Mein Lieblingsrezept für vegane Sommerrollen mit Erdnussdip. Die Rollen sind unfassbar lecker und so einfach und schnell gemacht und auch perfekt für unterwegs geeignet. Gefüllt mit knackigem Gemüse machen die Sommerrollen einfach gute Laune!

Vegane Sommerrollen – Urlaubsgefühle im deutschen Hochsommer!

Heute habe ich für dich das perfekte Sommeressen mit dabei: Sommerrollen. Klingt vielleicht wie ein alter Hut, aber im Gegensatz zu den klassischen vietnamesischen Sommerrollen (hier geht’s zu meinem Rezept mit Bildern aus unserem Vietnam Urlaub!) ist diese Variante herrlich bunt, gemüselastig und mit herrlich cremigem Erdnussdip. Sowas von gut!

Die Inspiration für diese Variante der Sommerrollen habe ich aus unserem letzen Urlaub mitgebracht. Im Februar ging es mit meinem Verlobten Leon für drei Wochen nach Kolumbien. Im kleinen Städtchen Minca gibt es ein kleines Café namens DUNI, in dem es Sommerrollen mit Erdnussdip gab. Gefüllt waren die Rollen dort nur mit Salat und geraspelter Rote Bete und Karotte. Bei tropischen Temperaturen genau das Richtige – und damit wie gemacht für den deutschen Hochsommer!

Sommerrollen á la Schüsselglück

Das Schöne an den gemüselastigen Sommerrollen ist, dass man mega flexibel ist, was die inneren Werte angeht:

Als Basis empfehle ich dir die Rollen mit Salat, geraspelter Karotte und Avocado zu füllen (die Rote Bete ist manchmal ein bisschen eine Sauerei).
Du hast total Lust auf Grünzeug? Dann fülle die Rollen mit Avocado, Gurke, Salat und frischen Kräutern.
Du magst es süß? Probier es mit Salat, Mango und Gurke.

Erdnussdip zum reinlegen

Der Dip ist mit einem Mixer blitzschnell gemacht. Aber keine Sorge: auch ohne Mixer kannst Du den Dip machen. Dann solltest Du im ersten Schritt einfach nur darauf achten dass Du Ingwer und Knoblauch fein hackst.

Und noch eine kleine Anmerkung zum Schluss: Der Dip in meinem Rezept ist recht dickflüssig. Wenn du es etwas leichter magst, einfach mit Wasser verdünnen. Jetzt aber zum Rezept – viel Spaß beim ausprobieren :)

Drucken