Selbstgemachte Tortillas aus Maismehl wie in Mexiko – der Stoff aus dem Tacoträume sind

Bei der Geburtstagsparty zu Schüsselglücks erstem Blog-Geburtstag gab’s im Juni neben leckerem Kokoswasser als Aperitif und Nachos mit verschiedenen hausgemachten Dips (inklusive dem heiß geliebtem veganen Käse-Dip) als Highlight selbstgemachte Tacos in der Premium Variante: Maistortillas mit Carnitas aus dem Schnellkochtopf (eine Art mexikanisches Pulled Pork, hier geht’s zum Rezept).

Aber wie das belegte Brötchen ohne Brötchen nicht funktioniert, braucht es für das vollkommende Tacoglück selbstgemachte Tortillas als Grundlage für alles was folgt. Diese kann man aus Weizenmehl oder Maismehl machen – in Mexiko konnten wir häufig zwischen den zwei Optionen wählen. Hier soll es jetzt aber um die von Natur aus glutenfreie Variante gehen: Tortillas aus Maismehl. Ich zeige euch wie ihr diese ganz einfach selbst herstellen könnt!

Tortillas aus Maismehl – der Stoff aus dem Tacoträume sind

Glutenfrei und in Mexiko Grundnahrungsmittel: Tortillas aus Maismehl. In Mexiko werden diese unter anderem in kleinen Tortillarias Tortillas hergestellt und dann weiterverkauft. Auf den Bildern seht ihr eine kleine Tortilleria, die wir in der Nähe von Merida besichtigt haben.

Solche perfekten Tortillas gibt es in Deutschland leider nicht im Supermarkt zu kaufen – bisher habe ich nur fertige Taco Shells aus Maismehl im Supermarkt entdecken können. Aber als routinierter Selbermacher überhaupt kein Problem. Alles was man benötigt ist das entsprechende vorgekochte Maismehl (nicht das Standardmaismehl aus dem Supermarkt!), Wasser, Salz und – optional – ein wenig Schmalz bzw. Öl.

Das Maismehl gibt es übrigens in verschiedenen Farben: Lila, weiß oder gelb, abhängig von der Farbe der entsprechenden Maisart. Auf den Bildern seht ihr Tortillas aus nixtamalisiertem weißem Maismehl, ich hab mich zurück in Frankfurt für die gelbe Variante entschieden, die ich in unserem Asiamarkt um die Ecke bekomme. Ihr könnt das Mehl aber auch problemlos online bestellen, z.B. bei Amazon – hier findet ihr sogar die Marke, die die Ladies aus Mexiko verwenden!

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In vier Schritten zum hausgemachten Tacoglück

Mit den entsprechenden Zutaten im Gepäck ist es dann ganz einfach:

1. Teig vorbereiten: Maismehl abmessen, Salz zugeben und vermischen. Warmes Wasser zugeben und kneten bis sich ein homogener Teig ergibt.
2. Den fertigen Teig in kleine Bällchen vorformen und in der Tortillapresse zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie pressen.  Ohne Tortillapresse könnt ihr die Tortillas mit dem Nudelholz ausrollen. Wenn ihr aber viele Tacos mit Freunden verspeisen wollt, empfiehlt sich die Investition in eine Tortillapresse (habe ich dir oben verlinkt).
3.  Die Teiglinge in der Pfanne mit ganz wenig – oder komplett ohne Fett – braten.
4. Die fertigen Tortillas stapeln (durch die Wärme der anderen Tortillas werden sie im Stapel auch wieder etwas weicher).

Et voila! Schon sind die selbstgemachten Tacos bereit mit allerlei Köstlichkeiten belegt zu werden.

How-to Video – direkt aus Mexiko plus Rezept

Hier habe ich noch ein Video für euch rausgesucht, das euch (auf Spanisch) zeigt wie man die Tortillas macht:

Abgesehen davon, dass ich das Salz am Anfang zum Maismehl gebe und den Teig mit etwas Schmalz geschmeidiger machen: Genau so kinderleicht geht es!

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Selbstgemachte Tortillas

 

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Author: Corinna // schuesselglueck.de

Zutaten

• 1 Tasse vorgekochtes Maismehl
• ¾ Tasse Wasser (lauwarm)
• 1 TL Schmalz (optional; alternativ etwas Öl)
• ½ TL Salz
• Noch einfacher wird die Tortillaproduktion mit einer Tortillapresse, diese gibt's online z.B. hier.

Zubereitung

1. Maismehl und Salz in einer Schüsselg vorbereiten. Im warmen Wasser etwas Schmalz auflösen. Sobald der Schmalz aufgelöst ist zur Maismehlmischung geben und kneten bis ein homogener Teig entstanden ist.
2. Den fertigen Teig in kleine Bällchen vorformen und in der Tacopresse zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie pressen. Ohne Tortillapresse könnt ihr die Tortillas mit dem Nudelholz ausrollen. (Wir hatten uns für größere Tortillas entschieden und entsprechend große Teigbällchen gemacht, damit mehr Füllung reinpasst. In Mexiko haben die Tortillas aber traditionell nur einen Durchmesser von 10 cm).
3. Im nächsten Schritt werden die Teiglinge in der Pfanne mit ganz wenig gebraten. Dafür etwas Öl in die Pfanne geben und mit einem Küchentuch auswischen bevor die Teilglinge in der Pfanne landen. Wenn die Tortillas in der Pfanne etwas fester werden, umdrehen und auch von der zweiten Seite kurz erhitzen. Die fertigen Tortillas stapeln (durch die Wärme der anderen Tortillas werden sie im Stapel auch wieder etwas weicher) und weiter geht es mit der Prozedur.
4. Et voila! Fertig sind die selbstgemachten glutenfreien Maistortillas 🙂

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Und was macht man mit den fertigen Tortillas?

In Mexiko wurden die Tortillas statt Brot gereicht z.B. zum Aperitiv gemeinsam mit Bohnendip oder Salsa. Übriggebliebene Tortillas werden in Stücke geschnitten und zu Nachos frittiert (in Mexiko also eher ein Resteessen ;)). Unsere liebste Art Tortillas zu essen war aber definitiv in Form von Tacos. Und eine unserer liebsten Taco Varianten waren in Mexiko Tacos mit Carnitas, mexikanischem Pulled Pork. Würzig, aromatisch und voller Geschmack…hier gibt’s unser Rezept für Carnitas und Bilder und Geschichten zu den verschiedenen Taco Variationen, die wir auf unserer Mexikoreise probiert haben.

Hast du schon einmal Tortillas selbst gemacht? Oder vielleicht sogar einen Tipp für uns, den wir unbedingt mal ausprobieren müssen?