Der Sommer ruft nach leichten Gerichten, die schnell zubereitet sind und voller Geschmack stecken. Einer meiner Favoriten für Grillpartys, Picknicks oder ein schnelles Abendessen ist der mediterrane Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola – eine wahre Geschmacksexplosion, die im Handumdrehen fertig ist.
Ein leichtes Sommergericht
Nudelsalat ist ein echter Klassiker, aber oft denkt man dabei an schwere Varianten mit Mayonnaise, Schinkenwürfeln und Käse. Unsere mediterrane Version ist jedoch leicht, gesund und vollgepackt mit frischen Aromen.
Die Kombination aus getrockneten und frischen Tomaten bringt eine wunderbare Süße und Intensität in den Salat, während der Rucola für eine angenehme Schärfe sorgt. Zusammen mit den knackigen Pinienkernen entsteht ein harmonisches Zusammenspiel, das jede Sommerparty bereichert.
Perfekt für Grillpartys und Picknicks
Dieser Nudelsalat ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch unglaublich vielseitig. Er lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und ist somit ideal für Grillpartys oder Picknicks. Einfach in eine große Schüssel packen, ein paar zusätzliche Pinienkerne und optional noch Feta darüber streuen, und schon hast Du ein Gericht, das alle begeistern wird. Der Feta verleiht dem Salat eine extra cremige Note und macht ihn noch sättigender, ohne dabei schwer zu wirken.
Vegan und glutenfrei genießen
Besonders schön an diesem Rezept ist, dass es auch für spezielle Ernährungsweisen geeignet ist. Der Salat ist von Natur aus vegan und glutenfrei, sodass wirklich jeder zugreifen kann. Die frischen, hochwertigen Zutaten und das einfache Dressing aus Olivenöl und Rotweinessig machen diesen Salat zu einem Highlight auf jedem Tisch. Und das Beste: Er schmeckt so gut, dass man keine der traditionellen, schwereren Zutaten vermisst.
Ob als Beilage beim Grillen, als leichtes Mittagessen oder als frischer Snack für unterwegs – dieser mediterrane Nudelsalat passt einfach immer. Er bleibt auch nach ein paar Stunden oder sogar Tagen im Kühlschrank noch frisch und lecker, was ihn ideal für die Vorbereitung macht.
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Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola
- Gesamt: 25 min
- Ergibt: 12 Portionen
- Ernährungsweise: vegan
Beschreibung
Ein leichter, veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Pinienkernen. Perfekt für Grillpartys, Picknicks und als sommerliches Abendessen.
Zutaten
Für den Salat
- 120 g Nudeln (ggf. glutenfrei – ich mag die von Birkel)
- 80 g getrocknete Tomaten in Olivenöl, abgetropft
- 120 g Cherrytomaten
- 50 g Rucola
- 1 Zwiebel, rot
- 30 g Pinienkerne, geröstet
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl, nativ
- 1 EL Rotwein Essig
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Salz
Anleitung
- Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. In eine große Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl vermischen, damit sie nicht aneinander kleben und bereits einen Teil des Dressings aufnehmen.
- Gemüse vorbereiten: Den Rucola waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden, die Cherrytomaten halbieren.
- Salat zusammenstellen: Das vorbereitete Gemüse zu den Nudeln geben. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.
- Pinienkerne hinzufügen: Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen und servieren.
Anmerkungen
Extra Geschmack: Wer es gehaltvoller mag, kann noch Feta über den Salat krümeln. Das macht ihn besonders cremig und sättigend – perfekt für Grillpartys oder als Hauptgericht.
Lagerfähigkeit: Der Nudelsalat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und bleibt etwa 2-3 Tage frisch. Am besten in einem luftdichten Behälter lagern und vor dem Servieren nochmals gut durchmischen. Die Pinienkerne sollten frisch darüber gestreut werden, um ihre Knackigkeit zu bewahren.
- Vorbereitung: 15 min
- Zubereitung: 10 min
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien (kcal): 90
- Fett: 5 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Eiweiß: 2 g
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