt, macht Lust für mehr.
Claudia Grensing meint
ja so hab ich auch angefangen- inzwischen süße ich mit kokosblütenzucker und yaconsirup weil agave doch nicht so gesund sein soll- nußmus nehme ich nicht mehr- temperieren geht auch ohne termometer- da hab ich lange gebraucht das ins gefühl zu bekommen geht aber jetzt perfekt- nach jahren- anfangs hab ich garnicht temperiert, ich wusste gar nicht was das ist- ich glaub die meisten tun sich den aufwand nicht an schoko selber zu machen- ausser jetzt mit der dubai....
Samira meint
Hallo,
Ist die Schokolade abschließend auch ungekühlt knackig? Ich habe immer das Problem, dass sie nicht fest ist außerhalb des Kühlschrankes.
Hast du einen Tipp :)
Danke und liebe Grüße
Samira
Corinna Frei meint
Hi Samira, das könnte am Temperieren liegen. Wenn Du flüssige Süße verwendest, ist es aber generell schwierig mit ungekühlt knackigen Täfelchen. Ich lagere sie deswegen im Kühlschrank.
Liebe Grüße, Corinna
Silke meint
Wahnsinn, das ist auf Anhieb gelungen, mein erstes Mal! Sehr lecker!
Auch das Temperieren ging super, schöner Glanz, toller Schmelz👌
Vielen herzlichen Dank für dieses Rezept❤️
Corinna Frei meint
Das freut mich :) Danke für deine Rückmeldung, Silke!
Jacqueline meint
kann man auch Bio Kokosöl nehmen lg
Corinna Frei meint
Nein, das funktioniert nicht.
Tina meint
Hallo, vielen lieben Dank für das Rezept. Wie lange ist die Schokolade haltbar?
Viele Grüße Tina
Corinna Frei meint
Hi Tina, schlecht wurde sie bei mir noch nie. Im Kühlschrank aufbewahrt mindestens zwei Wochen würde ich sagen.
Lea meint
Hey, hast du Schokolade auch schonmal aus Kakaomasse selbstgemacht? Müsste man die dann einfach auch nur schmelzen und süßen?
Danke!
Corinna Frei meint
Hi Lea, das habe ich noch nicht getestet. Sollte aber auch funktionieren.
Claudia Grensing meint
hast du reine kakaomasse? also den liquor? ich mach ein drittel liquor, ein drittel kakaobutter ein drittel kokosblütenzucker, das ist dann eine sehr sehr dunkle schoko
schmeckt aber super
Carina meint
Vielen Dank für die tolle Rezept und Tipps, ich werde mich gleich an die Arbeit machen!
Eine Frage hätte ich, wie lange ist die schoko haltbar beim richtigen Lagerung?
LG
Carina
Corinna Frei meint
Hi Carina, das hängt ein bisschen davon ab ob die Schokolade richtig temperiert wird und wo Du sie lagerst. Ich würde ihr aber problemlos ein paar Wochen geben – wenn sie dann nicht schon leer gefuttert ist :)
LG Corinna
Scherrjuble meint
Ich bin immer wieder auf der Suche nach neuen Schokoladenrezepten und bin hier auf dich gestoßen. Ich verwende für meine Schokolade Kokosblütenzucker, den ich vorher in der Kaffeemühle zu Puder mache. Ich verwende keine flüssigen Süßungsmittel, weil die Schokolade dadurch nicht lange haltbar ist.
Was mich etwas wundert, dass du die Schokolade nicht temperierst. Darf ich fragen warum nicht?
Ich habe ein Rezept für die Milchschokolade, falls du Interesse hast.
250 g Kakaobutter
70-90 g Kakopulver
120-130 g Kokosblütenzucker (Puder, sonst löst sich der Zucker nicht auf)
15 g Kokosmilchpulver oder Lucuma
20 g Cashewmuss oder Kokosmuss
Eine Prise Meersalz
Kakaobutter im Wasserbad schmelzen (38-39°C). Alle Zutaten miteinander vermischen. Die Masse im Wasserbad auf 42-44°C erwärmen, unter ständigen Rühren auf 29-30° abkühlen und in Formen geben. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Corinna meint
Danke für deine Tipps zum Temperieren und das Milchschokoladerezept! Das probiere ich mal aus :)
Scherrjuble meint
Sehr gerne. Als ich das erste mal die selbstgemachte Schokolade gemacht und probiert habe, waren wir total begeistert. Seitdem kaufen wir keine Schokolade mehr. Ich suche ständig neue Rezepte und probiere diese aus. Ich hoffe, dir gefällt die Milchschokolade.
Kathrin meint
Hallo Corinna,
ich habe das Rezept aus dem Komplett-Set von Pure-Xocolate für Milchschokolade ausprobiert, da ich dunkle eigentlich weniger mag.Im Rezept wird ja mit Mandelmehl gearbeitet.
Obwohl die Schokolade perfekt glatt aussah, hatte sie einen mehligen Geschmack und einen sogar länger anhaltenden unangenehmen Nachgeschmack. Es war zwar mein 1. Versuch, aber ich bin ziemlich enttäuscht, weil ich nicht weiß, woran es liegt. Ich vermute, weiß es aber eben nicht, dass es am Mandelmehl lag, denn ansonsten hatte ich nur wie angegeben helle Kakaobutter, Kakaopulver, Agavendicksaft und ein wenig Salz + Vanille dran.
Hast Du eine Idee, ob das bei Milchschoki immer so ist oder ob es mit Milchpulver besser geht?
Vielen Dank für einen Tip!
Liebe Grüße, Kathrin
Corinna Frei meint
Hi Kathrin,
ich fand die Milchschokolade mit dem Mandelmehl ziemlich lecker von Pure-Xocolate, aber das ist denke ich Geschmackssache. Durch den Agavensirup ist sie etwas weicher und ich empfand das mit dem Mandelmehl eher als schmelzig. Ich glaube auch es ist mit selbst gemachter "Milchschokolade" schwierig ein klassisches Ergebnis zu bekommen – normale Vollmilch Schokolade wird ja mit kristallinem Zucker und Milchpulver hergestellt und stundenlang conchiert. Mit Milchpulver habe ich bisher nicht experimentiert.
Was natürlich immer sein kann: vielleicht gab's irgendeinen Produktionsfehler in deinem Set. Schreib doch mal Pure-Xocolate an – vielleicht haben die eine Idee.
Liebe Grüße, Corinna
Claudia Grensing meint
hallo, das ist interessant, ich mach es so ähnlich, ich hab auch eine zeitlang puder gemacht, ich find aber das schmeckt nicht, die schoko hält sich schon mit flüssiger süße, sogar sehr lang- ich kombinier yaconsirup mit kokosblütenzucker, lucuma nehm ich auch
Ulla Scholz meint
Hallo Corinna!
Ich bin heute auf dein Rezept gestoßen, das hört sich sehr lecker und vor allem auch einfach an ???
Ich habe noch helle Kakaobutter hier zuhause, denkst du, es funktioniert auch damit?
Bzw. weißt du, was der Unterschied zu dunkler Kakaobutter ist?
Und denkst du, flüssiges Stevia als Süßungsmittel funktioniert auch?
Oder vermischt sich das nicht mit dem Fett, ist ja irgendwie fast wie Wasser ?
Danke dir!
LG Ulla
Corinna meint
Hi Ulla, ist wirklich so easy wie es klingt.
Zu deinen Fragen: Helle Kakaobutter sollte auch funktionieren. Diese schmeckt nur ein bisschen anders als dunkle Kakaobutter. Und flüssiges Stevia geht denke ich – ich hab es mal mit Süßstoff ausprobiert und das ging einwandfrei. Schmeck die Schokolade einfach ab, wenn sie noch flüssig ist. Vielleicht sind ja Gewürze wie Vanille oder Zimt schön um den Steviageschmack etwas zu kaschieren. Pfefferminzöl ist bestimmt auch toll.
LG Corinna
Petra Schubert meint
Das Rezept ist perfekt und lässt Spielraum für eigene Kreationen.
Die Maßangaben sind genau und die Beschreibung ausführlich und verständlich.
Es gibt eine zart schmelzende Schokolade, die sich auch als persönliches Geschenk eignet.
Ich verwende gerne auch Gewürze oder etwas löslichen Kaffee, das macht es ebenfalls besonders.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Vanessa meint
Hi :)
Ich hab ein ähnliches Problem wie Michael. Mein Zucker löst sich nicht auf. Wir süßen mit kokosblütenzucker. Haben ihn sowohl in Kristallform als auch als Sirup. Aber beide sinken einfach nach unten und bleiben am Ende in der Schüssel zurück. Wie ist das mit deiner flüssigsüße? Woran könnte es liegen, dass diese nicht einfach nur nach unten sinkt? Bei mir Mischen sich Butter und Zucker überhaupt nicht sondern bleiben getrennt..
Corinna meint
Hi Vanessa, ich verwende eigentlich immer Ahornsirup – der löst sich prima. Alternativ geht auch Agavendicksaft gut. Kokosblütensirup würde ich nicht nehmen, das ist zu dicht und löst sich sehr schlecht auf. Kokosblütenzucker und kristalline Süße ganz fein mahlen und sehr sehr lange rühren, dann wird das besser (aber nie perfekt) mit den Kristallen. Profis haben dafür Maschinen, die die Schokolade stundenlang conchieren. Kurz: verwende Ahornsirup oder Agavendicksaft für cremige Ergebnisse.
Claudia Grensing meint
ja das kenn ich das sich der kokosblütenzucker nicht auflöst, aber das kann man auch postiv sehen das ist der modicaeffekt, eine schoko aus sizilien wo der zucker extra am schluß rein kommt damit er sich nicht löst, mit rühren und gut temperieren gelingt die schoko schon mit kokosblütenzucker
Sabrina meint
Hallo Corinna!
Super Rezept! Ich habe nur eine Frage: Für wieviel Gramm Schokolade sind die 82,3 Kalorien gedacht? Für 100g oder für die Menge, die bei dem oberen Rezept rauskommt?
Liebe Grüße, Sabrina
Corinna meint
Hi Sabrina,
das Rezept ist auf 10 Täfelchen ausgelegt – in der Form, die ich verwende passen ca. 10 g rein pro Tafel und die Kalorienangabe ist pro Portion / Tafel.
Liebe Grüße, Corinna
Michael meint
Guten Morgen,
Es ist wirklich toll, dass Du Schokolade selbst machen kannst. Ich esse nur Vollmilch. Wie macht ma das? Mit der Bitte um Hilfe.
Corinna meint
Hi Michael,
da habe ich leider keine Erfahrungswerte und kann dir nicht weiterhelfen – ich vertrage Kuhmilch nicht gut und esse deswegen fast ausschließlich Bitterschokolade. Wenn ich es süßer oder cremiger mag, gebe ich Nussmus zu (am liebsten momentan Haselnuss oder Mandel). In klassischer Vollmilch Schokolade ist Milchpulver drin, wie Du das gut verarbeitest kann ich dir aber nicht sagen. Das habe ich noch nie verwendet.
Liebe Grüße, Corinna
Luise meint
Liebe Corinna, danke für das super Rezept! Ich habe die Schokolade mit getrockneter Mango getoppt und möchte noch viele weitere Ideen ausprobieren. Es sieht ganz danach aus, dass Schokolade selber machen zu meinem neuen Lockdown-Hobby wird. :D
Werner meint
Guten Abend,
Schokolade ist unwiderstehlich und „knackt” Berührungen
Ich habe mich entschlossen mittels selbst gemachter Schokolade meinen Lieben das Weihnachtsfest in diesen berührungsarmen Zeiten zwangsweise fehlende Umarmungen dank der Schokolade zumindest etwas zu mildern. Die erforderlichen Zutaten habe ich mir inzwischen besorgt.
Meine Frage: kann man als eine Art Grundsubstanz eine größere Menge bestehend aus Kakao-Butter und -Pulver schmelzen und aus diesem Bestand heraus kleineren Mengen in einem späteren zweiten Schmelzprozess dann mit weiteren Zutaten verfeinern und individuellen Geschmack verleihen?
Vielen Dank für eine Antwort.
Claudia Grensing meint
ja logisch das geht- gut verschlossen aufbewahren
Julia meint
Liebe Corinna,
Das Rezept klingt toll. Ich habe noch nie Schokolade selbst gemacht, möchte es aber gerne mal ausprobieren.
Und das Rezept klingt lecker und machbar. Kannst du eine ungefähre Angabe zur Haltbarkeit der Schokolade machen? Wenn die wirklich so lecker ist, wird sie eh nicht lange liegen, aber eine grobe Einschätzung wäre super...ggf möchte ich sie verschenken.
LG Julia
Corinna meint
Hi Julia,
schön dass dir das Rezept gut gefällt. Die Schokolade kannst Du denke ich problemlos 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Aufgepasst: Je nachdem wie viel Ahornsirup und Nussmus Du reingibst, umso weicher wird die Schokolade. Unbedingt auch abschmecken, wenn die Schoki noch flüssig ist – ich mag's recht herb, das ist aber Geschmackssache :)
LG Corinna
Julia meint
Liebe Corinna, danke für Deine Tipps. Der erste Versuch ist nicht schlecht gelungen. Die Konsistenz war schon mal super, für meine Mit-Vorkoster war es allerdings zu herb. Bis auf eine Variante mit kandiertem Ingwer, die war richtig gut! Ich werde dranbleiben und weiter probieren!
Lieber Gruß
Julia
Luise meint
Ich habe das Rezept jetzt schon zweimal gemacht und war jedes Mal begeistert, wie einfach ich meine eigene Schokolade herstellen konnte! Besonders gut hat mir meine Version mit getrockneter Mango geschmeckt. Kann ich nur empfehlen.
dieKatja meint
Hallo!
Ich habe das Rezept jetzt zum zweiten Mal gemacht und die Schokolade schmeckt sehr gut! Beim ersten Mal ist sie mir leider weiß geworden, das zweite Mal habe ich extra gewartet, ehe ich die Schoki in den Kühlschrank gestellt habe zum auskühlen, sie war da schon etwas angetrocknet, das hat super geklappt!
So wie ich es aus den Kommentaren heraus lese, bekommen alle anderen Schokolade in Richtung Milchschokolade heraus. Ich habe mich großteils an das Rezept gehalten (ich lasse das Nussmus/Kokosöl weg und nehme Vanille aus der Vanillemühle dazu) und hab bei jedem Mal jetzt eine recht gute herbe Schokolade heraus bekommen. Ich vermute, das liegt an meinem Kakao, den ich verwende (normaler Backkakao), denn ich habe sogar noch ein klein wenig mehr Süße genommen, als im Rezept steht 2,5 EL Süße (Agavendicksaft).
Meine Schokolade habe ich jeweils mit Kakaonibs, Chiliflocken, Kokosraspeln, Meersalz, Zimt und Marmelade bestückt und sie kam recht gut an, auch bei Personen, die die herbe Schokolade nicht so mögen. :-)
Danke für das tolle Rezept, ich werde es auf jeden Fall noch weiter verwenden und damit herumprobieren :-)
Viele Grüße
dieKatja
Eva meint
Hallo, auf der Suche was ich mit meiner Kakaobutter machen kann, bin ich auf dein Rezept gestoßen. Hat alles super geklappt und auch geschmeckt. Habe die gesamte Menge auf eine mit Alufolie ausgelegte Flache Schale gegossen und Verschiedenes ausprobiert: Prise Meersalz, Zimt, Chili und Rosinen(vorher in etwas Rum eingelegt) mit gehackten Mandeln bestreut. Im Kühlschrank war die Masse schnell fest, hatte auch einen schönen Glanz. Morgen möchte ich eine meiner Lieblingsschokolade versuchen und mit Kokosfülle füllen. Danke für das Rezept.
Liebe Grüße aus Österreich
Eva
Martina Fetting meint
Moin, ich habe schon ein paar Schokoladerezepte ausprobiert. Zur zeit mache ich meine Schokolade aus kokosöl, Nussmuss, Sahnepulver, Birkenzucker, und Kakaopulver. Meistens steht ja dabei das, das lange rühren sehr wichtig ist. Nun hab ich überlegt ob man das mit einer Eismaschine machen kann die natürlich nicht gekühlt ist. Also die Masse erwärmen und dann in die Eismaschine rühren lassen bis fester wird und dann in die Form giessen so wäre meine Überlegung. Hat das schon mal jemand ausprobiert? Und kann mir sagen ob das klappt.
Mit freundlichen Grüßen
Martina Fetting
Olaf meint
Wenn die Schokolade zu kalt wird, wird sie zuerst zu hart zum Gießen ( sie läuft nicht mehr) und dann klumpig bis hart. Dann geht dein Eismaschinenmotor kaputt!
Michael meint
Hi Corinna!
Bei mir bleiben schon beim Einrühren „Kristalle“ übrig, die sich nicht auflösen. Verwende Milchpulver, Kakaopulver und Staubzucker zum Süßen. Auch Kristallzucker hab ich schon probiert. Wenn die Schoko dann ausgehärtet ist und man beißt rein, fühlt es sich an, als würde man eben in etwas Kristallzucker-artiges beißen. Woran kann das liegen? An der Temperatur beim Erhitzen der Kakaobutter vielleicht?
Danke, LG Michael
Corinna meint
Hi Michael, dadurch dass ich die Schokolade im Rezept nicht wie beim Supermarkt-Schokolade-Prozess lange rühren (um die Zuckerkristalle aufzulösen), wäre meine Empfehlung nicht mit Staubzucker oder Kristallzucker zu süßen und stattdessen Ahornsirup oder eine andere flüssige Süße zu verwenden. Mit Milchpulver habe ich selbst keine Erfahrung. Wenn Du weiterhin dieselben Zutaten verwenden möchtest würde ich auf Staubzucker setzen, die Kakaobutter über dem Wasserbad erhitzen, die anderen Zutaten zugeben und so lange rühren bis sich die Kristalle gelöst haben (immer wieder probieren) – und die Schokolade dann langsam abkühlen lassen und erst wenn sie wieder bei 30-35 Grad ist in Form bringen. Ich hoffe das hilft!
Alex Schneidewind meint
"Extratipp: Damit die Schokolade schön glänzt und knackig wird schauen, dass die Schokolade vorm Gießen richtig temperiert ist"
Welche ist denn die richtige Temperatur?
Liebe Grüße
Alex
Corinna meint
Guten Abend Alex, die Schokolade sollt noch flüssig sein aber schon langsam wieder andicken. Dann entstehen nämlich langsam wieder die ersten Kristalle in der Schokolade. Die genaue Temperatur hängt auch davon ab ob du dunkle, Vollmilch oder weiße Schokolade herstellst – und wenn Du Nussmus und Ahornsirup verwendest, wird die Schokolade automatisch etwas cremiger. Bei Bitterschokolade sollte die Masse erhitzt und dann auf 30-32 Grad abgekühlt werden vorm verarbeiten. Liebe Grüße, Corinna
Michaela meint
Hallo Corinna,
Habe dein Schokoladenrezept ausprobiert, ist total lecker und einfach herzustellen. Eine Frage man sollte ja Schokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil naschen. Wievielte Prozent hat denn dein Rezept, wenn ich richtig rechne sind es unter 50% je nach Süße. Vielleicht mache ich auch einen Denkfehler. Ich habe es mal mit 30g Kakaobutter, 15 g Kokosblütenzucker und 70g Kakaopulver ausprobiert, wurde total klumpig, habe dann 30g Kakaobutter und noch etwas Kokosblütenzucker hinzugetan, das hat dann geklappt aber wie bekomme ich denn die 70% ige und mehr hin?
Würde mich freuen wenn du eine Antwort darauf hast.
Lieben Gruß
Michaela
Corinna meint
Hi Michaela, ich esse privat sonst auch am liebsten richtig dunkle Schokolade (85% Kakao). Ich denke aber dass sowohl die Kakaobutter als auch das Pulver zum Kakaoanteil gerechnet werden sollten. Das sind ja die zwei Bestandteile aus denen die Kakaomasse auch besteht, wenn Kakaobohnen gemahlen werden. Damit relativiert sich auch die Kakaoanteilrechnung von dir... Experte bin ich allerdings in dem Gebiet auch nicht :) Liebe Grüße, Corinna
Michaela meint
Hallo Corinna,
Danke, das könnte gut sein. Man findet auch nichts im Internet darüber, leider, wäre ja mal interessant.
Lieben Gruß
Michaela
Claudia meint
Hallo =) bei mir wird die Schokolade nicht fest... ich schmelze Birkenzucker mit ein wenig Wasser und gebe neben Mandelmus auch manchmal Milchpulver dazu. In beiden Fällen bekomme ich die Schokoladenmasse nicht mehr aus den Förmchen. Was kann ich da tun?
Corinna meint
Hi Claudia, das klingt nach zu vielen flüssigen Sachen. Wasser definitiv weglassen. Ich würde den Birkenzucker in der Kakaobutter schmelzen (und vorher pulverisieren) und die weichen Zutaten wie Mandelmus, Kokosöl und Co. einschränken – sonst hast Du am Schluss eher eine Pralinienfüllung als eine Schokolade.Gib mir gerne Bescheid ob Dir das hilft :)
Hilde meint
Liebe Corinna,
ich habe dieses Rezept nun mehrfach gemacht und auch mit Gewürzen gespielt, wie im Blog beschrieben.
Einfach himmlisch, diese selbst hergestellte Schoki und man kann sie mit Genuss genießen.
Vielen Dank dass du diese tollen Rezepte mit uns teilst.
Liebe Grüße
Hilde
Corinna meint
Liebe Hilde, sehr sehr gerne! Freut mich sehr, dass Du verschiedene Varianten ausprobiert hast und alles gelungen ist :)
Ich wünsche Dir einen gelungenen Start in den Advent. Liebe Grüße, Corinna
Holger meint
Hi Corinna,
Ich denke darüber nach Schokolade selber zu machen. Bin durch einer Fernsehsendung darauf gekommen und bei meiner Recherche nach den Zutaten auf deine Seite.
Mal wird Kakaomasse verwendet mal Pulver.Was ist der Unterschied?
Liebe Grüße Holger
Corinna meint
Hallo Holger,
Kakaomasse ist besteht salopp gesagt einfach aus gemahlenen Kakaobohnen. Diese gemahlenen Kakaobohnen kannst Du (auch wieder vereinfacht gesagt) in Kakaobutter und Kakaopulver aufsplitten. Dann gibt's natürlich noch verschiedene Sorten Kakaopulver (stark oder leicht entölt, Rohkostqualität, etc.) und auch bei der Kakaobutter Unterschiede. Ich hoffe das hilft Dir weiter :)
Liebe Grüße, Corinna
Rita Tönsgerlemann meint
Liebe Corinna,
ich bin begeistert von dieser Schokolade, der Einfachheit und der minimalen Zutaten.....
Werde sicher noch mehr deiner Rezepte ausprobieren....
Liebe Grüße Rita
Corinna meint
Das freut mich, liebe Rita!
Lieben Dank für dein Feedback.
Viel Spaß beim ausprobieren ?
LG Corinna
Maren meint
Hallo! Danke für das tolle Rezept!!!
Leider wird meine Schokolade ( oder wie mein Neffe (Kuhmilchallergie) sie nennt „Lukla“) immer auf der Rückseite weiss. Kannst du mir hier einen Tipp geben, wie ich das verhindere?
LG und vielen Dank :-)
Corinna meint
Guten Morgen Maren,
freut mich, dass dir das Rezept gut gefällt!
Probleme mit angelaufener Schokolade hatte ich bisher nicht...ich denke das liegt entweder an der verwendeten Kakaobutter oder an Temperaturschwankungen. Wie lagerst du die Schokolade? Erst im Kühlschrank und dann draußen?
Ich würde vorschlagen, dass du darauf achtest, dass du die flüssige Schokolade nicht zu heiß in die Form gießt und dann im Kühlschrank auskühlen lässt und dann auch im Kühlschrank aufbewahrst. Schau mal ob das hilft.
Liebe Grüße, Corinna
Maren meint
Guten Abend!
Die Schokolade stelle ich nach dem Giessen mit ca. 35 Grad in den Kühlschrank. Jedes mal wird der Rücken nach wenigen Minuten im Kühlschrank weiss. Meine Schwester lagert die Schokolade im Kühlschrank eingepackt in Alufolie.
Kannst du mir eventuell eine Kakaobutter empfehlen? Habe die erstbeste auf Amazon gekauft (Indigo Herbs Bio Kakaobutter).
Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort :-)
Mit freundlichen Grüßen
Nils meint
Hallo Corinna, vielen Dank für die Anleitung. Wie bekomme ich es hin, dass die Schokolade nicht nach Kakaobutter schmeckt. Kannst du mir vielleicht einen Tipp geben? Gruß Nils
Corinna meint
Guten Morgen Nils,
wenn du den Geschmack von Kakaobutter nicht magst, kannst du entweder den Kakao- und Nussmusanteil erhöhen oder - noch einfacher - statt der Kakaobutter plus -pulver einfach direkt Kakaomasse verarbeiten und diese dann nur noch mit deiner Süße, Gewürzen und ggf. Nussmus verfeinern!
Viel Spaß beim ausprobieren :) Corinna
Judith meint
Hallo Corinna,
Die sehen so schön und lecker aus! Wie viele Täfelchen bringen die Mengen aus deinem Rezept denn?
Corinna meint
Hallo Judith,
puh, das hängt ganz von der Form deiner Täfelchen ab und davon wie voll du sie machst. Das sind 100 g Kakaomasse plus Süße. Ich denke zweimal solltest du die rote Form damit füllen können und 10-12 Täfelchen erhalten.
Liebe Grüße, Corinna
Anna Majbour meint
Was heißt vor den Gießen richtig temperiert? Lieben Gruß
Corinna meint
Die Schokolade sollte nicht zu heiß sein (idealerweise zwischen 30 und 35 Grad). Einfach Finger reinhalten, sie sollte lauwarm aber noch flüssig sein. Dann wird sie später schön knackig.
Anna Majbour meint
Danke dir wird sofort probiert.
Steffi meint
Hört sich toll an. Muss ich unbedingt probieren. Kann ich als Nussmus auch Erdnussmus nehmen? Oder welche Nuss ist gemeint? LG ?
Corinna meint
Guten Morgen Steffi,
da bist du flexibel. Ich nehme in der Regel Haselnuss für die Nougat Note. Wenn du 'nen Snickers Touch magst ist Erdnussmus aber sicher lecker!
Liebe Grüße, Corinna
Caro meint
Vielen Dank für das tolle Rezept :-)! Frage wie lange sind die selbstgemachten Tafeln haltbar? Muss ich die kurz vor Weihnachten machen?
Vielen lieben Dank und liebe Grüße
Caro
Corinna meint
Hi Caro,
schön dass dir das Rezept gut gefällt :)
Wie lange die Tafeln haltbar sind hängt denke ich vor allem davon ab, was du oben drauf gibst. Generell sollten die Tafeln problemlos ein paar Wochen ohne Geschmacksverlust überstehen - damit sie nicht anlaufen und perfekt aussehen würde ich sie allerdings frühestens Mitte Dezember machen, wenn du sie an Weihnachten verschenken möchtest.
Liebe Grüße, Corinna