Drucken
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Gelbe Suppe in brauner Schale mit Petersilie garniert und auf Tisch mit Herbstblättern dekoriert

Herrlich würzige, vegane Butternut Kürbissuppe mit Rauchsalz und Curry


Kurzbeschreibung

Butternut Kürbissuppe ganz einfach selber machen: mit Ingwer, Curry und Zitrone. Die Suppe ist ganz schnell und einfach zubereitet. Herrlich cremig, vegan und getoppt mit frischen Kräutern so lecker. Perfekt für den Herbst!


Zutaten

Für die Suppe:

  • 1 kleiner Butternut Kürbis (ungeschält ca. 1 kg)
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Ingwer, frisch
  • 1 Chili, getrocknet (optional)
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Rauchsalz
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Kokosmus
  • 12 EL Zitronensaft

Als Topping:

  • etwas frische Petersilie

Anleitung

  1. Zuerst das Gemüse vorbereiten: Butternut Kürbis schälen und die eine Hälfte in grobe Stücke schneiden, die zweite Hälfte in kleine Würfel schneiden (das wird später die Einlage in der Suppe). Zwiebel und Ingwer putzen und würfeln.
  2. Die Zwiebel- und Ingwerwürfelcheln in einem Esslöffel Kokosöl glasig dünsten. Sobald diese glasig sind die großen Butternutstücken und die Chilischote zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und circa 10 min köcheln lassen (bzw. bis das Gemüse gar ist).
  3. Jetzt alles in den Mixer packen, Currypulver, Rauchsalz, Zitronensaft und das Kokosmus zugeben und sämig pürieren. Alternativ kann man die Suppe auch mit einen Stabmixer direkt im Topf pürieren.
  4. Zurück in den Topf mit der Suppe. Die zurückgehaltenen Butternutkürbiswürfel zugeben und circa fünf Minuten sanft köcheln bis die Stückchen gar sind. Die Suppe dickt im Prozess etwas nach.
  5. Letzter und wichtigster Schritt: Mit Rauchsalz, Pfeffer und gegebenenfalls ein wenig Zitronensaft abschmecken. Voila! Jetzt nur noch in Schüsseln umfüllen und mit frischer Petersilie (leicht gehackt), anrichten und genießen.
  • Vorbereiten: 10 min
  • Kochen: 20 min

Nährwerte

  • Portionsgröße: 1 Portion
  • kcal: 320
  • Fett: 20 g
  • Kohlenhydrate: 32 g
  • Eiweiß: 4,5 g
217 Shares
Teilen
Pin
Flip
E-Mail