Heizt ein: Veganes Chili sin Carne mit Gemüse und schwarzen Bohnen

Veganes Chili sin Carne mit schwarzen Bohnen, Tomaten, Avocado und Kräutern. Gesund, glutenfrei und einfach zuzubereiten. Lässt sich auch gut vorbereiten! Denn: richtig durchgezogen schmeckt es besonders lecker.

Morgens ist es nebelig und frisch. Auf dem Wochenmarkt gibt es leckere Feigen, Kürbisse und Äpfel. Der Herbst ist da und damit heißt es für mich vor allem endlich wieder Zeit für Suppen, Eintöpfe und literweise Tee. Heute für Dich dabei: Ein herzhaftes, veganes Chili sin Carne mit schwarzen Bohnen und jeder Menge Gemüse. Je nachdem welche Toppings man verwendet, ist es vegan und glutenfrei. Es schmeckt einfach toll – und falls was übrig bleiben sollte: aufgewärmt schmeckt es meiner Meinung nach noch besser!

Blind Backen mit schwarzen Bohnen

Das heutige Rezept ist eher zufällig entstanden. Ich stand mit meiner Praktikantin Sina in der Küche und wir haben im Kundenauftrag gebacken: amerikanischer Pumpkin Pie – mein persönlicher Herbsttraum (lass mich gerne wissen wenn Du Lust auf ein Pumpkin Pie Rezept hier auf dem Blog hast). Zum Blindbacken haben wir getrocknete schwarze Bohnen verwendet. Das hat leider nicht ganz so geklappt wie geplant und anstatt die Bohnen wieder zurück in den Vorrat zu packen, habe ich sie letztendlich über Nacht eingeweicht und am Tag darauf mit jeder Menge Thymian vom Balkon gekocht. Die fertig gekochten schwarzen Bohnen landeten dann erst mal im Kühlschrank. Mein Plan: entweder ein südamerikanisch inspirierter Bohnensalat mit Tomate, Koriander und Avocado oder ein Chili sin Carne mit leckeren Gewürzen daraus zu zaubern. Wie Du unschwer erkennst: es ist Letzteres geworden :)

Suppenliebe & veganes Chili sin Carne mit Gemüse vom Balkongarten

Die Zutaten für so ein Chili sind wirklich unkompliziert. Der Geschmack ist aber alles andere als langweilig. Win win! Der Trick dabei sind die verschiedenen Gewürze und ein bisschen Limettensaft oder Rotweinessig am Ende, für die richtige Säure Balance. Ich habe außerdem meinen Gemüsegarten geplündert (hier kannst du Bilder aus dem Gemüsegarten sehen) und mich an den verschiedenen Paprikasträuchern bedient – da schmeckt so ein Chili gleich nochmal so gut, finde ich!

Chili Toppings

Mein Chili Rezept ist vegan und schmeckt auch ohne Milchprodukte klasse, beispielsweise wie auf den Fotos mit etwas Avocado und frischen Kräutern on top. Alternativ kann ich Dir auch einen Klecks Creme Fraiche oder geriebenen Käse (z.B. Cheddar) empfehlen. Yom!

Was tun mit Resten?

Das Chili hält sich locker vier Tage im Kühlschrank und ist wie gemacht für ein schnelles Feierabendgericht: Einfach aufwärmen, in eine Schüssel geben und mit leckeren Toppings verfeinern (ggf. nochmal mit Salz und Limettensaft nachwürzen).

Und wenn dir nach noch mehr herbstlichem Soulfood ist: Meine aktuellen Lieblinge sind

• Geschmorter Spitzkohl auf Selleriepüree
• Hokkaido Kürbis aus dem Ofen mit Maronen und Salbei
• Superfluffige vegane Blumenkohlsuppe
• Lauwarmer schwäbischer Kartoffelsalat (passt einfach zu jeder Jahreszeit und schmeckt so lecker!)

Oder Du schaust in meine Herbst Rezeptsammlung mit wunderschön bunten, herbstlichen Rezeptideen… jetzt aber erst mal zum Rezept und dann mit einer Schüssel Chili ab auf die Couch!

Veganes Chili sin Carne mit Gemüse und schwarzen Bohnen

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★★★★★

5 Sterne von 1 Bewertungen

• Autor: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de
• Vorbereiten: 15 min
• Kochen: 45 min
• Gesamtzeit: 1h
• Portionen: 6 1x

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Kurzbeschreibung

Gesundes Chili sin Carne mit schwarzen Bohnen, Tomaten, Avocado und Kräutern. Vegan, glutenfrei und einfach zuzubereiten. Über Nacht durchgezogen schmeckt es besonders lecker.

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Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, rot
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 3 Gemüsepaprika (besonders lecker ist eine bunte Mischung aus rot und grün)
• 750 g gekochte schwarze Bohnen (oder 3 Dosen Bohnen, abgetropft)
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 2 Dosen Tomaten, gehackt

Gewürze:

• 2 Lorbeer Blätter
• 1 TL Thymian (oder Oregano)
• 2 TL Paprika, scharf und geräuchert
• 2 TL Chili (optional)
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz

• 2–3 EL Limettensaft (alternativ: Zitronensaft oder Rotweinessig)

Als Topping: frische Kräuter (ich habe Koriander und Petersilie verwendet) und Avocadowürfelchen

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Anleitung

1. Knoblauch und Zwiebel würfeln und in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Karotten, Stangensellerie und Gemüsepaprika putzen, fein würfeln und mit zur Knoblauch-Zwiebel Mischung in den Topf geben und gemeinsam braten bis das Gemüse weich ist.
2. Die verschiedenen Gewürze zugeben und ca. eine Minute anbraten bis es duftet. Dann die vorbereiteten Bohnen, die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe zugeben. Umrühren, aufkochen und min. eine halbe Stunde köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Zuletzt den Limettensaft zugeben und abschmecken.

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