Geschmorter Spitzkohl auf Selleriepüree mit rheinhessischem Twist

Dieser Beitrag enthält Werbung für Weine aus Rheinhessen.

Herbstzeit ist Erntezeit und es gibt die leckersten Obst – und Gemüsesorten direkt vom Feld. Nachdem ich für Dich kürzlich bereits köstlichen Butternut Kürbis in Szene gesetzt habe gab es heute gleich Verschiedenes vom deutschen Acker: Geschmorter Spitzkohl mit Selleriepüree, nativem Traubenkernöl und glasierten Trauben. Vegetarischer, leichter Herbstgenuss mit rheinhessischem Twist!

Ein Dutzend Foodblogger spielen Rheinhessen Roulette

Aber erst mal ein paar Worte zur Hintergrundgeschichte…gemeinsam mit 11 anderen Bloggern wurde ich im September eingeladen ein Gericht mit dem passenden Wein aus Rheinhessen zu kreieren. Der Haken? Produkte und Weine wurden quasi gewürfelt. Man musste drei Zahlen zwischen 1 und 10 sowohl für die rheinhessische Produkt- als auch Weinauswahl angegeben und dann die Daumen drücken.

Ein paar Tage später war dann das “Warenkorb Paket” in der Post – die Würfel gefallen – und ich konnte meiner Kreativität freien Lauf lassen. Die einzigen Bedingungen für’s eigene Rezept: zwei der drei zugeschickten Produkte berücksichtigen und einen der drei zugeschickten Weine dazu pairen. In meinem Fall: Eine wunderschöne Sellerieknolle und natives Traubenkernöl aus Spätburgundertrauben. Und dazu ein Spätburgunder Blanc de Noir.

Traubenkernöl und Selleriepüree

Das Traubenkernöl hat mir direkt gut gefallen, da es herrlich aromatisch ist. Und Sellerie mag ich einfach wahnsinnig gern – insbesondere als buttriges Selleriepüree z.B. mit Gemüsebeilage und Fisch aus dem Ofen oder Lamm. Inspiriert von meinem Gespräch mit Nils Henkel (hier geht’s zum Interview) wollte ich versuchen ein in sich stimmiges vegetarisches Hauptgericht zu entwickeln. Doch: Welcher herbstliche Hauptdarsteller hilft mir den Spannungsbogen aufrecht zu halten und passt gut zu Selleriepüree und dem recht intensiven Traubenkernöl?

Geschmorter Spitzkohl aus dem Backofen

Nach einer gefühlt ewigen Recherche habe ich mich entschieden geschmorten Spitzkohl zum Hauptdarsteller meines Rezepts zu küren. Auf Buchenholz geräuchert habe ich Spitzkohl zum erstem Mal vor anderthalb Jahren bei einer Pop-up Veranstaltung in Frankfurt gegessen und mich direkt verliebt. Knackig, süßlich und hocharomatisch dank der Röstaromen – und als einer der unkomplizierteren Vertreter der Kohlfamilie kann er, zerteilt in vier Teile, ganz einfach und verhältnismäßig schnell im Backofen geschmort werden.

Rauchsalz und Bergkäse geben den letzten Schliff

Für ein bisschen zusätzliches Umami wurde der geschmorte Spitzkohl mit Rauchsalz und etwas gehobeltem Bergkäse verfeinert. Außerdem gab es noch Ziegenfrischkäse und glasierte, warme Trauben dazu. Ein wenig Petersilie als Finish und ein Glas Wein und mein perfektes, leichtes rheinhessisches Gericht steht auf dem Tisch!

5.0 from 2 reviews

Geschmorter Spitzkohl auf Selleriepüree mit rheinhessischem Twist

 

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Vorbereiten

20 min

Kochen

20 min

Insgesamz

40 min

 

Author: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de

für: 2 Portionen

Zutaten

• Für den geschmorten Spitzkohl:
• ½ Spitzkohl
• 2 EL Öl
• Rauchsalz
• Bergkäse (optional)
• Für das Selleriepüree:
• 300 g Knollensellerie, geschält und in grobe Würfel geschnitten
• 50 g Butter
• 1-2 TL Apfelessig
• Meersalz & Pfeffer
• Für die Ziegenkäsecreme:
• 100 g Ziegenfrischkäse
• etwas Wasser zum cremig rühren
• Für die glasierten Trauben
• 100g rote Trauben
• etwas Öl
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Honig (flüssig)
• Traubenkernöl
• 20 g frisch gehackte glatte Petersilie
• außerdem benötigt: Zipbeutel

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Petersilie hacken. Trauben abzupfen und waschen.
2. Den Spitzkohl vierteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten. Mit Rauchsalz würzen, etwas Öl beträufeln und je nach Größe der Kohlstücke ca. 20 min auf mittlerer Schiene garen. Gegen Ende der Garzeit des Spitzkohls etwas Bergkäse auf die Kohlstücke reiben (optional, gibt eine leckere Note) und im Backofen den Grill anschalten.
3. Während der Kohl im Ofen ist die Selleriewürfel in reichlich Salzwasser aufsetzen und weich garen. Sobald die Selleriewürfel gar sind, mit ca. 50 ml vom Kochwasser und einem Stück Butter in den Mixer geben und glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig kräftig abschmecken.
4. Für die Ziegenkäsecreme Ziegenkäse mit Wasser glatt rühren und in eine Spritztüte geben. Alternativ kannst Du wie ich einfach einen kleinen Zipbeutel verwenden. Hierzu einfach den Beutel mit dr Creme füllen, eine Ecke abschneiden und als Spritztüte verwenden
5. Zum Anrichten das Selleriepüree auf zwei tiefe Teller geben. Die Ziegenkäsecreme in Streifen auf dem Püree verteilen und je nach gusto 1-2 EL Traubenkernöl um das Püree geben. Den geschmorten Kohl etwas versetzt auf die zwei Teller geben und ggf. noch etwas Käse auf den Kohl hobeln..
6. Die Trauben kurz mit etwas Öl in der heißen Pfanne schwenken und mit etwas Apfelessig und Honig ablöschen. Auf die Teller verteilen. Mit Petersilie garnieren und beispielsweise einem Glas Blanc de Noir servieren. Voila!

3.5.3251

Und dazu?

Das Winepairing zum vegetarischen Hauptgericht war ein 2016er Spätburgunder Blanc de Noir vom Cisterzienser Weingut Michel. Halbtrocken und herrlich süffig unterstreicht er perfekt das leichte vegetarische Gericht.

Und wer jetzt wissen möchte welche rheinhessischen Leckereien die anderen Blogger verkocht und gepairt haben: Ich habe Dir hier eine Auswahl der anderen Rezepte aufgelistet – mit einem Klick auf den Rezeptnamen geht’s direkt zu den Rezept-Postings.

• Kartoffelquiche mit Zwiebelconfit
• Selbst gemachte Wildkräuter-Gnocchi auf einem kalten Tomaten Kürbis Apfel Bett
• Rheinhessische Crostini mit Wildkräuter-Spundekäs, Wein-Kurkuma-Apfel, Schmorkraut und Bratwurstchips
• Handkäse-Risotto mit Wirsing und Bratwurst
• Rheinhessisches „Himmel und Erde“
• Burger mit Kürbis Apfel Chutney, Kartoffelbrot mit Leberwurst und Kartoffelsuppe mit Birnen
• Schweinebauch vom Wollschwein an Apfel-Lauch-Gemüse mit Silvaner-Apfelsaftsirup, Kürbiskern-Mokka-Crumble und Kräuter-Traubenkern-Öl