Selbstgemachte Tortillas aus Maismehl – so lecker wie in Mexiko!

Glutenfrei und in Mexiko Grundnahrungsmittel: Tortillas! Diese kann man aus Weizen- oder Maismehl machen – in Mexiko konnten wir häufig zwischen den zwei Optionen wählen. Hier geht es heute um die von Natur aus glutenfreie Variante: Tortillas aus Maismehl. Ich zeige dir wie du ganz einfach selbstgemachte Tortillas aus Maismehl mit 3-4 Zutaten selbst herstellen kannst!

Selbstgemachte Tortillas aus Maismehl – der Stoff aus dem Tacoträume sind

Glutenfrei und in Mexiko Grundnahrungsmittel: Tortillas aus Maismehl. In Mexiko werden diese unter anderem in kleinen Tortillarias Tortillas hergestellt und dann weiterverkauft. Auf den Bildern siehst du eine kleine Tortilleria, die wir in der Nähe von Merida besichtigt haben.

Selbstgemachte Tortillas aus Maismehl

Solche perfekten Tortillas gibt es in Deutschland leider nicht im Supermarkt zu kaufen – bisher habe ich nur fertige Taco Shells aus Maismehl im Supermarkt entdecken können. Aber als routinierter Selbermacher sind die selbstgemachten Tortillas überhaupt kein Problem. Alles was man benötigt ist das entsprechende vorgekochte Maismehl (nicht das Standardmaismehl aus dem Supermarkt!), Wasser, Salz und – optional – ein wenig Schmalz bzw. Öl.

Das Maismehl gibt es übrigens in verschiedenen Farben: Lila, weiß oder gelb, abhängig von der Farbe der entsprechenden Maisart. Auf den Bildern siehst du Tortillas aus nixtamalisiertem weißem Maismehl, ich hab mich zurück in Frankfurt für die gelbe Variante entschieden, die ich in unserem Asiamarkt um die Ecke bekomme. Du kannst das Mehl aber auch problemlos online bestellen, z.B. bei Amazon – hier findest du sogar die Marke, die die Ladies aus Mexiko verwenden!

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In vier Schritten zum hausgemachten Tacoglück

Mit den entsprechenden Zutaten im Gepäck ist es dann ganz einfach:

1. Teig vorbereiten: Maismehl abmessen, Salz zugeben und vermischen. Warmes Wasser zugeben und kneten bis sich ein homogener Teig ergibt.
2. Den fertigen Teig in kleine Bällchen vorformen und in der Tortillapresse zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie pressen.  Ohne Tortillapresse kannst du die Tortillas mit dem Nudelholz ausrollen. Wenn du aber viele Tacos mit Freunden verspeisen möchtest, empfiehlt sich die Investition in eine Tortillapresse (habe ich dir oben verlinkt).
3.  Die Teiglinge in der Pfanne mit ganz wenig – oder komplett ohne Fett – braten.
4. Die fertigen Tortillas stapeln (durch die Wärme der anderen Tortillas werden sie im Stapel auch wieder etwas weicher).

Et voila! Schon sind die selbstgemachten Tortillas bereit mit allerlei Köstlichkeiten belegt zu werden. Mein Rezepttipp: Wir haben unsere Tacos zuletzt mit Carnitas aus dem Schnellkochtopf belegt. 

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Selbstgemachte Tortillas

 

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Vorbereiten

Kochen

20 min

Insgesamt

20 min

 

Author: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de

für: 2 Portionen

Zutaten

• 1 Tasse vorgekochtes Maismehl (ca. 250 g)
• ¾ Tasse Wasser (lauwarm) (ca. 180 g)
• 1 TL Schmalz (optional; alternativ etwas Öl)
• ½ TL Salz
• Noch einfacher wird die Tortillaproduktion mit einer Tortillapresse, diese gibt's online z.B. hier.

Zubereitung

1. Maismehl und Salz in einer Schüssel vorbereiten. Im warmen Wasser etwas Schmalz auflösen. Sobald der Schmalz aufgelöst ist, diesen zur Maismehlmischung geben und kneten bis ein homogener Teig entstanden ist.
2. Den fertigen Teig in kleine Bällchen formen und in der Tacopresse zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie pressen. Ohne Tortillapresse kannst du die Tortillas mit dem Nudelholz ausrollen. (Wir hatten uns für größere Tortillas entschieden und entsprechend große Teigbällchen gemacht, damit mehr Füllung reinpasst. In Mexiko haben die Tortillas aber traditionell nur einen Durchmesser von 10 cm).
3. Im nächsten Schritt werden die Teiglinge in der Pfanne mit ganz wenig Öl gebraten. Dafür etwas Öl in die Pfanne geben und mit einem Küchentuch auswischen bevor die Teilglinge in der Pfanne landen. Wenn die Tortillas in der Pfanne etwas fester werden, umdrehen und auch von der zweiten Seite kurz erhitzen. Die fertigen Tortillas stapeln (durch die Wärme der anderen Tortillas werden sie im Stapel auch wieder etwas weicher) und weiter geht es mit der Prozedur.
4. Et voila! Fertig sind die selbstgemachten glutenfreien Maistortillas 🙂

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How-to Video – direkt aus Mexiko plus Rezept

Hier habe ich noch ein Video für dich rausgesucht, das dir (auf Spanisch) zeigt wie man die Tortillas macht:

Abgesehen davon, dass ich das Salz am Anfang zum Maismehl gebe und den Teig mit etwas Schmalz geschmeidiger mache: Genau so kinderleicht geht es!