Glutenfreie Chocolate Chip Cookies mit großen Schokostückchen und Meersalz

Glutenfreie Chocolate Chip Cookies zum Verlieben: Außen knusprig, innen saftig und mit richtig großen Zartbitter Schokostückchen. Die Kekse erhalten durch die verwendete Misopaste eine besondere Umami Note (schmeckt keiner raus!), enthalten keinen Industriezucker und sind super easy zubereitet.

Es wird mal wieder Zeit für ein leckeres Keksrezept! Von so richtig leckeren, glutenfreien Chocolate Chip Cookies träume ich schon eine ganze Weile: Außen knusprig und innen saftig. Zart krümelig, buttrig und mit richtig großen Zartbitter Schokostückchen.

In den letzten Monaten habe ich ganz schön viel ausprobiert - und so wie das Rezept jetzt ist, bekommt es endlich das SCHÜSSELGLÜCK Gütesiegel...

Chocolate Chip Cookies Rezepttests

Zum heutigen Rezept war es aber ein längerer Weg: Zu Schulzeiten habe ich schon sehr gerne gebacken und mein Lieblingsrezept waren Chocolate Chip Cookies. Damals allerdings als normales Rezept mit Weizenmehl, Zucker und Co. Die Suche nach richtig leckeren, einfachen und vor allem auch glutenfreien Keksen hat mich aber nicht losgelassen.

Letztes Jahr habe ich zuerst zwei verschiedene vegane Chocolate Chip Cookie Rezepte von amerikanischen Blogs ausprobiert und für mich abgewandelt, beide Rezepte spielen mit dem salzig süß Kontrast:

• Salted Cashew Butter Chocolate Chunk Cookies (zum Rezept). Das Rezept hat mich direkt angesprochen, weil ich die kurze Zutatenliste so toll fand. Aber mir war es einen Tick zu viel Nuss mit gemahlenen Mandeln und Cashewbutter. Mir hat da einfach das klassisch buttrige Cookie Gefühl gefehlt.
• Miso Chocolate Chip Cookies (zum Rezept). Das Rezept habe ich in verschiedenen Varianten dreimal gebacken. Zuerst eine Variante recht ähnlich zum heutigen Rezept, aber ohne Hafermehl und mit zu viel Miso (nicht übertreiben!). Danach habe ich mich komplett an das ursprüngliche Rezept gehalten (vegan, mit Kokosöl und "Leinsamenei") - der Teig war unglaublich lecker, aber im Ofen wurden es keine Kekse, sondern ein Disaster. Runde drei war dann die heutige Rezeptvariante: Den Zucker habe ich teilweise mit Erythrit ersetzt, Butter und Ei statt der veganen Alternativen verwendet. Und die Mandelmenge reduziert und Hafermehl zugegeben. Also alles ein bisschen anders. Und: Volltreffer, so finde ich es mega gut.

Keksteig mit gemahlenen Mandeln, Hafermehl - und Misopaste?!

Für meine perfekten Chocolate Chip Cookies benötigst Du gar nicht viele Zutaten und die meisten habe zumindest ich immer im Vorrat:

• Gemahlene Mandeln, blanchiert.
• Hafermehl, glutenfrei. Alternativ kannst Du auch Dinkelmehl nehmen, wenn es nicht glutenfrei sein muss.
• Zucker. Ich verwende am liebsten Kokosblütenzucker und Erythrit.
• Butter und Ei. Vegane Varianten funktionieren zumindest theoretisch. Erzähle mir gerne, wenn Du das ausprobierst.
• Helle Misopaste. Gibt eine Knaller Umami-Note, kannst Du aber auch problemlos weglassen und mit einer Prise Salz im Keksteig ersetzen.
• Gewürze. Etwas gemahlene Vanille und grobes Mehrsalz (beides optional).
• Last, but not least: Zartbitterschokolade (min. 70% Kakao). 

Tipps und Tricks für perfekte Ergebnisse

• Verwende unbedingt gute Schokolade, die Du selbst zerkleinerst. Ich verwende am liebsten schön dicke 200 g Tafeln, so bekomme ich tolle Chocolate Chunks beim selber hacken. In einem Testlauf habe ich Schokomünzen verwendet und es ist leider nicht dasselbe.
• Und noch ein Schoki-Tipp: Pro Keks ein großes Schokostückchen beiseitelegen. Ich hacke die komplette Schoki-Menge und sortiere dann die 16 schönsten Chocolate-Chunks als Deko aus. So hat jedes Keks später ein richtig tolles Schokoladen Stückchen on top.
• Einzelne Keksmengen portionieren, in Kugeln rollen und im Kühlschrank durch kühlen lassen. 

Und damit zum Rezept. Unbedingt ausprobieren - die Kekse sind nämlich einfach zum Anbeißen!

Glutenfreie Chocolate Chip Cookies mit Miso

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5 Sterne 4 Sterne 3 Sterne 2 Sterne 1 Stern

5 Sterne (1 Bewertung)

• Rezept von: Corinna Frei
• Ergibt: 16 Stück 1x
• Ernährungsweise: Vegetarian

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Beschreibung

Glutenfreie Chocolate Chip Cookies zum Verlieben: Außen knusprig, innen saftig und mit richtig großen Zartbitter Schokostückchen. Die Kekse erhalten durch die verwendete Misopaste eine besondere Umami Note (schmeckt keiner raus!), enthalten keinen Industriezucker und sind super easy zubereitet.

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Zutaten

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Feuchte Zutaten

• 100 g Butter
• 50 g Kokosblütenzucker
• 50 g Erythrit
• 20 g Miso, weiß
• 1 Ei

Trockenen Zutaten

• 200 g blanchierte Mandeln, gemahlen
• 50 g Hafermehl, glutenfrei
• 1 Prise Vanille, gemahlen (optional)

Toppings

• 175 g Bitter Kuvertüre (70 % Kakao) - 125 g in den Keksteig und 50 g on top
• grobes Meersalz on top (optional)

Kochmodus - Bildschirm bleibt an! 🤩

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Anleitung

1. Butter, Erythrit, Kokosblütenzucker, Misopaste und Ei in der Küchenmaschine min. eine Minute cremig schlagen. Das geht am besten, wenn Butter und Ei Zimmertemperatur haben.
2. Die trockenen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen, zur cremigen Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und unterrühren.
3. Zuletzt die Schokolade hacken. Dabei 16 Schokostückchen rausfischen (die schönen, großen Stücke) und den Rest der Schokolade unter den Keksteig arbeiten. Ich mache es immer so, dass ich ca. 125g Schokolade direkt mit in den Teig arbeite und die hübschen Brocken zum Dekorieren nutze.
4. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben und min. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mein Tipp: Baue noch einen zusätzlichen Schritt ein und forme aus dem Teig 16 Bällchen á 40 g, die Du dann auf einen Teller legst und nochmal im Kühlschrank durch kühlen lässt. So werden die Kekse noch besser, finde ich.
5. Ready to go? Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die erste Ladung Keksteig aufs Backblech geben, platt drücken und je einen Schokobrocken reindrücken und wenn gewünscht mit ein wenig Meersalz bestreuen. Auf mittlerer Schiene 12 Minuten backen. Danach auf einem Kühlgitter komplett auskühlen lassen und in einer Keksdose verpacken.

Equipment & Co.

Bitter Kuvertüre

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Anmerkungen

Ich teile den fertigen Keksteig in der Regel in zwei Portionen: Aus der ersten Hälfte backe ich direkt ein Blech mit 8 Cookies, die zweite Hälfte friere ich ein - idealerweise schon vorgeformt und mit Schokostückchen verschönert - und habe dadurch frisch gebackene Cookies aus dem Vorrat. Win win!