Superschnelle, saftige Mandelkekse mit Amazake (vegan, glutenfrei)

Gesunde Kekse für deine Kaffeepause: Herrlich saftige Mandelkekse. Diese sind superschnell gemacht und kommen ohne Industriezucker und Getreide aus. Wie Du mit Amazake süßen kannst, erfährst Du hier.

Amazake – süße Vorstufe in der Sakeproduktion

Auf meiner Suche nach alternativen Süßungsmöglichkeiten bin ich auf Amazake gestoßen und habe damit den perfekten Compagnion zur goldenen Milch entwickelt: Superschnelle, gesunde und herrlich saftige Mandelkekse.

Amazake ist süß und cremig, kommt aus Japan und heißt so viel wie “süßer Sake”. Es handelt sich hierbei um eine (alkoholfreie) Vorstufe der Sakeproduktion: Für die erste Fermentation wird vorgekochter Reis mit Koji (ein Schimmelpilz) versetzt und  ein paar Tage bei milden Temperaturen stehen gelassen. Dabei wird die Reisstärke von den Koji-Enzymen in einfachere Zucker gespaltet. Bei der Sakeproduktion werden im nächsten Schritt Wasser und Hefen zugesetzt und in der zweiten Fermentation die Zucker zu Alkohol abgebaut.

In Japan traditioneller Neujahrstrunk

In Japan wird Amazake mit Wasser verdünnt, bis zum Siedepunkt erwärmt, mit Ingwer verfeinert und traditionell an Neujahr getrunken. Alternativ zum japanischen “Glühwein” kann man Amazake auch ganz wunderbar wie in meinem Rezept als natürlichen Süßstoff verwenden: Das enzymaktive Produkt ist nicht nur gut verträglich, sondern steckt auch voller Mineralstoffe und Vitamine und ist vielseitig in der süßen Küche einsetzbar.

Saftige Mandelkekse –  in 5 Minuten zusammengerührt

Neben Amazake sind in den leckeren Keksen nur Erdmandelmehl, gemahlene und gehackte Mandeln und ein wenig Zitronenschale und Vanille zum aromatisieren. Zusammenrühren, Kekse formen und ab in den Ofen. Und 15 Minuten später sind die Kekse fertig 🙂 Besonders lecker schmecken die frisch gebackenen Kekse übrigens mit einer leckeren Goldenen Milch aus Kurkuma, Datteln, Ingwer und Zimt. Oder natürlich zum Tee oder frisch gekochtem Kaffee. So oder so eignen sich die saftigen Kekse perfekt als kleiner gesunder Snack zwischendurch. Und das Beste: man kann ganz ohne schlechtes Gewissen die ein oder andere Kekspause einlegen. 😉

Superschnelle, saftige Mandelkekse mit Amazake (vegan, glutenfrei)

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• Autor: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de
• Vorbereiten: 5 min
• Kochen: 15 min
• Gesamtzeit: 20 min
• Portionen: 14 Stück 1x

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Kurzbeschreibung

Gesunde Kekse für deine Kaffeepause: Herrlich saftige Mandelkekse. Diese sind superschnell gemacht und kommen ohne Industriezucker und Getreide aus.

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Zutaten

• 80 g Amazake ( ich habe das Amazake aus Reis von Terrasana verwendet)
• 50 g Erdmandelmehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 20 g gehackte Mandeln
• 1 TL Zitronenschale (Bio)
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Meersalz
• Zum rollen: 20 g gehackte Mandeln

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Anleitung

1. Den Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten verrühren bis ein homogener Teig entsteht und sich alle Zutaten gut vermischt haben.
3. Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz verkneten und zu einer Wurst rollen. Von außen komplett mit den gehackten Mandeln umhüllen.
4. Danach den Teig in 14 Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech geben und auf mittlerer Schiene 15 -20 Minuten backen. Die Kekse sollten leicht gebräunt sein am Ende.
5. Die Kekse auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.

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