Rotwein aus Kirschen?! Ein Besuch bei Frederiksdal Kirsebaervin.

Kurz vor der Erntezeit waren wir zu Besuch bei Frederiksdal Kirsebaervin und ich freue mich euch heute mehr über deren Produktion zu erzählen. Kirschwein in Rotweinqualität? Hier gibt's alle Infos rund um die Produktion des hochwertigen Kirschweins.

Dieser Beitrag enthält Werbung für Frederiksdal Kirsebaervin.

Kirschwein in Rotweinqualität. What?! So ähnlich habe ich auch gedacht als ich vor ein paar Jahren auf einer der Apfelwein Weltweit Messen in Frankfurt zum ersten Mal die Produkte von Frederiksdal Kirsebaervin probiert habe. Tatsache ist: ich war schon damals begeistert und als Leon und ich unseren Trip nach Dänemark planten war klar, dass wir einen Stop auf der Insel Lolland manchen müssen, um den Kirschwein von Frederiksdal Kirsebaervin unter die Lupe zu nehmen, der dort produziert wird.

Wein aus Kirschen? Ab ins Feld!

Es war Mitte Juli als Leon und ich gegen Mittag mit der Fähre vom Festland auf Lolland ankamen. Runter vom Schiff, und ein paar Minuten später waren wir schon beim Haupthaus des Weinguts – ein altes Herrenhaus, das Harald mit seiner Familie in den letzten Jahren aufwendig renoviert hat und das auch die Etiketten der Produkte ziert.

Nach einem kurzen, herzlichen Hallo vor der Produktionshalle des Weinguts mit Harald war klar wo es zuerst hingeht: Ab ins Feld! Denn die Sauerkirschen sind fast vollreif und wie soll man besser verstehen wo die tollen Produkte herkommen als wenn man mit den Grundlagen beginnt.

Die Philosophie

Die Stevnsbær Sauerkirschen auf dem Feld waren knallrot und saftig – nur wenige Wochen später stand die Ernte an. Und so konnten Leon ich die verschiedenen Sorten probieren. Ähnlich wie Trauben schmecken die verschiedenen Kirschsorten ganz verschieden. Außerdem lautet auch hier das relevante Stichwort "Terroir": Boden, Klima, das Alter der Kirschbäume und die Kirschsorten...alles spielt in das Endprodukt mit rein.

Haralds Philosophie ist dabei klar: Guter Kirschwein fängt auf dem Feld an. Aus Kirschen in Top-Qualität wird spannender Kirschwein. Entsprechend gut kümmern sich Harald und sein Team um die Kirschplantagen. Und: wahnsinnig schade, dass viele dänische Bauern ihre Produkte zu minimalen Preisen an die großen Saftproduzenten verscherbeln müssen.

Haralds persönliche Geschichte ist in dem Kontext übrigens auch total spannend. Angefangen als etwas breiter aufgestellter Bauer konnte er sich, indem er sich mit anderen Bauern zusammengetan hat, immer mehr auf sein Herzensthema – Kirschwein und die verwandten Produkte – fokussieren.

Um das gut zu machen musste er aber zuerst Lernen wie guter Wein aus Trauben produziert wird. Also wurde studiert und guten (Trauben) Winzern über die Schulter geschaut. Besonders viel Input hat Harald  in dem Kontext im Rheingau von Jens Heinemeyer von solveigs bekommen, der ihm beim Design seiner Weinproduktion beratend unterstütze.

Vom Feld in die Flasche

Wo die Kirschen herkommen wissen wir somit. Aber wie wird die Ernte verarbeitet? Was wird aus den Kirschen? Und wie schmecken die Endprodukte? Ab in die Produktionshalle!

Nach der Ernte werden die Stevnsbær Kirschen für 2-4 Tage einer Spontangärung unterzogen. Danach landet der Wein für sieben Monate im Stahltank. Dann wird dann entschieden wie weiter verfahren wird.

VINTAGE, der Basiswein, bleibt für insgesamt ein Jahr im Stahltank und wird dann in Flaschen abgefüllt. Wie Vintage Port reift dieser Wein ohne Sonneneinfluss.

Toll zu klassischen Hartkäsesorten, kräftigen Fleischgerichten, Blauschimmelkäse und kräftigen Desserts mit dunkler Schokolade und dunklen Beeren, zu denen die Säure des Weines einen feinen Gegensatz bildet.

RESERVE ist intensiv und komplex. Der Wein besteht aus mehreren Jahrgängen und wird bis zu 30 Monate in französischen 225-Liter-Holzfässern gelagert. Durch den langen Kontakt mit dem Eichenholz erhält der Wein feine Nuancen von Kaffee und Schokolade. 

Klasse zu kräftigen Gerichten wie Wild, Rinderschmorbraten, kräftigem Käse, Pasteten und Terrinen – und natürlich Schokoladendesserts. 

SUR LIE ist französisch und bedeutet, dass der Wein eine längere Zeit auf dem Hefedepot reift, das sich mit der natürlichen Klärung des Weines am Boden des Fasses absetzt. Der Kirschwein lagert in französischen Eichenfässern von 225 bis 450 Litern und enthält 2-3 verschiedene Jahrgänge. Die Vermählung von reifen und jungen Jahrgängen verleiht ihm größere Komplexität mit den feinen, frischen Fruchtnoten der jüngeren Jahrgänge und den komplexeren Tönen der älteren Weine.

Perfekt zu dunkler Schokolade, marinierten Beeren, Gebäck – und dem klassisch dänischen Dessert „Riz à l’Amande“.

RANCIO – Der Geschmack von Sonne. Nach der Gärung wird der Wein in kleine 25-Liter-Glasballons umgefüllt und ein Jahr lang im Freien in der Sonne gelagert. Eine Methode, die auf Madeira sowie in Porto, Banyuls und Maury seit Jahrhunderten angewendet wird. Dadurch bekommt der Wein ein einzigartiges Geschmacksprofil mit Noten von Orangenschale, Feigen und Nüssen. Anschließend wird er ein weiteres Jahr in Fässern gelagert, die zuvor mit Cognac in Frankreich befüllt waren. Dies bereichert den Wein mit Noten von Gewürzen und Karamell.

Pur ein Genuss – außerdem passt er hervorragend zu Schokolade, Nüssen, Blauschimmelkäse oder andere fülligen Käsesorten, Braten oder Gänseleber- oder andere Terrinen, vorzugsweise mit leicht süßlichem Beiwerk.

Meine zwei Frederiksdal Kirsebaervin Favoriten: Der Portwein-ähnliche Rancio und der im Holzfass ausgebaute Reserve. Außerdem gibt's im Portfolio mittlerweile einen Kirschlikör, Schnaps und - was ich sehr spannend fand – einen Kirsch Wermut. Klasse für winterliche Cocktails!

Wow.

Die Produkte sind wirklich  der Knaller und ich würde mir wünschen, dass in gehobenen Restaurants auch etwas häufiger mal über den Tellerrand geblickt wird. Denn die Produkte von Harald sind wirklich großartig – und den höheren Pricetag wert. Vor allem jetzt im Winter zu schwereren Gerichten wie Wild, Braten oder Käse sind die komplexen Kirschweine eine Bereicherung und können mit Cabernet Sauvignon, Bordeaux und Konsorten supergut mithalten. Und zu Desserts mit Bitterschokolade sind die Produkte mit der feine Säure und den subtilen Kaffee- und Schokoladennoten ein Traum.

Haralds Problem: seine Produkte sind noch nicht so bekannt. Und die meisten Leute denken bei Kirschwein nicht an hochwertige Weine im Fine Dining Kontext, sondern an Glühwein oder Kirschlikör. Dabei kann Kirschwein SO VIEL mehr!

Lust bekommen die Frederiksdal Kirschweine zu probieren? BEENDET

Zu gewinnen gibt es ein tolles Probierpaket – perfekt für die Feiertage! In diesem sind die folgenden vier Kirschweine enthalten:

VINTAGE  //  RESERVE  //  SUR LIE   //  RANCIO

Außerdem gibt es als besonderes Goodie noch eine Flasche SPARKLING. Ein Sekt Cuvée aus 60% Stevnsbær Kirschen and 40% Lucas Birnen.