Vegane Sommerrollen mit Erdnuss Dip. Das Rezept mit der leckeren Soße ist einfach und schnell gemacht und perfekt für unterwegs. Gefüllt mit knackigem Gemüse machen die Sommerrollen einfach gute Laune!
Vegane Sommerrollen – Urlaubsgefühle im deutschen Hochsommer!
Heute habe ich für dich das perfekte Sommeressen mit dabei: Vegane Sommerrollen. Klingt vielleicht wie ein alter Hut, aber im Gegensatz zu den klassischen vietnamesischen Sommerrollen (hier geht’s zu meinem Rezept mit Bildern aus unserem Vietnam Urlaub!) ist diese Variante herrlich bunt, gemüselastig und mit herrlich cremigem Erdnuss Dip. Sowas von gut!
Die Inspiration für diese Variante der Sommerrollen habe ich aus unserem letzten Urlaub mitgebracht. Im Februar ging es mit meinem Verlobten Leon für drei Wochen nach Kolumbien. Im kleinen Städtchen Minca gibt es ein kleines Café namens DUNI, in dem es Sommerrollen mit Erdnussdip gab. Gefüllt waren die Rollen dort nur mit Salat und geraspelter Rote Bete und Karotte. Bei tropischen Temperaturen genau das Richtige – und damit wie gemacht für den deutschen Hochsommer!
Sommerrollen mit Erdnuss Soße á la Schüsselglück
Das Schöne an den gemüselastigen Sommerrollen ist, dass man mega flexibel ist, was die inneren Werte angeht:
- Als Basis empfehle ich dir die Rollen mit Salat, geraspelter Karotte und Avocado zu füllen (die Rote Bete ist manchmal ein bisschen eine Sauerei).
- Du hast total Lust auf Grünzeug? Dann fülle die Rollen mit Avocado, Gurke, Salat und frischen Kräutern.
- Du magst es süß? Probier’ es mal mit Salat, Mango und Gurke.
Alles passt finde ich ganz wunderbar zur cremigen Erdnuss Soße. Richtig lecker!
Erdnussdip zum reinlegen
Der Dip ist mit einem Mixer blitzschnell gemacht. Aber keine Sorge: auch ohne Mixer kannst Du den Dip für die Sommerrollen machen. Dann solltest Du im ersten Schritt einfach nur darauf achten dass Du Ingwer und Knoblauch fein hackst.
Und noch eine kleine Anmerkung zum Schluss: Der Dip in meinem Rezept ist recht dickflüssig. Wenn du es etwas leichter magst, einfach mit Wasser verdünnen.
Sommerrollen Rezept zum Mitnehmen
Die veganen Sommerrollen eignen sich auch super zum Mitnehmen auf die Arbeit, in die Uni oder zur Schule. Einfach am Vorabend das Reispapier nach Belieben füllen, Erdnusssoße vorbereiten und ab in den Kühlschrank. Gerade im Hochsommer ist so ein kaltes Mittagessen ideal finde ich. Und eine tolle Abwechslung zum belegten Brot oder einem Salat (schau dir hierzu aber gern mal bei meinem Artikel für Salar im Glas vorbei. Das ist eine tolle Möglichkeit den Salat mitzunehmen ohne, dass dieser in der Mittagspause dann super matschig geworden ist).
Jetzt aber zum Rezept – Viel Spaß beim Ausprobieren :)
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Vegane Sommerrollen mit Erdnussdip
- Vorbereiten: 15 min
- Kochen: 0 min
- Gesamtzeit: 15 min
- Portionen: 2 Portionen 1x
- Diet: Vegan
Kurzbeschreibung
Vegane Sommerrollen mit Erdnuss Dip. Das Rezept mit der leckeren Soße ist einfach und schnell gemacht und perfekt für unterwegs. Gefüllt mit knackigem Gemüse machen die Sommerrollen einfach gute Laune!
Zutaten
Für die Sommerrollen
- 6 Blätter Reispapier (gibt es im Asiamarkt)
- 6 Salatblätter
- 1 Karotte
- 1 Rote Bete
- Avocado
Für den Erdnuss Dip
- 80 g Erdnussmus mit Stückchen
- Saft 1/2 Limette (ca. 20 ml)
- 10 g Ingwer, geschält
- 1 Knoblauchzehe (ca. 5 g)
- 1–2 EL Agavensirup
- 1 EL Sojasauce
- 40 ml Wasser
Anleitung
- Für den Erdnuss Dip die Limette auspressen und den Limettensaft mit den restlichen Zutaten – bis auf dem Erdnussmus – im Mixer zerkleinern. Danach das Erdnussmus zugeben und alles kurz zu einer geschmeidigen Sauce mixen. In eine kleine Schüssel umfüllen und bis zum Servieren beiseite stellen.
- Gemüse und Salat waschen. Salat zerkleinern. Gemüse und Avocado für die Sommerrollen in längliche Streifen schneiden oder raspeln.
- Für die Sommerrollen eine Schüssel mit warmem Wasser bereitstellen. Um die Sommerrollen zu rollen immer ein Reispapier kurz in die Schüssel mit warmem Wasser legen, um es aufzuweichen. Das Papier dann auf einen großen Teller legen und mit Gemüse, Kräutern und Salat belegen. Das Reispapier oben und unten umschlagen und dann zu einer Rolle rollen. Mit den restlichen Reispapieren wiederholen. Die fertigen Sommerrollen mit dem Dip genießen.
Nährwerte
- kcal: 594
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 58 g
- Eiweiß: 18 g
Herzlichen Dank für das geniale Rezept! Soeben ausprobiert und begeistert von der einfachen Sauce ohne Kochen.
★★★★★
Liebe Corinna,
habe es heute Morgen als Mittagessen für meinen Mann gemacht und ihm mitgegeben….
darauf kam mittags der Kommentar zurück “wo hast du die denn her. Mega …. und auch der Dip”.
Hat er mir wohl nicht zugetraut…. 😏🤔😉
Meiner Tochter hat es auch super geschmeckt!
Ich habe noch Mango und Koriander mit rein, aber da sind ja auch keine Grenzen gesetzt.
Vielen Dank 🙏
lieben Gruss
Silke
Liebe Silke,
das ist ja mega schön zu lesen!
Und: deine Idee mit Mango und Koriander klingt fanstastisch :)
Lieben Dank für dein Feedback, Corinna
Hallo liebe Corinna,
vielen Dank für das Rezept. 😍 Habe mir vor kurzem Erdnussbutter für Soßen und Dips gekauft. Bei meinem letzten Soßen Versuch hat die Erdnussbutter geklumpt. Dein Dip sieht aber echt lecker aus😋😋 Wird auf jeden Fall nachgemacht.
Liebe Grüße, Thea
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