Low Carb Zucchini Quiche mit Ricotta – glutenfrei und einfach unwiderstehlich!

Zucchini und ich – das ist eine echte Sommerliebe! Dieses vielseitige Gemüse bringt mich jedes Jahr ins Schwärmen. Wie wäre es mit meiner Low Carb Zucchini Quiche mit Ricotta? Mit nussigem Mandel-Parmesan-Boden und einer cremigen Füllung ist diese Quiche perfekt für ein leichtes Sommeressen.

Zucchini – so schmeckt der Sommer

Der Sommer bringt eine Fülle an frischem Gemüse mit sich, und die Zucchini ist dabei ein echter Star. Durch ihre milde Süße und den zarten Geschmack sind Zucchini wahre Verwandlungskünstler und schmecken roh als Salat, als gefüllte und überbackene Zucchini-Schiffchen oder wie heute als Quiche. Ob als Hauptdarsteller oder Beilage – Zucchini ist ein Alleskönner in der Küche.

Hier sind zwei meiner liebsten Zucchini-Salatrezepte:

• Blitzschneller Zucchinisalat mit Avocado und gerösteten Kernen. Zucchinistreifen, Avocadowürfel und ein einfaches Dressing – mehr braucht es nicht für diesen erfrischenden Sommersalat, der in Minuten auf dem Tisch steht.
• Zucchinisalat mit gegrilltem Mais und Burrata. Sommer pur! Die Zucchini werden in Bandnudeln geschnitten und mit süßem Mais, Basilikum und cremiger Burrata kombiniert. Ein Salat, der nach Urlaub schmeckt und gestern erst bei mir auf dem Teller landete!

Doch heute dreht sich alles um die Quiche: Hier kommt die Zucchini mit einer cremigen Ricotta-Füllung und einem knusprigen Tarteboden zusammen – ein wahres Dream-Team!

Low Carb Tarteboden mit Mandeln und Parmesan

Der Boden dieser Quiche ist glutenfrei und kohlenhydratarm, was ihn zur perfekten Basis für eine gesunde, blutzuckerfreundliche Ernährung macht. Die Kombination aus gemahlenen Mandeln und Parmesan verleiht dem Boden eine wunderbar knusprige Textur und einen reichen Geschmack, der hervorragend mit der cremigen Füllung harmoniert.

Kurzer Hinweis: Direkt nach dem Backen sieht der Boden etwas fettig aus, aber das legt sich und schmeckt wirklich klasse. Wenn Du den Boden etwas weniger fettig magst, kannst Du einen Teil der gemahlenen Mandeln mit Hafermehl ersetzen – oder einen klassischen Mürbeteig als Tarteboden verwenden.

Warm und kalt köstlich

Diese Low Carb Zucchini Quiche ist ein echtes Multitalent! Ob als schnelles Mittagessen oder entspanntes Abendessen – sie passt einfach immer. Und: Sie lässt sich prima vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch großartig. Ideal, wenn Du auf der Suche nach einer gesunden und leckeren Mahlzeit bist, die dir Zeit spart und gleichzeitig satt und glücklich macht.

Low Carb Zucchini Quiche mit Ricotta

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• Rezept von: Corinna Frei
• Gesamtzeit: 60 min
• Ergibt: 12 Stück 1x
• Ernährungsweise: Glutenfrei

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Kurzbeschreibung

Diese Low Carb Zucchini Quiche ist glutenfrei, leicht zuzubereiten und perfekt für ein sommerliches Essen. Mandel-Parmesan-Boden und Ricotta-Füllung machen sie unwiderstehlich.

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Zutaten

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Für den Low-Carb Mürbeteig

• 200 g blanchierte Mandeln, gemahlen
• 50 g Butter
• 30 g Parmesan, fein gerieben
• 1 Eiweiss (das Eigelb kommt in die Füllung)
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 3 Eier (Größe M) + 1 Eigelb
• 250 g Ricotta (wir haben Ziegenricotta verwendet)
• 125 ml Schlagsahne
• 50 g Parmesan, fein gerieben
• 4 Zucchini
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 TL Thymian, abgezupft
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Pinienkerne, geröstet (optional)

Kochmodus – Bildschirm geht nicht aus!

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Anleitung

1. Den Tarteboden vorbereiten: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die gemahlenen Mandeln mit der Butter, dem Parmesan, dem Eiweiß und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Den Teig in eine gefettete Tarteform drücken, dabei auch einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und etwa 10-12 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Füllung vorbereiten: Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchini zusammen mit dem Knoblauch und dem Thymian anbraten, bis die Zucchini weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
3. Die Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel die Eier, das Eigelb, den Ricotta, die Schlagsahne und den Parmesan gut verrühren. Die abgekühlten Zucchini unterheben und die Masse auf den vorgebackenen Tarteboden gießen. Nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
4. Backen: Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 35-40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Equipment & Co.

Lurch Spiralschneider

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Corinnas Anmerkungen

Tipps zur Lagerung und Aufbewahrung: Diese Quiche kann im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden und schmeckt auch kalt hervorragend. Für eine längere Lagerung kannst Du die Quiche in Stücke schneiden und einfrieren. Einfach vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen und kurz im Ofen erwärmen.

Variationen: Du kannst die Zucchini auch durch andere sommerliche Gemüsesorten wie Paprika oder Tomaten ersetzen. Für einen extra Geschmackskick können frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzugefügt werden.

• Vorbereitungszeit: 20 min
• Kochzeit: 35-40 min

Nährwerte

• Portionsgröße: 1 Stück
• Kalorien (kcal): 206
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Eiweiß: 7 g