Würzige, vegane Butternut Kürbissuppe mit Rauchsalz und Curry

Vegane Butternut Kürbissuppe ganz einfach selber machen – mit Ingwer, Curry und Zitrone. Die Suppe ist ganz schnell und einfach zubereitet, herrlich cremig und getoppt mit frischen Kräutern so lecker. Perfekt für den Herbst!

Es hilft kein Leugnen mehr: Der Herbst ist da! Bei Parkspaziergängen regnet es bunte Blätter, Kastanien zieren den Fußweg und der Herbstwind taucht unsere Nasenspitze in ein sanftes Rot. Wir befinden uns eindeutig mitten in der Suppensaison.

An kalten Herbsttagen, insbesondere nach ausgiebigen Spaziergängen, gibt es nichts Besseres als eine heiße Schüssel voll mit frisch gemachter Suppe, wie meine orientalische Karotten-Ingwer-Suppe mit Granatapfelkernen oder superfluffige Blumenkohlsuppe.

Herbstzeit ist Kürbiszeit

Herbstzeit ist für mich auch Kürbiszeit. Neben dem bekannten Kürbis Klassiker Hokkaido verarbeite ich auch gerne Butternutkürbis. Mit Nüssen und Thymian aus dem Ofen schmeckt er herrlich lecker und auch als Suppe macht er sich hervorragend. Deshalb ist mein aktueller Liebling auch diese würzige Butternut Kürbissuppe mit Rauchsalz und Curry – nichts wärmt besser als diese heiße, herrlich cremige Suppe :)

Würzige Butternut Kürbissuppe mit Rauchsalz und Curry

Letztes Jahr im Herbst ist meine liebe Freundin Marta von London nach Frankfurt gezogen und die ersten paar Tage in ihrer neuen Heimat hat sie bei Leon und mir verbracht. Morgens ging es gemeinsam aus dem Haus und abends haben wir zusammen gegessen, gequatscht und Netflix geschaut. Und ganz unverhofft, habe ich sie an einem Abend Kürbissuppen-missioniert! Also halte dich fest, wie man auf Englisch so schön sagt – "this one's a keeper".

Wenn Du wie ich, auch Teil von " Team Suppe" bist und nicht genug von Suppen in verschiedenen Variationen bekommen kannst: Meine aktuellen Favoriten sind

• Orientalische Karotten-Ingwer-Suppe mit Granatapfelkernen
• Superschnelle, würzige Rote Bete Suppe mit Rauchsalz und Zitrone
• Superfluffige vegane Blumenkohlsuppe
• Veganes Chili mit schwarzen Bohnen und Avocado Topping

Oder Du schaust in meine Herbst Rezeptsammlung mit wunderschön bunten, herbstlichen Rezeptideen... jetzt aber erst mal zum Rezept und dann mit einer Schüssel Suppe ab auf die Couch!

Herrlich würzige, vegane Butternut Kürbissuppe mit Rauchsalz und Curry

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5 Sterne 4 Sterne 3 Sterne 2 Sterne 1 Stern

5 Sterne (1 Bewertung)

• Rezept von: Corinna Frei
• Gesamtzeit: 30 min
• Ergibt: 3 - 4 Portionen 1x
• Ernährungsweise: Vegan

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Kurzbeschreibung

Butternut Kürbissuppe ganz einfach selber machen: mit Ingwer, Curry und Zitrone. Die Suppe ist ganz schnell und einfach zubereitet. Herrlich cremig, vegan und getoppt mit frischen Kräutern so lecker. Perfekt für den Herbst!

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Zutaten

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Für die Suppe

• 1 kleiner Butternut Kürbis (ungeschält ca. 1 kg)
• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel
• 20 g Ingwer, frisch
• 1 Chili, getrocknet (optional)
• 1 EL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Rauchsalz
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 g Kokosmus
• 1-2 EL Zitronensaft

Als Topping

• etwas frische Petersilie

Kochmodus – Bildschirm bleibt an!

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Anleitung

1. Zuerst das Gemüse vorbereiten: Butternut Kürbis schälen und die eine Hälfte in grobe Stücke schneiden, die zweite Hälfte in kleine Würfel schneiden (das wird später die Einlage in der Suppe). Zwiebel und Ingwer putzen und würfeln.
2. Die Zwiebel- und Ingwerwürfelcheln in einem Esslöffel Kokosöl glasig dünsten. Sobald diese glasig sind die großen Butternutstücken und die Chilischote zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und circa 10 min köcheln lassen (bzw. bis das Gemüse gar ist).
3. Jetzt alles in den Mixer packen, Currypulver, Rauchsalz, Zitronensaft und das Kokosmus zugeben und sämig pürieren. Alternativ kann man die Suppe auch mit einen Stabmixer direkt im Topf pürieren.
4. Zurück in den Topf mit der Suppe. Die zurückgehaltenen Butternutkürbiswürfel zugeben und circa fünf Minuten sanft köcheln bis die Stückchen gar sind. Die Suppe dickt im Prozess etwas nach.
5. Letzter und wichtigster Schritt: Mit Rauchsalz, Pfeffer und gegebenenfalls ein wenig Zitronensaft abschmecken. Voila! Jetzt nur noch in Schüsseln umfüllen und mit frischer Petersilie (leicht gehackt), anrichten und genießen.

Equipment & Co.

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• Vorbereitungszeit: 10 min
• Kochzeit: 20 min

Nährwerte

• Portionsgröße: 1 Portion
• Kalorien (kcal): 320
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Eiweiß: 4,5 g