Egal, ob Du ein cremiges Pilzrisotto, ein raffiniertes Pilz-Carpaccio oder eine feine Champignoncremesuppe zubereitest – vegetarische Pilzrezepte passen perfekt in jede Jahreszeit und sind aus meiner Küche absolut nicht mehr wegzudenken.
In diesem Artikel habe ich meine absoluten Lieblingsgerichte für dich zusammengestellt, die nicht nur lecker, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten sind: Von einer Champignoncremesuppe über ein cremiges Pilzrisotto bis hin zu gegrillten Kräutersaitlingen ist alles mit dabei. Viel Spaß beim Nachkochen!
📋 FAQ Pilze lagern & zubereiten
Frühjahr: Märzschnecklinge, Fichtenzapfenrüblinge, Morchelarten, blasige Becherlinge findest Du zu dieser Jahres Zeit in manchen Waldgebieten. Allerdings können diese Speisepilze geschmacklich leider nicht mit ihren sommerlichen Nachfolgern mithalten.
Sommer: Steinpilze, Champignons, Parasole findest Du massenhaft im Sommer im Wald und an Wegrändern nach einigen Tagen Regen. Pfifferlinge findest Du ebenfalls im Sommer im Wald.
Herbst: Viele der Pilze, die Du auch im Sommer finden kannst wirst Du auch im Herbst bei ausreichender Wärme noch zu Genüge finden. Ab Spätsommer / Herbstanfang haben Pilze nämlich bei uns ihre Hauptsaison. Dann findest Du auch Maronen, Bolviste und Hallimasch.
Anmerkung: Zuchtpilze wie Champignons, Kräutersaitlinge und Shitake gibt es das ganze Jahr.
Pilze gehören bei mir in der Küche einfach dazu und ich liebe sie in allen Varianten – egal ob Rezepte mit Champignons, Steinpilzen oder Kräutersaitlingen. Doch damit sie auch richtig ihr Aroma entfalten können, ist es wichtig ein paar Kleinigkeiten zu beachten:
Pilze putzen: Bevor Du mit der Zubereitung der Pilze beginnen kannst, solltest Du die Pilze putzen. Bei Zuchtpilzen genügt es oftmals wenn Du sie kurz mit Küchenpapier säuberst. Wildpilzen besser mit einer Pilzbürste oder einem weichem Pinsel reinigen. Gewaschen werden müssen die Pilze nur, wenn dies wirklich notwendig ist. Danach ist es wichtig sie gut abzutrocknen. Ansonsten saugen sie sich mit dem Wasser voll und verlieren ihr Aroma. Deshalb auch nie die Pilze in Wasser legen. Beschädigte Stellen und trockene Enden abschneiden und voilà – schon kannst Du mit der Zubereitung beginnen.
Pilze zubereiten: Die Zubereitungsarten von Speisepilzen sind sehr vielfältig. Manche von ihnen kannst Du roh essen, schmoren, braten, grillen oder auch kochen. Beim Braten entfalten Pilze ihr vollständiges Aroma. Wichtig ist sie möglichst kurz bei hoher Temperatur anzubraten. Gewürzt wird erst zum Schluss.
Getrocknete Pilze: Diese werden auch gerne in der Küche verwendet, da sie oftmals aromatischer sind als frische Pilze. Sie müssen vor dem Verzehr aber erst für 15 - 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden. Das Einweichwasser kannst Du danach mit zu deinem Gericht geben. Lass dich nicht von den kleinen Packungen der getrockneten Pilzen irritieren. Die Menge entspricht nämlich der 10fachen Menge an frischen Pilzen.
Pilze sind sehr empfindlich, deshalb ist eine richtige Lagerung sehr empfehlenswert. Nach dem Kauf lagerst Du sie am besten dunkel und kühl. Achte darauf sie nicht zu quetschen und schlage sie in Papier ein, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.
Die meisten Wild- und auch Zuchtpilze halten sich ca. 4 Tage lang frisch, wenn Du sie dem entsprechend lagerst. Pilze, die Du im Supermarkt kaufst, befinden sich meist in einer Schale, die mit Folie überzogen ist. Die Folie entfernst Du am besten sobald Du zu Hause bist. So bleiben die Pilze lecker und frisch.
Die besten vegetarischen Pilzrezepte
1. Cremiges Pilzrisotto
Der Klassiker für den Herbst. Das Risotto mit Pilzen und Parmesan wärmt von innen und ist das perfekte Soulfood an grauen Tagen. Schnell gemacht und unglaublich cremig – das perfekte vegetarische Rezept mit Pilzen! Zum Rezept
2. Pilz-Carpaccio mit braunen Champignons
Ein Rezept für ein einfaches Pilz-Carpaccio mit braunen Champignons, frischen Kräutern und Pinienkernen. Das vegetarische Carpaccio ist schnell zubereitet und eine leckere herbstliche Vorspeise, die auch auf Dinnerpartys eine tolle Figur macht. Zum Rezept
3. Vegane Champignoncremesuppe ohne Kochen
Dieses vegane Pilzrezept ist eines meiner liebsten Champignonrezepte. Das Tolle an der Champignonsuppe ist, dass Du sie nicht kochen musst. Der Winterklassiker eignet sich so prima für heiße Sommertage. Die Suppe mit Champignons ist erfrischend und super lecker. Zum Rezept
4. Lauwarmer Spargelsalat mit Shitake Pilzen
Eines meiner Frühlingsfavoriten: dieser Spargelsalat mit Shitake-Pilzen und einem leckeren Miso-Dressing. Zusammen mit grünem Spargel schmeckt das einfach unwiderstehlich! Zum Rezept
5. Grüner Salat mit Rote Bete, Champignons und Walnüssen
Der Salat mit Rote Bete, Champignons und Ziegenkäse wird mit Walnüssen getoppt – ein wahrer Gaumenschmaus! Dieses vegetarische Pilzrezept ist perfekt für die schnelle Feierabendküche. Zum Rezept
6. Cremige Polenta mit Pilzen
Eines meiner absoluten Lieblings-Pilzrezepte: Meine cremige Polenta mit Pilzen. Hier kannst Du kreativ werden und verschiedene Pilzsorten miteinander kombinieren. Getoppt mit Parmesan und Petersilie schmeckt dieses Pilzgericht einfach lecker. Zum Rezept
7. Einfache Bruschetta mit Pilzen und Ziegenfrischkäse
Mega lecker und eine tolle Abwechslung zu einer herkömmlichen Bruschetta mit Tomaten. Hier habe ich Champignons verwendet und mit Ziegenfrischkäse kombiniert. Zum Rezept
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