Die knackigsten, schnell fermentierten Dill Gürkchen ever – saure Gurken selbst einmachen

Dill Gürkchen, anyone? Saure Gurken selber einlegen macht Spaß und ist gesund. Mit meinem Rezept werden die sauren Gurken super knackig und fein im Geschmack. Lies hier meine Tipps und Tricks für schnell fermentierte saure Gurken.

Kein Vergleich zu sauren Gurken aus dem Supermarkt

Saure Gurken, was soll da schon so besonders sein? Wenn man nur die Gewürzgürkchen aus dem Supermarkt kennt: eine berechtigte Frage. Wenn man schon einmal selbst gemachte eingelegte Gurken gegessen hat, tun sich (wie so oft) Welten auf. 

Schon in meinem ersten Post zum Thema Fermentation (Blumenkohl Curry Pickles: Fermentieren für Anfänger!) hatte ich davon erzählt wie gerne ich bei meiner Oma im Keller die eingemachten Bohnen stibizt habe. Neben den sauren Bohnen habe ich die im Essigsud eingelegten Gewürzgurken bei meiner Oma geliebt. Nach ihrem Tod wollte ich jahrelang keine gekauften Gewürzgurken essen, weil diese einfach nicht so geschmeckt haben "wie es sich gehört".

Zudem haben selbst eingelegten sauren Gurken einen klaren Vorteil: Sie sind gesund und man weiß was drin ist und kann den Grad der Fermentation selbst bestimmen.

Superknackige saure Gurken: Dill Gürkchen on another level

Im Gegensatz zu den Gewürzgurken meiner Oma, sind die Dill Gürkchen SCHÜSSELGLÜCK Style nicht mithilfe einer Essiglake eingemacht, sondern in Salzlake fermentiert. Das bedeutet, dass die geputzen Gürkchen mit verschiedenen Gewürzen, Zwiebel und Knoblauch in Gläser geschichtet und mit einer Salzwasserlake übergossen werden.

Gewicht drauf, damit die Gurken unter der Wasseroberfläche bleiben und nach ein paar Tagen kannst Du die Gürkchen schon das erste Mal verkosten. Zum Reinlegen. Je nachdem wie stark Du deine sauren Gurken fermentieren lassen willst, musst Du ein paar Tage Zeit einplanen. Aber das Warten lohnt sich!

Auf den Bildern sieht man die Gurken übrigens im "frisch ins Glas gepackt"-Stadium. Im Zuge der Fermentation werde diese Bräunlich-Grün und die Flüssigkeit trüb, so wie man das von eingemachten Gurken kennt. 

Welche Gurken kann man einmachen?

Da liegt dann auch des Pudels Kern. Man kann nämlich leider nicht einfach irgendwelche Gurken einlegen. Die klassischen Salatgurken gehören in den Salat und eignen sich nicht als Dill Gürkchen Roh-Material.

Vielmehr gibt es zum einmachen bestimmte Gurken, so genannte Einleger-Gurken. Vielleicht hast Du diese schon mal gesehen: Die Haut ist leicht pelzig und die Gurken sind viel fester als gewöhnliche Salatgurken.

Bei den Einlegern gibt es meiner Klassifizierung nach zwei Sorten:

• Eine Sorte Einleger sind etwas dickere Gurken, wie sie für die süßlich eingelegten Spreewald Gurken verwendet werden. Diese werden etwas weicher sobald sie fertig fermentiert sind und machen sich super auf Burgern, Hotdogs und Co.
• Mein persönlicher Favorit sind allerdings die Mini Gürkchen, Cornichons. Superknackig und schon pur der Knaller! Mit ein bisschen Glück bekommst Du diese beim Bauer Deines Vertrauens, oder wie Leon und ich auf dem Wochenmarkt.

Und mit diesen Hinweisen ab zum Rezept. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Die knackigsten, schnell fermentierten Dill Gürkchen ever

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• Rezept von: Corinna Frei
• Gesamtzeit: 20 min
• Ergibt: 1 Glas Gurken 1x
• Ernährungsweise: Vegan

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Kurzbeschreibung

Saure Gurken selber einlegen macht Spaß und ist gesund. Mit meinem Rezept werden die sauren Gurken super knackig und fein im Geschmack. Lies hier meine Tipps und Tricks für schnell fermentierte saure Gurken.

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Zutaten

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Gemüse

• 800 g knackige Einleger Gürkchen – mir schmecken die kleinen am besten
• ½ Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g Dillblüten oder Dill (am besten frisch; zur Not gehen auch getrocknete Dillspitzen)
• ein kleines Stück Meerrettich (optional)

Gewürze

• 1 TL Bio Schwarzer Pfeffer, ganze Körner
• 1 TL Bio Koriandersaat
• 1 TL Bio Senfsaat
• 2 Bio Lorbeerblätter
• 1 getrocknete Bird Eye Chili (optional)

Flüssigkeit

• 1 Liter Leitungswasser
• 40 g unraffiniertes Ursalz (d.h. ohne Rieselhilfen und ohne Jod)

außerdem: ein Bügelglas mit 2 Liter Fassungsvermögen 

Kochmodus – Bildschirm geht nicht aus!

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Anleitung

1. Gurken abbürsten und die Enden abschneiden. In eine große Schüssel geben, mit Wasser bedecken und vier Stunden einweichen.
2. Sobald es weiter geht: Gemüse vorbereiten. Dazu die Zwiebel in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen, den Dill (bzw. die Dillblüten) putzen und in einem Liter Leitungswasser 40 g Meersalz auflösen (wir erhalten somit eine 4%ige Salzlösung). Das ist mehr als bei Standardgemüse und führt dazu dazu dass die Gurken schön knackig bleiben.
3. In Schichten Gemüse und Gewürze in ein Glas geben. Mit der Salzlösung auffüllen. Das Gemüse sollte komplett unterhalb der Wasseroberfläche sein, am besten beschwert man das Gemüse mit einem Gewicht und macht das Bügelglas nicht zu voll. Merksatz: "Under the brine is fine"
4. Glas schliessen und abwarten. Nach ein paar Tagen wirst Du dein Ferment arbeiten sehen: Es blubbert! Und nach circa 5 Tagen kannst Du die erste Geschmacksprobe machen. Wenn es noch zu langweilig bzw. roh schmeckt, wieder zumachen und weiter fermentieren lassen. Je wärmer es ist, umso schneller geht es.
5. Sobald es geschmacklich passt, wandert das Ferment in den Kühlschrank. Das Ferment wird sich geschmacklich auch im Kühlschrank noch ein wenig weiterentwickeln. Immer wieder kleine Mengen entnehmen und genießen. Bei der Entnahme darauf achten, dass der Glasrand sauber und das Gemüse von Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn das Glas nur noch halb voll ist, in ein kleineres Glas umfüllen.

• Vorbereitungszeit: 20 min
• Kochzeit: 0 min

Nährwerte

• Portionsgröße: 1 Glas
• Kalorien (kcal): 202
• Fett: 2 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Eiweiß: 10 g