Dieser Beitrag enthält Werbung für den französischen Käse Fourme d’Ambert.
Diese Farben! Orange & Grün – so strahlt der Herbst! Kürbis geht im Herbst ja ehrlich gesagt immer, Grünkohl ist mega vielseitig (und in Norddeutschland ein Winterklassiker) und Blauschimmelkäse passt wirklich knallermäßig. Beim Freitagsküche Event vor zwei Wochen gab es außerdem noch gegrillten Frühlingslauch und Quittengelée dazu. So gut! Und heute gibt’s für euch das Rezept zum nachkochen 🙂
Kürbis ist klasse. Bunt, gesund und lecker. Wahnsinnig vielseitig in der Verwendung. Zu meinen Favoriten zählen
- Hokkaido Kürbis aus dem Ofen mit Maronen und Salbei
- Herrlich würzige, vegane Butternut Kürbissuppe mit Rauchsalz und Curry
- Wärmende Hühnersuppe mit Nudeln, Butternut Kürbis & Thymian
Auf meiner To Do Liste: ein Rezept für cremige Kürbissuppe mit weißem Miso. Man kann Kürbis übrigens monatelang ungekühlt aufbewahren – kein Wunder, dass bei uns in der Regel ein Hokkaido und ein Butternut Kürbis auf ihren spontanen Einsatz warten. Mein aktuelles #VorratsschrankMustHave
Dreamteam Kürbis und Blauschimmelkäse
In Kombination mit Blauschimmelkäse läuft Kürbis zu neuer Höchstform auf. Die zwei passen einfach supergut zusammen. Besonders, wenn der Kürbis im Öfen mit ein wenig Öl geröstet wird. Dadurch wird er nämlich herrlich cremig und süß. Dazu ein milder Blauschimmelkäse. Hach! Träumchen…
Über den französischen Fourme d’Ambert habe ich schon in meinem letzten Rezept, Lauwarmer Linsensalat mit Radicchio, Birne und Fourme d’Ambert, geschwärmt. Mit der feinen Würze und dem milden, runden Geschmack unterschiedet sich der Fourme von anderen Blauschimmelarten und ist wie gemacht für das Gericht. Denn: der Geschmack vom Käse komplementiert den Geschmack des Kürbis ohne ihn zu dominieren. Wenn ihr bislang eher skeptisch gegenüber Blauschimmel eingestellt seid ist dieses Rezept perfekt für euch!
Mein Hauptgang beim Freitagsküche Event – mit Tipps & Alternativen für dich zum nachkochen
Ausgehend von der Idee Kürbis und Blauschimmelkäse zu kombinieren, habe ich also mit dem Küchenchef der Freitagsküche unser Hauptgericht kreiert. Damit das vegetarische Gericht spannend ist, haben wir uns entschieden zwei Sorten Kürbis zu verarbeiten. Einen Teil als Püree und den Rest geschmort in Spalten und Würfeln. Für den Crunch kamen Grünkohlchips und ein gegrillter Frühlingslauch dazu. Insgesamt haben wir in der Freitagsküche für’s Hauptgericht sieben verschiedenen Komponenten vorbereitet:
- Butternut & Hokkaido Kürbis. Im Ofen geschmort und später zum Teil mit Butter zu Püree verarbeitet.
- Fourme d’Ambert. Kurz vorm servieren im Ofen wie bei einem Raclette grillen.
- Grünkohlchips. In Öl frittiert und gesalzen. Diese sorgen im Gericht für den Crunch. Zuhause empfehle ich den Grünkohl im Ofen zu backen (wie im Rezept hier).
- Frühlingslauch. Kurz im Backofen grillen.
- Quitten Gel. Frische Quitten mit etwas Zucker in Wasser kochen, glatt pürieren und durch ein Sieb streichen. Durch das Pektin in den Quitten ergibt sich eine gelartige Bindung. Für das Zuhause Rezept habe ich dieses weglassen.
Mega lecker. Falls das nach zu viel Aufwand klingt: Alternativen stehen oben, hier jetzt aber mal der Hauptgang vom Freitagsküche Event für deine Küche in Textform!
- Für die Grünkohlchips:
- 200 g Grünkohl (für Grünkohlchips; vorher zubereiten!!)
- Pflanzenöl zum ausbacken
- Für den geschmorten Frühlingslauch (optional):
- 4 Stangen Frühlingslauch
- Olivenöl
- Pflanzenöl zum ausbacken
- Für die Kürbisstücke und das Püree:
- 1 kleiner Butternut Kürbis
- ½ Hokkaido Kürbis
- Olivenöl
- 1-2 Stangen Rosmarin
- 1 Zitrone
- 50 g Butter
- Außerdem:
- 250 g Fourme d'Ambert
- Salz
- Vorbereitung ist alles! Die Grünkohlchips solltest du im Vorfeld vorbereiten und dann einfach in einer mit Küchenkrepp ausgelegten offenen Box lagern. Schneide dazu die Grünkohlblätter vom Strunk ab und reiße sie in mundgerechte Stücke. Den Grünkohl waschen und in einer Salatschleuder gründlich trocknen. In heißem Pflanzenöl frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und ggf. leicht salzen.
- Ofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Butternutkürbis schälen. Halbieren, aushöhlen und in 3x3 cm große Würfel schneiden. Aus den dünnen Stücken am Butternut "Bauch" machen wir das Püree.
- Hokkaido Kürbis in 12 Spalten schneiden. Fourme d'Ambert würfeln. Frühlingslauch waschen (Wurzeln dürfen dran bleiben!). Beiseite stellen.
- Für das Butternut Kürbispüree: Die nicht so schönen Stücke auf ein Backblech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und Rosmarin dazugeben. Im Ofen schmoren bis die Butternutstücke gar sind. Dann den Rosmarin entfernen und den Kürbis mit der Butter in einen Mixer geben und glatt pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. In einen Topf umfüllen und auf dem Herd warm halten.
- Für den Frühlingslauch: Die geputzten Frühlingslauchstangen auf ein Backblech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und 10-15 min im Ofen garen. Sie sollten dabei ordentlich Farbe bekommen.
- Die Kürbisspalten und Würfel auf ein Backblech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und Rosmarin ca. 30 min garen. Die letzten 10 Minuten den Grill anmachen. Kurz vorm servieren darf der Frühlingslauch nochmal kurz mit den Ofen zum warm machen. Außerdem darf der Käse in einer ofenfesten Form mit in den Backofen - damit der Käse wie bei einem Raclettegrill schmilzt. Max. 5 min.!
- Last, but not least: anrichten! Auf jeden Teller kommt ein wenig Kürbispüree. Darauf gibst du jeweils drei Hokkaido Spalten und ein paar Butternut Würfel. Dann verteilst du den Käse auf die vier Teller, gibt je einen Frühlingslauch on top - und drapierst das Ganze mit einer Ladung Grünkohlchips. Voila!
Kürbis und Blauschimmelkäse: ein Dreamteam. Was ist dein aktuelles Lieblingsduo?
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