Diese veganen Brötchen sind glutenfrei und kommen ganz ohne Hefe und Gehzeit aus. In 30 Minuten gebacken – perfekt, wenn es mal schnell gehen muss!

Topshot von glutenfreien Brötchen auf weißem Untergrund auf welchem Sonnenblumenkerne und Kürbiskernen verstreut sind.

Dieser Beitrag enthält Werbung für Bauckhof.

Gibt’s was Schöneres als frisch gebackene Brötchen zum Sonntags Brunch oder Apéro? Ohne fehlt in der Regel etwas. Wenn man sich glutenfrei ernährt ist das zwar nicht anders, aber häufig ein bisschen komplizierter umzusetzen.

Glutenfreies Brot und Brötchen selber backen

Auf meinem Blog habe ich in der Zwischenzeit mehrere glutenfreie Brötchen- und Brotrezepte geteilt: Los ging’s mit meinem glutenfreien Körnerbrot und Walnuss Baguette. Beide wirklich lecker, aber manchmal will man einfach Brötchen. Und zwar Brötchen, die wie richtige Brötchen schmecken.

Nach einigen Experimenten habe ich dann meine glutenfreien Brötchen mit Karotte geteilt. Und diese sind auch wirklich lecker. Einziges Manko: die Brötchen brauchen ganz schön viel Vorlaufzeit, da der Hefeteig doppelt gehen muss um schön locker zu werden. Und es verträgt leider auch nicht jeder Hefeteig. Entsprechend wurde ich immer mal wieder angeschrieben ob ich nicht auch ein glutenfreies Brötchenrezept ohne Hefe teilen könne.

Letztes Jahr habe ich dann mein Low Carb Körnerbrötchen Rezept geteilt. Ich persönlich liebe sie sehr (und vertrage sie auch gut), aber sie enthalten Ei und sind damit auch nicht für jeden geeignet. Als ich gesehen habe, dass Bauckhof einen SchnelleBrötchen Mix entwickelt hat, war mir klar dass ich den testen und euch vorstellen möchte: Glutenfrei, ohne Hefe und vegan. Das ist bestimmt für Einige von euch spannend :)

Topshot von glutenfreien, veganen Brötchen auf weißem Untergrund.

Glutenfreie Brot-Backmischungen von Bauckhof

Die verschiedenen glutenfreien Brot-Backmischungen von Bauckhof kann ich wirklich uneingeschränkt empfehlen. Kein Mist drin, es wird einem einfach Arbeit abgenommen und das Ergebnis stimmt. Mein absoluter Favorit ist dabei übrigens das Wunderbrod – das ist quasi die Abkürzung für mein glutenfreies Körnerbrot – in meinem Vorratsregal habe ich immer zwei Packungen als Backup. Und in meinem Tiefkühlfach ein paar Scheiben fertig gebackenes Brot. So bin ich grundversorgt ;)

Aus einer Packung Wunderbrod mache ich übrigens in der Regel zwei kleine Brote, aber Du kannst damit auch Cracker herstellen, hier findest Du dazu ein paar Bilder (plus mein Rezept für Guacamole). Und falls Du nicht so auf Körnerbrot stehst, kann ich das Hafer Vollkornbrot empfehlen.

Neu: SchnelleBrötchen Mix – frisch gebackene Brötchen

Aber zurück zum Thema: Glutenfreie Frühstücksbrötchen. Bauckhof hat als Neuheit dieses Jahr unter anderem zwei Backmischungen für Brötchen rausgebracht: SchnelleBrötchen Hafer und SchnelleBrötchen Saaten – eine helle Variante und eine etwas dunklere Variante mit verschiedenen Kernen im Teig.

In den zwei Backmischungen steckt statt Hefe als Triebmittel, Backpulver. Dadurch spart man sich die Gehzeit – und kann statt die Back-up Aufbackbrötchen im Vorrat in den Ofen zu schieben, in einer Schüssel flink frischen Brötchenteig anrühren, Brötchen formen und frisch backen. Eine tolle Option nicht nur für Menschen, die sich glutenfrei ernähren. Denn die Brötchen sind so luftig lecker, dass sie auch allen anderen schmecken.

Topshot von einer Bauckhof SchnelleBrötchen Backmischung auf weißem Untergrund.

Glutenfreie Brötchensonne mit gemischten Kernen

Für meine glutenfreie Brötchensonne habe ich die dunkle Variante SchnelleBrötchen Saaten verwendet. In der Backmischung stecken die folgenden Zutaten:

Zutaten: Hafermehl* glutenfrei, Maisstärke*, Saaten* (SESAM*, Sonnenblumenkerne*, ganze Leinsaat*, geschrotete Leinsaat*), Braunhirsevollkornmehl*, Haferkleie* glutenfrei, Buchweizensauerteig Pulver* (Buchweizenmehl*), Verdickungsmittel: Xanthan, Meersalz, Backpulver, gemahlene Flohsamenschalen*. * kontrolliert biologisch

Neben der Backmischung brauchst Du für den Brötchenteig gerade mal drei Zutaten, die man eigentlich immer daheim hat: neutrales Pflanzenöl, Apfelessig und Wasser. Lust auf individuelle Extras? Ich habe auch noch ein paar andere Sachen ausprobiert: getrocknete Tomaten in Öl und Olivenscheiben finde ich auch sehr lecker im Teig. Oder ein Löffelchen Pesto? Dann würde ich nur die Ölmenge im Rezept reduzieren – das erkläre ich dir aber unten im Rezept.

Close Up von glutenfreien und veganen Brötchen mit Kernen garniert.

Aus dem fertigen Brötchenteig kannst Du dann verschieden große Brötchen formen. Klassische, große Frühstücksbrötchen? Minbrötchen oder Stangenbrot zum Apéro? Eine Brötchensonne stand schon seit Ewigkeiten auf meiner Wunschliste. Denn die sieht nicht nur interessant aus, sondern hat auch den Vorteil, dass die Brötchen so extra saftig bleiben. Vor dem Backen habe ich die geformten Brötchen dann nach noch in verschiedene Toppings getunkt und in „Brötchensonne-Form“ gebracht. Ab auf’s Backblech und Du bist ready to go!

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