Es grünt so grün in meiner Schüssel! Suppen sind für mich in der Regel ja primär ein Herbst/Winter Thema. Aber diesen Sommer ist alles ein bisschen anders: Angefangen mit meinen Gazpacho Variationen, Gazpacho andaluz und Wassermelonen Gazpacho, bis hin zur rohveganen Champignon-Cremesuppe: Kalte Suppen stehen bei mir diese Saison wahnsinnig hoch im Kurs.Heute hab ich euch eine leckere Gurkenkaltschale mitgebracht. Gurken, Sellerie, Frühlingszwiebel und Avocado. Verfeinert mit Limettensaft und frischen Kräutern. Abgerundet mit ein wenig nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer. Einmal durch den Mixer und – zack – schon fertig! Grün. Gesund. Erfrischend. Cremig. Was will man mehr. Unbedingt ausprobieren!
Vegane Gurkenkaltschale
Author: Corinna // schuesselglueck.de
Zutaten
- Für die Suppe:
- 200 ml Wasser
- 250 g Gurke
- ½ Avocado
- 1 Stange Sellerie
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- ½ Limette (ohne Schale; alternativ: Saft)
- 1 EL natives Olivenöl
- 15 g Basilikum
- ½ TL Dillspitzen
- ½ TL Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- Für das Topping:
- Gurkenwürfelchen
- Selleriewürfelchen
- Basilikumstreifen
Zubereitung
- Alle Zutaten waschen, in grobe Stücke zerteilen und in den Mixer geben.
- Circa 60 Sekunden cremig pürieren. Abschmecken und noch einmal aufmixen.
- Schon fertig! Entweder sofort servieren oder im Kühlschrank in einem verschlossenen Gefäß durchziehen lassen.
- Zum servieren in Schüsseln anrichten und mit Gurken- und Selleriewürfelchen und Basilikumstreifen garnieren. Genießen!
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