Kurzbeschreibung
Sommerliche Buddha Bowl mit pinkem Oberknaller Salat Dressing. Das Buddha Bowl Rezept ist abwechslungsreich, knackig, frisch und so herrlich bunt wie der Sommer selbst. Buddha Bowls sind für mich das perfekte gesunde Essen im Sommer!
Zutaten
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- 200 g Quinoa, vorgegart und abgekühlt
- Eichblattsalat und Sprossen
- 1 Ringelbete
- 1 Mini Gurke
- 2 Mini Rettiche (alternativ: Radieschen)
- 1/2 Avocado
- 50 g Blaubeeren
- Zucchini (und ggf. grüner Spargel)
- optional: Chiasamen oder geröstete Kerne on top
Für das pinke Salatdressing:
- 1/2 Avocado
- 60 ml Wasser
- 20 ml Olivenöl
- 20 ml Apfelessig
- 2 EL Rote Bete Saft (alternativ: 50 g rohe oder vorgegarte rote Bete)
- Salz
- weißer Pfeffer
Anleitung
- Für das Salatdressing alle Zutaten im Mixer glatt pürieren. In ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren – hält sich problemlos ein paar Tage.
- Den Salat und das Gemüse waschen.
- Auf zwei Teller zuerst je eine Portion Quinoa und daneben den zerkleinerten Eichblattsalat und Sprossen packen (ich habe selbstgezogene Alfalfa und Mungobohnen Sprossen verwendet).
- Zucchini und Spargel anbraten und auf die Teller verteilen.
- Die Ringelbete und Gurke in Scheiben schneiden, die Rettiche halbieren und alles hübsch auf den Tellern anrichten.
- Die Avocado würfeln und mit ein paar Blaubeeren auf der Bowl drappieren. Ich gebe gerne noch ein paar geröstete Salatkerne oder Chiasamen on top. Zuletzt das Salatdressing in zwei Schälchen füllen, auf die zwei Teller stellen und servieren!
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 5 min
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien (kcal): 617
- Fett: 48 g
- Kohlenhydrate: 31 g
- Eiweiß: 11 g
