Saftige Low Carb Brötchen einfach selber machen: Für das glutenfreie Körnerbrötchen Rezept brauchst Du nur eine Handvoll Zutaten – und sie lassen sich supergut einfrieren!

Topshot von glutenfreien Low Carb Körnerbrötchen auf weißem Untergrund auf welchem Sonnenblumenkerne und Kürbiskernen verstreut sind.

Ich liebe Brötchen und ich erinnere mich noch zu gut daran wie doll ich mich gefreut habe als ich ENDLICH ein richtig leckeres Frühstücksbrötchen Rezept entwickelt hatte – meine glutenfreien Brötchen mit Karotten und Haferflocken. Das einzige Problem bei meinem Sonntagsbrötchen Rezept: spontan ist nicht, denn der Hefeteig muss doppelt und gefühlt ewig gehen. Außerdem sind sie ziemlich kohlenhydratlastig.

Endlich super einfache, glutenfreie Brötchen – blitzschnell gebacken und ohne lange Gehzeiten

Aber, no worries. Heute habe ich ein neues Brötchenrezept dabei. Und die sind so gut, dass ich sie mindestens zweimal im Monat backe. Denn

eine Ladung Teig reicht für ein Blech mit 16-20 kleinen Brötchen
geschmacklich und von der Konsistenz sind die Brötchen einfach nur klasse
sie sind verhältnismäßig schnell gemacht
und sie sind SEHR blutzuckerfreundlich.

Mega, oder? Nach dem Backen bleiben ein paar zum direkt essen im Brotkorb und den Rest friere ich normalerweise ein. So gibt's blitzschnell, selbstgemachte Brötchen aus eigener Produktion im Vorrat. Das liebe ich ja.

Topshot von einem Blech glutenfreie Low Carb Körnerbrötchen vor dem backen und danach

Topshot von aufgeschnittenem glutenfreien Low Carb Körnerbrötchen auf weißem Untergrund

Die Anregung für das Rezept kam dieses Mal aus einem Kochbuch. Es hat den unscheinbaren Namen "Richtig gut kochen bei Diabetes – Genussvoll essen Tag für Tag" und ist vollgepackt mit blutzuckerfreundlichen, italienischen Rezepten – mein Exemplar ist mit ganz vielen Post-its versehen und ich finde es richtig gut.

Immer wieder anders lecker

Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach:

Backofen vorheizen und Backblech schon mal mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl fetten.
In einer Küchenmaschine oder Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen. Zuerst die Eier, danach das heiße Wasser und zuletzt die vorbereitete Körnermischung zugeben und untermischen. Hierbei ist eine Küchenmaschine wirklich hilfreich, da der Teig ziemlich klebt.
Die Hände mit etwas Öl einreiben (so klebt der Teig nicht an den Händen). Den Teig in 16 Portionen teilen, zu Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen und ab in den Ofen!

Je nachdem was ich gerade im Haus habe, wandle ich das Rezept ab. Ich habe die gemahlenen Mandeln schon erfolgreich mit gemahlenen Cashews ersetzt und statt der Körnermischung habe ich auch schon getrocknete Tomaten in Öl, italienische Kräuter und Walnüsse genutzt (die Kombination war super). Aber auch Oliven oder Käse sind bestimmt toll.

Topshot von glutenfreien Low Carb Körnerbrötchen auf einem Kühlrost

Noch mehr glutenfreie Backwaren?

Mittlerweile habe ich meine glutenfreie Backwaren-Wunschliste ziemlich gut abgearbeitet. Auf dieser findest Du:

Herrlich kerniges Körnerbrot. Mein absolutes Lieblingsbrot. Ohne Küchenmaschine flink gebacken. Supersaftig und lässt sich toll in Scheiben einfrieren und aufbacken.
Low Carb Walnuss Baguette. Richtig schön dunkel, fluffig und mit Nüssen.
Leckere Sonntagsbrötchen mit Karotten und Haferflocken. Davon habe ich ja oben bereits erzählt.
Leckere Saaten Cracker /Knäckebrot. Das steht nach wie vor auf meiner Wunschliste... meine Mama hat aber ein gute sRezept und das möchte ich nächstes Jahr auch endlich auf den Blog bringen.

Jetzt aber erst einmal zum Körnerbrötchen Rezept!