Kurzbeschreibung

Veganer No-bake-Käsekuchen mit Himbeeren. Oberlecker und dazu noch glutenfrei und schön fruchtig. Der perfekte Abschluss für diesen Bombensommer.

Zutaten

Menge anpassen

Für den Boden

120 g Mandeln
40 g Kokosraspeln
80 g Datteln (wenn möglich Medjool)
1 EL Kokosöl, geschmolzen
1 Prise Salz

Für den Belag

120 g Rapunzel Nussmus Dessert (alternativ: eine Mischung aus weißem Mandelmus und Cashewmus)
100 g Kokosnussmilch
40 g Kokosöl
40 g Agavendicksaft
30 g Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb

Für den Himbeer-Swirl

80 g Himbeeren
20 g Kokosnussmilch

Zum garnieren

45g frische Himbeeren
Brombeeren, Blaubeeren (optional)
Mandelsplitter (optional)
frische Minze

Cook Mode (Bildschirm geht nicht aus)

Anleitung

Für den Boden 120g Mandeln in einer Küchenmaschine zu grobem Mehl verarbeiten. Kokosraspeln und Salz zu den gemahlenen Mandeln in der Küchenmaschine geben. Die Datteln entkernen und zur Mehlmischung geben. Mixen bis sich alles Zutaten zu einer homogenen Masse verbunden haben. Zuletzt das flüssige Kokosöl zur Masse geben und mixen bis sich das Kokosöl gut verteilt hat.
Eine Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig in die Form pressen.
Für die Füllung alle Zutaten in die Küchenmaschine geben. Zu einer cremigen Masse pürieren. Abschmecken. Die Füllung in die Springform mit dem vorbereiteten Boden gießen.
Für den Himbeer-Swirl Himbeeren und Kokosmilch zu einer cremigen Masse pürieren. Mit einem Löffel auf die Füllung kleksen und kreisförmig einarbeiten. Den fertigen Raw-Cake im Gefrierfach mindestens 2h fest werden lassen.
Circa 30 min vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, mit frischer Minze und Himbeeren dekorieren. Semifreddo oder gekühlt genießen!

Tipps & Anmerkungen

Wenn Beeren gerade nicht in Saison sind kann ich mir auch gut vorstellen, dass man anstatt der frischen Beeren als Deko ganze gefrorene Himbeeren unter den Himbeerswirl zieht, den Kuchen dann nur mit Mandelblättchen garniert und am Schluss mit Kokossahnetupfern verziert.

Vorbereiten: 30 min
Kochen: 2 Stunden

Nährwerte

Portionsgröße: 1 Stück
kcal: 363
Fett: 30 g
Kohlenhydrate: 13,5 g
Eiweiß: 9 g