Frische Erbsen sind Frühling pur. Knallig grün. Knackig zart. Sowohl optisch als auch geschmacklich ganz großes Kino. Daher gibt’s heute meine herrlich grüne Erbsensuppe mit Bärlauch. Klappt sowohl mit frischen Erbsen, als auch mit Erbsen aus der Tiefkühltruhe.
Mehr als nur Erbsenstampf
Im Gegensatz zur benachbarten Insel, wo Leon während seines Masterstudiums vom englischen Kochverhalten geprägt wurde und Erbsenstampf eine Standardbeilage ist, kennt man in deutschen Landen Erbsen oft nur aus verkochten Eintöpfen und verbindet damit nicht zwingend knackig frisches Frühlingsgemüse vom Wochenmarkt. Wieso eigentlich?
Als Leon und ich vor zwei Wochen frische Erbsen vom Markt besorgt hatten gab es Erbsen sowohl butterzart als auch als Püree mit knackigen Radieschen und Salbeibutter als Beilage zum ersten Stangenspargel des Jahres. Und ich dachte mir: was so gut als Püree funktioniert muss doch auch als Suppe großartig schmecken!
Frühlingsfrisch vom Wochenmarkt oder aus dem Tiefkühlfach
Als ich das nächste Mal im Biomarkt war sprangen mir die gefrorenen jungen Erbsen förmlich in den Warenkorb: Genau wie die frischen Erbsem sind diese nicht nur knackig grün und frisch vom Feld eingefroren, bis man dieselbe Menge Erbsen frisch geschält und vorbereitet hätte (nur um sie später zu pürieren) würde man zudem unverhältnismäßig viel Zeit brauchen.
Kombiniert mit frischem Bärlauch wird ein cremig, erfrischender Frühlingstraum aus der Sache. Von meiner Liebe für das Frühlingskraut habe ich Dir ja schon in meinen Rezepten für Gegrillte Kräutersaitlinge mit Lardo und Bärlauchöl und Bärlauchpesto vorgeschwärmt. Alternativ zum Bärlauch kann ich mir übrigens auch die ganz klassische Kombination grüne Erbsen und Minze gut vorstellen.
Grüne Erbsensuppe mit Bärlauch im Handumdrehen
So oder so ist die Suppe unheimlich schnell gemacht und kann sich problemlos zum Hit aus dem Vorrat mausern. Denn abgesehen von den frischen Kräutern und ein paar Erbsen als Einlage kommt man problemlos mit Zutaten hin, die mal sonst auch im Vorrat geparkt hat: Brühe, Schalotten, Apfelessig, etwas Salz & Pfeffer – und je nach gusto noch ein Stückchen Butter. Um die Suppe zum Hauptgericht upzugraden greifst Du dann noch in den Tiefkühler und taust pro Person zwei bis drei Garnelen auf. Voila!
- 450 g Erbsen, tiefgekühlt
- 50 g Bärlauch
- 2 Schalotten (alternativ: 2 Frühlingszwiebeln)
- 1 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Meersalz & schwarzer Pfeffer
- 25 g Butter (optional)
- Als Einlage:
- 100 g frische Erbsen, geputzt (wir hatten 250 g Erbsen auf dem Markt für zwei besorgt)
- 1 EL Butter (alternativ: Olivenöl)
- etwas fein geschnittener Bärlauch
- Schalotten schälen, klein schneiden und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die gefrorenen Erbsen zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und circa 5 min köcheln lassen (bzw. bis die Erbsen gar sind).
- Während die Suppe auf dem Herd ist die Einlage vorbereiten: Dazu die ausgelösten frischen Erbsen in etwas Butter (oder Olivenöl) in einer Pfanne glasieren, etwas salzen und warm halten.
- Als nächstes die Suppenzutaten in den Mixer packen, Bärlauch, Apfelessig, Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben und ca. 60 Sekunden sämig pürieren. Optional kann in diesem Schritt ein Stück Butter zugegeben werden, dann wird die Suppe noch sämiger.
- Letzter und wichtigster Schritt: Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls ein wenig Apfelessig abschmecken. Voila! Jetzt nur noch in Schüsseln umfüllen, mit den glasierten frischen Erbsen und etwas Bärlauch anrichten und genießen.
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