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Hähnchenschenkel auf weißem Teller mit buntem Gemüse

Butterzartes Salbei-Zitronen-Huhn aus dem Ofen (mit Safran-Zitronen-Blumenkohlreis und Paprikagemüse)


Kurzbeschreibung

Anleitung für ein Salbei-Zitronen-Huhn aus dem Ofen. Dazu Paprikagemüse und Blumenkohlreis mit Safran. Leckeres Sonntagsgericht, das einfach zu machen ist.


Zutaten

Für das Huhn:

  • 1 ganzes, küchenfertiges Huhn (bei uns war es ein Schwarzfederhuhn)
  • eine Hand voll frischer Salbei (ca. 20-30 große oder entsprechend mehr kleine Blätter und nochmal ein Bund Salbei für in das Huhn)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 große unbehandelte Zitrone
  • 2 kleine und eine große Zwiebel
  • 80g Butter
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz

Für den Blumenkohlreis:

  • ein halber Blumenkohl
  • 1 Zwiebel
  • 10 Fäden Safran (in Wasser einlegen und später mit dem Einlegewasser verwenden)
  • 1 EL Berberitzen (optional)
  • 1 halbe Zitrone
  • 1 EL Ghee
  • 25 g Butter
  • Salz & Pfeffer

Für das Paprikagemüse:

  • 4 große, verschiedenfarbige Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 frische Pepperoni
  • Paprikapulver (rosenscharf)
  • Salz & Pfeffer

Anleitung

  1. Das Huhn aus der Verpackung nehmen, die Fettdrüse hinten abschneiden und von innen und außen mit kaltem Wasser kurz ab- bzw. auswaschen. Abtrocknen und von innen mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Knoblauch fein hacken, Zitronenschale der Zitrone abreiben, die losen Salbeiblätter grob hacken (wir hatten sehr kleine Blätter, die haben wir gar nicht gehackt) und alles mit der Butter, ein bisschen Olivenöl und ein wenig Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Masse vermischen.
  3. Mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch des Huhns an der Brust bis inklusive der Schenkel trennen und die Butter-Salbei-Mischung vorsichtig unter die Haut reiben. Es kann schnell passieren, dass dir hierbei die Haut einreißt. Macht aber nichts: In diesem Fall nimmst Du ein paar Rouladennadeln oder Zahnstocher und flickst die Haut wieder zusammen (siehe Fotos).
  4. Huhn von außen mit ein wenig Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.
  5. Die Zitrone und die beiden kleinen Zwiebeln vierteln oder achteln und gemeinsam mit dem Restlichen Salbei in das Huhn stecken. Danach die Öffnung mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher verschließen.
  6. Die große Zwiebel in dicke Ringe schneiden, mit ein wenig Olivenöl in eine Auflaufform geben, das fertig vorbereitete Huhn darauf setzen und bei 160 Grad Ober-Unterhitze in den vorgeheizten Backofen geben.
  7. Für die nächsten anderthalb Stunden backen und dabei immer mal wieder den Fleischsaft mit einem Löffel von oben über das Huhn gießen (zweimal reicht locker).
  8. Nach anderthalb Stunden prüfst Du ob das Huhn gar ist (mit einem Ofenthermometer oder indem Du den Schenkel anstichst und schaust ob nur noch klare Brühe ausläuft) und nimmst das Huhn zum ruhen aus dem Ofen. Nach 10 bis 15 Minuten kannst Du das Huhn mit einer Geflügelschere und/oder einem scharfen Messer zerlegen und anrichten.
  9. Während das Huhn im Ofen ist kannst Du den Blumenkohlreis und das Paprikagemüse zubereiten.
  10. Für den Blumenkohlreis die Zwiebel fein würfeln und den Blumenkohl mit einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln verarbeiten (ähnlich groß wie Reiskörner eben…). Aufpassen: Nicht zu lange zerkleinern, sonst hast Du feuchten Blumenkohlmatsch.
  11. In einer Pfanne ein wenig Ghee oder Butter erhitzen, die Zwiebeln glasig garen und den Blumenkohl dazu geben. Ein bisschen Wasser und den Safran mit den Einweichwasser zugeben und den Blumenkohl garen. (Der Blumenkohl sollte dann allerdings immernoch schön bissfest sein). Die Berberitzen und das Stück Butter untermischen, mit ein wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und bei minimaler Hitze warm halten.
  12. Für das Gemüse die Paprika, die Pepperoni und die Zwiebel in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Wenn Du das Huhn zum Ruhen aus dem Ofen holst bratest Du alles gemeinsam scharf an, würzt mit ein wenig Paprikapulver, Pfeffer und Salz und fertig! Pro Tipp: Wenn Du willst kannst Du den Saft der austritt wenn Du das Huhn anschneidest, am Ende mit dazu geben. Das gibt dem ganzen ein feines Salbei- und Zitronenaroma und macht das Gemüse richtig schön schlonzig!
  13. Das Huhn gemeinsam mit dem Blumenkohlreis und dem Paprikagemüse anrichten, servieren und genießen!

Tipps & Anmerkungen

Das Rezept ist insgesamt nicht besonders aufwendig, braucht aber ein wenig Zeit. Wenn Du um 14 Uhr Mittagessen willst solltest Du so gegen 11, halb 12 anfangen zu kochen. Während das Huhn dann im Ofen ist kannst Du dich in Ruhe um eure Beilagen (bzw. um eure Gäste) kümmern.

  • Vorbereiten: 1 Stunde
  • Kochen: 1 Stunde 30 min

Nährwerte

  • kcal: 650
  • Fett: 47 g
  • Kohlenhydrate: 19 g
  • Eiweiß: 37 g
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