Rote Bete Salat mit gerösteten Kernen, Johannisbeeren und Ziegenkäse

Es gibt einen klaren Grund warum die rote Bete so prominent im Schüsselglück Logo vertreten ist: Ob als Carpaccio, Gemüsepasta, Suppe oder Smoothie – ich LIEBE das Wurzelgemüse mit der kräftigen Farbe einfach! Insbesondere auch in Form von Rohkost wie im heutigen Rezept: Rote Bete Salat mit Ziegenfrischkäse.

Dieser Beitrag enthält Werbung für Byodo.

Rohkost deluxe – Rote Bete Salat zum reinlegen

Rote Bete funktioniert extrem gut als Rohkost, ist in Windeseile zubereitet – und zum Reinlegen gut! Für den Rote Bete Salat heute brauchst Du neben der Rote Bete nur naturtrüben Apfelessig, gutes Olivenöl und Salz und Pfeffer. Als Topping gibt es etwas gekrümelten Ziegenkäse, geröstete Kerne und frisch gezupfte Johannisbeeren. Köstlich!

Herbstliches Salat Rezept mit Rote Bete und dem naturtrüben Apfelessig von Byodo

Wie es so oft ist, hängt das Gericht von den verwendeten Grundzutaten ab. Als die Anfrage kam ein Rezept mit den Bioklassikern von Byodo zu entwickeln, war mir schnell klar dass ich gerne einen Rote Bete Salat mit dem naturtrüben Apfelessig von Byodo machen würde. Dieser verspricht vollen Fruchtgenuss: Hergestellt aus heimischen Bio Äpfeln aus Bioland Anbau, wird dieser nach der natürlichen Vergärung ungefiltert abgefüllt.

100% Bio Zutaten

Byodo ist mir mit seinen schönen Produkten schon im Zuge der JRE Bloggerreise in Deutschlands kulinarischem Westen aufgefallen. Damals waren im Warenkorb verschiedene Produkte aus dem JRE Genussnetz: Unter anderem Senf und Kürbiskernöl des inhabergeführten Unternehmens aus Bayern, welches nach dem Credo “Bio-Qualität, die man schmeckt, riecht und genießt” seit mehr als 30 Jahren feinste Bio-Produkte aus 100% Bio Zutaten produziert. Aber zurück zum kinderleichten Rezept!

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Rote Bete Salat mit gerösteten Kernen, Johannisbeeren und Ziegenkäse

 

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Vorbereiten

10 min

Kochen

Insgesamt

10 min

 

Author: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de

für: 2 Portionen

Zutaten

• Für den Rote Bete Salat:
• 300 g rote Bete
• 30 ml Apfelessig, naturtrüb (ich habe den von Byodo verwendet)
• 20 ml gutes Olivenöl
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• Als Topping:
• 50 g gemischte Kerne (ich verwende eine Mischung aus Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkernen - diese Mischung finde ich alternativ klasse)
• 100 g Johannisbeeren, gezupft
• Ziegenkäse nach gusto (ich kaufe diesen im Biomarkt)
• etwas gehackten Dill (alternativ: glatte Petersilie)
• außerdem benötigt: Spiralschneider, Schere und Einmalhandschuhe

Zubereitung

1. Salatkerne in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Ich röste immer eine größere Menge Kerne und bewahre die überschüssigen Kerne in einem Glas auf.
2. Die rote Bete schälen und durch den Spiralschneider drehen und die rote Bete Spaghetti mit einer Schere in 10-15 cm lange Nudeln schneiden. Wer keinen Spiralschneider hat kann die Rote Bete alternativ raspeln. [Am besten ziehst Du hierfür Einmalhandschuhe an, Rote Bete färbt extrem]
3. Zur vorbereiteten Rote Bete 30 ml Apfelessig, 20 ml Olivenöl geben. Salzen & pfeffern, den Salat gut vermischen und etwas durchziehen lassen.
4. Zum anrichten den Salat auf zwei Teller verteilen, Johannisbeeren und geröstete Kerne auf dem Salat verteilen und die zwei Portionen mit etwas frischen Kräutern dekorieren. Voila!

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