Selbstgemachte Avocado Deviled Eggs ohne Mayo: So einfach kannst Du gefüllte Eier mit Avocado selber machen. Ideal als leckere Vorspeise oder Snack auf deiner nächsten Party oder einfach zwischendurch.

Mit Avocado gefüllte Eier mit Schnittlauch auf einem Teller.

Wie die Zeit dieses Jahr fliegt! Eben war noch Neujahr, Fasching wurde direkt übersprungen, und schwups ist auch schon Ostern. Aber auch wenn Ostern dieses Jahr anders als sonst ist: Eier gehören einfach dazu – und mein Rezept für gefüllte Eier ohne Mayo hilft dir hoffentlich dabei die ganzen hartgekochten Eier noch leckerer zu machen. Das Rezept ist wirklich einfach und bietet eine leichtere Alternative zu klassisch gefüllten Eiern mit Mayonnaise oder Butter.

Russische Eier, Deviled Eggs – oder doch einfach gefüllte Eier?

Gefüllte Eier sind eine kalte Vorspeise aus hartgekochten, halbierten und garnierten Eiern, die häufig einzeln oder kombiniert mit andern Speisen gereicht werden. Man findet sie auch als Deko auf kalten Partybuffets. Im englischsprachigen Raum werden sie Deviled Eggs genannt – und bei uns in Deutschland häufig russische Eier.

Wie macht man gefüllte Eier?

Los geht's bei allen Rezepten mit hartgekochten Eiern, die geschält und halbiert werden.
Das Eigelb wird dann rausgenommen und verfeinert: mit Mayonnaise (oder Butter) und verschiedenen Gewürzen wie Senf und etwas Salz & Pfeffer. Manchmal kommen auch klein geschnittene Gewürzgurken oder Zwiebelwürfelchen in die Eimasse.
Die fertig abgeschmeckte Eimasse wird dann mit einem Spritzbeutel in die Eierhälften gespritzt und beispielsweise mit Schnittlauch oder Kresse dekoriert.

Person greift nach mit Avocado gefüllten Eiern mit Schnittlauch auf einem Teller.

Avocado Deviled Eggs – gefüllte Eier mit Avocado statt Mayo

Mein Rezept ist quasi ein gesünderer Twist der klassischen, gefüllten Eier. Anstatt das Eigelb mit Mayo oder Butter cremig zu rühren, setze ich auf Avocado. Gewürzt wird die Eigelbmasse aber wie beim Klassiker unter anderem mit Senf, Salz und Pfeffer. Für eine feine Säure gebe ich außerdem etwas Apfelessig zu. Alternativ macht sich aber auch bestimmt etwas Zitronensaft gut.

Tipp: So wird's besonders

Ich persönlich mag die gefüllten Eier am liebsten ganz einfach mit frischen Kräutern garniert. Richtig besonders wird's mit Forellenkaviar und Kresse. Viel Spaß beim Ausprobieren!

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Avocado Devilied Eggs – gefüllte Eier ohne Mayo

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Autor: Corinna Frei
Portionen: 4 1x
Diet: Vegetarian

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Kurzbeschreibung

Zutaten

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6 Eier (grösse L)
½ Avocado (ca. 50g)
50 ml Wasser
2 TL Senf
1 TL Apfelessig
Salz & Pfeffer
2 EL Schnittlauch

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Anleitung

Die Eier 10 Minuten hart kochen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Die abgekühlten Eier schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel das Eigelb vorsichtig herausheben und in eine Schüssel geben.
Die Avocado halbieren und das Avocadofleisch mit 50 ml Wasser zum vorbereiteten Eigelb geben und gut vermengen. Dabei soll eine homogene Masse entstehen. Mit Senf, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Creme in einen Spritzbeutel geben und die leeren Eihälften damit füllen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Schnittlauch garnieren.