Kurzbeschreibung
Ein leichter, veganer und glutenfreier Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Pinienkernen. Perfekt für Grillpartys, Picknicks und als sommerliches Abendessen.
Zutaten
Menge anpassen
Für den Salat
- 120 g Nudeln (glutenfrei – ich mag die von Birkel)
- 80 g getrocknete Tomaten in Olivenöl, abgetropft
- 120 g Cherrytomaten
- 50 g Rucola
- 1 Zwiebel, rot
- 30 g Pinienkerne, geröstet
Für das Dressing
- 2 EL Bio Olivenöl, nativ
- 1 EL Bio Rotwein Essig
- Bio Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Salz
Anleitung
- Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. In eine große Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl vermischen, damit sie nicht aneinander kleben und bereits einen Teil des Dressings aufnehmen.
- Gemüse vorbereiten: Den Rucola waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden, die Cherrytomaten halbieren.
- Salat zusammenstellen: Das vorbereitete Gemüse zu den Nudeln geben. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.
- Pinienkerne hinzufügen: Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen und servieren.
Tipps & Anmerkungen
Extra Geschmack: Wer es gehaltvoller mag, kann noch Feta über den Salat krümeln. Das macht ihn besonders cremig und sättigend – perfekt für Grillpartys oder als Hauptgericht.
Lagerfähigkeit: Der Nudelsalat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und bleibt etwa 2-3 Tage frisch. Am besten in einem luftdichten Behälter lagern und vor dem Servieren nochmals gut durchmischen. Die Pinienkerne sollten frisch darüber gestreut werden, um ihre Knackigkeit zu bewahren.
- Vorbereiten: 15 min
- Kochen: 10 min
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- kcal: 90
- Fett: 5 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Eiweiß: 2 g
