Auf meiner Suche nach alternativen Süßungsmöglichkeiten bin ich auf Amazake gestoßen und habe damit den perfekten Compagnion zur goldenen Milch entwickelt: Superschnelle, gesunde und herrlich saftige Mandelkekse.
Amazake – süße Vorstufe in der Sakeproduktion
Amazake ist süß und cremig, kommt aus Japan und heißt so viel wie “süßer Sake”. Es handelt sich hierbei um eine (alkoholfreie) Vorstufe der Sakeproduktion: Für die erste Fermentation wird vorgekochter Reis mit Koji (ein Schimmelpilz) versetzt und ein paar Tage bei milden Temperaturen stehen gelassen. Dabei wird die Reisstärke von den Koji-Enzymen in einfachere Zucker gespaltet. Bei der Sakeproduktion werden im nächsten Schritt Wasser und Hefen zugesetzt und in der zweiten Fermentation die Zucker zu Alkohol abgebaut.
In Japan wird Amazake mit Wasser verdünnt, bis zum Siedepunkt erwärmt, mit Ingwer verfeinert und traditionell an Neujahr getrunken. Alternativ zum japanischen “Glühwein” kann man Amazake auch ganz wunderbar wie in meinem Rezept als natürlichen Süßstoff verwenden: Das enzymaktive Produkt ist nicht nur gut verträglich, sondern steckt auch voller Mineralstoffe und Vitamine und ist vielseitig in der süßen Küche einsetzbar.
Saftige Mandelkekse – in 5 Minuten zusammengerührt
Neben Amazake sind in den leckeren Keksen nur Erdmandelmehl, gemahlene und gehackte Mandeln und ein wenig Zitronenschale und Vanille zum aromatisieren. Zusammenrühren, Kekse formen und ab in den Ofen. Und 15 Minuten später sind die Kekse fertig 🙂 Besonders lecker schmecken die frisch gebackenen Kekse übrigens mit einer leckeren Goldenen Milch.
- 80 g Amazake ( ich habe das Amazake aus Reis von von Terrasana verwendet)
- 50 g Erdmandelmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 20 g gehackte Mandeln
- 1 TL Zitronenschale (Bio)
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Meersalz
Zum rollen: 20 g gehackte Mandeln
- Den Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel alle Zutaten verrühren bis ein homogener Teig entsteht und sich alle Zutaten gut vermischt haben.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz verkneten und zu einer Wurst rollen. Von außen komplett mit den gehackten Mandeln umhüllen.
- Danach den Teig in 14 Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech geben und auf mittlerer Schiene 15 -20 Minuten backen. Die Kekse sollten leicht gebräunt sein am Ende.
- Die Kekse auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.
Jenni
11. Januar 2017 at 16:08Liebe Corinna!
Das ist ja etwas ganz Faszinierendes!
Von Amazake habe ich bisher noch nie gehört und werde mich da gleich einmal genauer mit befassen – das klingt ja hochspannend! 🙂
Leider wird man das wahrscheinlich schwer in Großpackungen irgendwo finden können, oder? Das wäre dann natürlich ein sehr gutes Argument, das einmal zu testen – denn neugierig wäre ich ja schon… 😉
Liebe Grüße
Jenni
Corinna
12. Januar 2017 at 12:52Liebe Jenni,
in Großpackungen vermutlich eher nicht…aber sowohl Amazake auf Basis von braunem Reis als auch auf Hirsebasis werden von TerraSana in kleinen Gläsern und damit zumindest plastikfrei verkauft. Vielleicht ware das was für dein nachhaltiges Herz? Die zwei Varianten sind weniger süß haben ich mir sagen lassen – probiert habe ich allerdings nur die Amazake Variante aus weißem Reis.
Liebe Grüße, Corinna