Vegane „Leberwurst“ mit Kidneybohnen und Räuchertofu selber machen

Vegane Leberwurst? Klingt funky, ich weiß. Aber: Der vegane Aufstrich schmeckt mega als Stulle mit Senf und Gewürzgurken – außerdem ist das Rezept flink gemacht und hält sich problemlos einige Tage im Kühlschrank!

Ich erinnere mich noch gut als ich das erste Mal Rezepte für vegane „Leberwurst“ gesehen habe. Als Kind der Kurpfalz liebe ich Hausmacher Wurst seit ich ein kleiner Knirps bin – die Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker finde ich allerdings nur mäßig prall und häufig ist so eine Hausmacher Leberwurst auch ziemlich fettig. Und: Was die meisten Wurstprodukte so lecker macht sind die enthaltenen Gewürze. Warum also nicht mal eine pflanzliche Variante ausprobieren?

Pflanzliche „Leberwurst“ – veganer Aufstrich mit Kidneybohnen und Räuchertofu

Statt Fleisch setzt der vegane Aufstrich auf Räuchertofu und Kidneybohnen. Ich habe online auch Varianten ohne Tofu ausschließlich mit Hülsenfrüchten gefunden. Da hat für mich aber die Konsistenz nicht gepasst.

In meiner Rezept findest Du die folgenden Zutaten:

• Kidneybohnen. Basis, Basis, Basis.
• Räuchertofu. Gibt eine rauchige Note und schöne Struktur.
• Rote Zwiebel.
• Olivenöl.
• Verschiedene Kräuter. Getrockneten Majoran und frische Petersilie und Thymian.
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Damit ist die Liste gar nicht so lang, nicht wahr? Und vor allen sind keine Geschmacksverstärker und sonstiger Mist enthalten. Das ganze wird dann mit ein bisschen Wasser bis zur gewünschten Konsistenz in der Küchenmaschine zerkleinert, abgeschmeckt und in ein oder zwei Gläser abgefüllt.

Der fertige Aufstrich hält sich im Kühlschrank problemlos ein paar Tage. Du kannst aber auch eines der fertigen Gläser einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt wieder auftauen und genießen.

Wie genießen? Am besten als belegtes Brot mit Senf und Gewürzgurken!

Der Aufstrich schmeckt ehrlich gesagt schon pur ziemlich lecker. Am besten finde ich ihn aber als „Leberwurstbrot“, also auf einer Scheibe Brot mit mittelscharfem Senf und Gewürzgurken. Wenn Du selbst fermentierte DIllgürkchen im Kühlschrank haben solltest, damit wird’s bombastisch.

Und damit zum Rezept!

Vegane Leberwurst selber machen

---

• Autor: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de
• Portionen: 2 Gläser
• Diet: Vegan

Rezept drucken

Rezept pinnen

Kurzbeschreibung

Vegane Leberwurst? Das Rezept für die vegane Leberwurst wird mit Kidneybohnen und Räuchertofu gemacht und hält sich problemlos einige Tage im Kühlschrank und schmeckt einfach gut!

---

Zutaten

• 175 g Kidneybohnen (aus dem Glas)
• 100 g Räuchertofu
• 25 ml Wasser
• 1 kl. Zwiebel, rot (ca. 50 g)
• 1 EL Bio Olivenöl, nativ
• 2 TL Bio Majoran, getrocknet
• 1 EL frischer Thymian, abgezupft
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 1/2 TL Ursalz
• Bio schwarzer Pfeffer (optional)

---

Anleitung

1. Die Zwiebel schälen und würfeln. Mit dem getrockneten Majoran und abgezupften Thymian in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.
2. Den Räuchertofu grob würfeln. Die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und beides in eine Küchenmaschine geben. Die angebratenen Zwiebeln und restlichen Zutaten zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Gegebenenfalls etwas mehr Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: falls Du es etwas reichhaltiger magst, etwas mehr Olivenöl zugeben.
3. Den fertigen Aufstrich in ein oder zwei Gläser abgefüllen und im Kühlschrank lagern.

Tipps & Anmerkungen

Der fertige Aufstrich hält sich im Kühlschrank problemlos ein paar Tage. Du kannst aber auch eines der fertigen Gläser einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt wieder auftauen und genießen.