Vier Wochen in Asien

Vor zwei Jahren waren Leon ich für vier Wochen in Vietnam und Kambodscha unterwegs. Unsere erste gemeinsame Asienreise und in die Vietnamesen und die vietnamesische Küche haben wir uns Hals über Kopf verliebt: Herzlich, interessiert und offen die Menschen – und wie in keinem zweiten asiatischen Land ist die vietnamesische Küche frisch, bunt und vielseitig.

Kulinarische Reise nach Vietnam

Von all den Gerichten, die wir in Vietnam ausprobiert haben, erinnert uns zurück in der Heimat kein Gericht so an unsere Reise wie vietnamesische Sommerrollen. Anders als die bekannten Frühlingsrollen kommen diese übrigens nicht aus der Fritteuse. In Reispapier gewickelt gibt es vielmehr Sommer zum Rollen – das perfekte Sommeressen. Schnell gemacht ohne groß zu kochen. Sehr vielseitig, leicht und superlecker!

Gerollt wird in Vietnam im ganzen Land. Von den Bergen im Norden bis ins Mekong Delta im Süden. Immer dabei: Jede Menge frische Kräuter – in der Regel Thai Basilikum, Koriander, Minze und anderes typisch vietnamesisches Grünzeug. In Sommerrollen gibt es außerdem klassisch gegrilltes Schwein und sanft gegarte Garnelen. Und natürlich jede Menge knackiges Gemüse und Reisnudeln. Dazu wird eine Dippingsauce mit Fischsauce, Zucker, Ingwer, Chili und Knoblauch gereicht. Im Norden werden die leckeren Rollen übrigens Nem Cuon genannt und im Süden wird man sie als Goi Cuon kennen.

Rolling, rolling, rolling…Nem Lui, Pho Nudeln und Frühlingsrollen Vietnam Style

Neben Sommerrollen haben wir in Vietnam auch allerlei andere Gerichte probiert, die gerollt werden. Mein Favorit neben den Sommerrollen war Nem Lui – eine Art längliche Frikadelle, die auf Zitronengras gesteckt und gegrillt wird. Lecker!

Das ganze natürlich mit viel frischen Kräutern in Reispapier gerollt. Ebenfalls gerollt gab es in Hanoi die berühmten Pho Nudeln. Diese kommen ein wenig bissfester und teigiger daher als die in das dünnere Reispapier gerollten Sommerrollen. Und auch die frittierten vietnamesischen Frühlingsrollen haben wir probiert und für gut befunden – wie ihr meinem Gesichtsausdruck entnehmen könnt 🙂

Der größte Spaß beim Rollen ist  eng verknüpft mit dem Do-it-Yourself Ansatz. Denn frisch (und nach dem eigenen Geschmack) gerollt und lecker gedippt schmeckt es doch einfach am besten. Und je nach Gästeprofil erweitert man die Füllungsoptionen (beispielsweise um knusprigen Tofu und Avocado für vegane Gäste). Damit eignen sich Sommerrollen auch wunderbar für spontan angesetzte EM-Party-Abende. Oder wenn man dann doch mal im Voraus rollt für ein spontanes Picknick im Park – oder als leichtes Mittagessen, zum Beispiel in der Lunchbox 🙂

4.0 from 1 reviews

Vietnamesische Sommerrollen inkl. Dipp

 

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Vorbereitung

30 min

Zubereitung

Insgesamt

30 min

 

Author: Corinna // schuesselglueck.de

Zutaten

• 8 Blatt Reispapier (in runden Platten, gibt es im Asialaden)
• 100 g dünne Reisnudeln
• 
  Für die Füllung - Grünzeug:
• 2 kleine Karotten
• ⅓ Salatgurke
• 50 g Sojasprossen
• Frühlingszwiebeln (optional)
• 8 Salatblätter
• verschiedene frische Kräuter, z.B. Koriander, Thai-Basilikum und Minze
• 
  Für die Füllung - Protein:
• 8 ca. 3-4mm dicke Scheiben Schweinebauch (ca. 150-200g)
• 8 große Garnelen
• 
  Für die Dipsauce
• 120 ml Fischsoße
• 60 ml Wasser
• 1 EL Roh-Rohrzucker
• 1 EL gehackter Ingwer
• 1 TL gehackte frische Chili (wir verwenden kleine Chilis vom Asiamarkt)
• Salz & Pfeffer
• außerdem benötigt: Eine Schüssel mit lauwarmem Wasser und einen Julienneschäler (optional)

Zubereitung

1. Reisnudeln nach Packungsanweisung in warmem Wasser einlegen und in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und etwa eine Minute unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.
2. Währenddessen das Gemüse waschen, Karotten schälen, Gurke mit einem kleinen Löffel entkernen. Karotte und Gurke und in feine Streifen schneiden. [Das geht ganz besonders gut mit einem 'Julienneschäler', der ähnlich wie ein gewöhnlicher Gemüseschäler das Gemüse in feine Streifen verwandelt. Hier hab ich euch einen entsprechenden Schäler von Amazon hinterlegt - gibt es aber auch von Tupperware oder bei WMF]
3. Kräuter waschen und die Blätter ganz lassen - das sieht später so hübscher aus.
4. Für die Dipsauce die gehackte Chilischote und den gehackten Ingwer mit Fischsauce, Wasser und Roh-Rohrzucker vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Dekozwecken kann man dann noch ein paar feine Karottenstreifen in die Sauce geben.
5. Die Garnelen (falls nötig) putzen, in Wasser ziehen lassen und halbieren. Den Schweinebauch scharf anbraten und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Den angebratenen Bauch in kleine Stücke schneiden - so lassen sich die Rollen später besser belegen und vor allem einfacher essen. Die vorbereiteten Garnelen und den Schweinebauch in ein Schälchen geben.
6. Sobald die Vorbereitungen abgeschlossen sind, kann das Füllungsbuffet angerichtet werden, dafür müsst ihr nur noch eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser füllen.
7. Um die Sommerrollen zu basteln jeweils ein Blatt Reispapier für ca. fünf bis zehn Sekunden durch das warme Wasser ziehen, auf ein Brett legen und in der Mitte quer mit Karotten- und Gurkenstreifen, Salatblättern, Sprossen, Reisnudeln, Garnelen und Schweinebauch belegen. Darauf die Kräuter verteilen und das Papier eng zusammenrollen. Dabei die beiden Ränder zwischendurch einklappen. Auf diese Weise insgesamt acht Rollen zubereiten. Diese zum servieren wenn gewünscht mit einem scharfen Messer in der Mitte durchschneiden und mit dem Dip anrichten. Ich mag die Rollen allerdings am liebsten frisch gerollt und in ganzer Länge.

Tipps zum Experimentieren

Das Reispapier ist im Geschmack relativ neutral ist und harmoniert ganz wunderbar mit einer Vielzahl Aromen: Sowohl Huhn als auch Rind passen in Streifen gebraten super in die Rollen. Zuckerschoten - roh und in Streifen geschnitten - sind bestimmt großartig und auch fleischfrei sind die Rollen ein Genuss!

Als vegane Variante könnt ihr zum Beispiel Avocado und Ananas mit in die Rollen packen (und knusprig gebratenene Tofustreifen) und eine gehaltvollere Dippsauce mit Erdnussmus und Tamari kreieren - dazu gibt es online auch viele leckere Anregungen.

3.5.3208