Rohvegane Champignoncremesuppe

Pilzsuppen sind nur was für kalte Tage? Von wegen! Hier zeige ich Dir wie Du den Winterklassiker ganz schnell sommerfit zauberst!

Große Suppenliebe

Ich liebe Suppen. Im Winter gibt es mindestens drei Mal pro Woche abends diverse Suppenglück Variationen: Fluffige Blumenkohlsuppe, Lauchcremesuppe, Kürbiscremesuppe, Karotten-Ingwer-Suppe und viele mehr. Ich schaue was im Kühlschrank ist und kreiere die Suppen des Tages. Suppen wärmen, nähren und machen glücklich. Im Sommer ist die Situation allerdings etwas anders. Wenn es draußen über 25° C hat, geht meine Suppenliebe in den Sommerschlaf: Suppen ja. Aber bitte leicht. Und maximal lauwarm. Die Herbst- und Winterrezepte werden eingemottet und die leichten Sommerrezepte wieder rausgekramt. Diesmal wollte ich jedoch aus meiner heißgeliebten Champigoncremesuppe ein schnelles Sommergericht zaubern. Die typische Wintersuppe neu interpretiert: so schnell, frisch und lecker, dass sie in jeder Jahreszeit schmeckt. Und glücklich macht.

Champignoncremesuppe neu interpretiert

Champignoncremesuppe gehört in meiner Familie zum traditionellen Weihnachtsmenü. Heißgeliebt, aber leider in der traditionellen Variante mit Butter und Sahne nicht besonders gesund und ziemlich üppig. Hier eine roh-vegane Variante der Champignon-Cremesuppe, die mir so gut geschmeckt hat, dass ich sie heute zum zweiten Mal diese Woche zubereitet habe: Herrlich cremig, intensiv pilzig und sehr gesund. Superschnell geht’s auch noch – und das einzige Küchengerät, welches man dafür braucht ist ein Mixer. Was will man mehr?

Für das Rezept habe ich mich an Karielyns “Raw vegan cream of mushroom” Rezept orientiert. Richtig lecker!

5.0 from 1 reviews

Rohvegane Champignon-Cremesuppe

 

DRUCKEN

Vorbereiten

10 min

Kochen

5 min

Insgesamt

15 min

 

Author: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de

für: 1-2 Portionen

Zutaten

• Für die Suppe:
• 450 ml Wasser
• 200 g braune Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Avocado
• 50 g Cashews (ca. ½ h eingeweicht)
• ½ TL frischer Thymian (alternativ: getrockneter Thymian
• 1 EL Apfelessig
• Salz & Pfeffer
• als Deko:
• 1 Pilz in kleine Stückchen geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten

Zubereitung

1. Alle Zutaten in den Mixer geben und circa 60 Sekunden cremig pürieren.
2. Mit Zitronensaft, ordentlich Salz und Pfeffer abschmecken und den kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln, Pilzen und Pfeffer garnieren.
3. Genießen.

Tipps zum Experimentieren

Wenn Du die Suppe besonders cremig magst, verdoppel die Cashewmenge einfach.
Und für alle Brotliebhaber: Mit Knoblauch geröstetes Brot passt bestimmt ganz wunderbar zur Suppe.

3.5.3251