Rezept für ein einfaches Pilz Carpaccio mit braunen Champignons, frischen Kräutern und Pinienkernen. Das vegetarische Carpaccio Rezept ist schnell zubereitet und eine leckere herbstliche Vorspeise. Außerdem ist das Carpaccio mit Pilzen auch toll für Dinnerpartys geeignet.

Topshot von Händen die einen Teller mit Pilz Carpaccio halten.

Carpaccio geht eigentlich immer, oder?

Ich bin ja bekennender Carpaccio Fan – ganz besonders die vegetarischen Carpaccio Optionen haben mir es angetan. Kein Wunder, dass es auf dem Blog mittlerweile drei verschiedene Carpaccio Rezepte gibt:

Rote Bete Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse – vegetarischer Genuss!
Kohlrabi-Apfel Carpaccio mit gerösteten Pinienkernen und Kresse
Und jetzt neu: Einfaches Pilz Carpaccio mit braunen Champignons

Ich weiß ehrlich gesagt gar nicht mehr wie wir auf die Idee gekommen sind ausgerechnet aus Pilzen ein Carpaccio zu machen. Letztes Jahr an Silvester als wir viele Gäste eingeladen hatten, die sich vegetarisch ernähren, gab es die erste Version dieses Rezeptes. Und was soll ich sagen: es war der Hit!

Champignonliebe

Ich finde es auch immer wieder faszinierend was man alles leckeres mit braunen Champignons machen kann:

Angefangen mit dem meiner veganen Champignon Cremesuppe ohne kochen. Diese ist blitzschnell im Mixer zubereitet und unheimlich lecker. Sogar mein Papa war von der Suppe begeistert (und sonst ist er nur die sahnige Pilzcremesuppe meiner Mama zu Weihnachten gewohnt).
Im cremigen Pilzrisotto sorgen gebratene Champignons für Farbe und Geschmack. Für mich absolutes Herbst-Soulfood!
Und auch in Salaten machen sich braune Champignons toll. Kennst Du meinen grünen Salat mit Rote Bete, Champignons und Walnüssen? Dieses mega einfache Rezept habe ich zu Beginn meiner Blogzeiten veröffentlicht und Leon und ich lieben es auch heute noch fein gehobelte Champignons in Salate zu packen.

Pilz Carpaccio mit braunen Champignons

Wahrscheinlich sind wir auch so über Ecken auf die Idee gekommen ein Carpaccio aus braunen Champignons zu zaubern. Was ich persönlich auch echt klasse finde, ist wie schnell das Rezept fertig ist. Und wenn es dir nach etwas Besonderem ist, kannst Du auch mit anderen Pilzen ein Carpaccio kredenzen. Austernpilze und Steinpilze sind in dem Kontext auch empfehlenswert – achte dabei nur darauf ob die entsprechende Pilzart auch roh genießbar ist, das ist nicht immer der Fall.

Jetzt aber zu meinem vegetarischem Carpaccio Rezept! Viel Spaß beim Ausprobieren.

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Einfaches Pilz Carpaccio mit braunen Champignons

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Rezept von: Corinna Frei
Gesamt: 15 min
Ergibt: 2 Portionen
Ernährungsweise: vegetarisch

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Beschreibung

Rezept für ein einfaches Pilz Carpaccio mit braunen Champignons, frischen Kräutern und Pinienkernen. Das vegetarische Carpaccio Rezept ist schnell zubereitet und eine leckere herbstliche Vorspeise. Außerdem ist das Carpaccio mit Pilzen auch toll für Dinnerpartys geeignet.

Zutaten

250 g braune Champignons
50 g Parmesan
2 EL Pinienkerne, geröstet
1 EL Petersilienblättchen

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Kochmodus – Bildschirm geht nicht aus!

Anleitung

Die Pilze putzen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Auf zwei Teller verteilen und beiseite stellen. Zitronensaft und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Pilze träufeln.
Vom Parmesan mit einem Gemüseschäler grobe Streifen abschneiden und auf die Portionen verteilen.
Zuletzt mit Petersilienblättchen und gerösteten Pinienkernen garnieren und servieren.