Name: Lauwarmer schwäbischer Kartoffelsalat (ohne Mayo)
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (festkochend); 2 weiße Zwiebeln, klein gewürfelt; 50 g Petersilie, gehackt; 250 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 2 EL Apfelessig; 2 TL Senf; Salz und Pfeffer; ca. 80 g der gekochten Kartoffeln

Kurzbeschreibung

Mein schwäbischer Kartoffelsalat ohne Mayonaise ist super einfach und schnell zubereitet. Mit Gemüsebrühe und frischen Kräutern aus dem Garten schmeckt er besonders lecker. Perfekt geeignet für die nächste Grillparty.

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Zutaten

1 kg Kartoffeln (festkochend)
2 weiße Zwiebeln, klein gewürfelt
50 g Petersilie, gehackt

Für das Dressing:

250 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
2 TL Senf
Salz und Pfeffer
ca. 80 g der gekochten Kartoffeln

Anleitung

Kartoffeln waschen und ungeschält ca. 20 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abkühlen lassen, die Schale abpellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Beides zu den Kartoffeln geben.
Brühe erhitzen, die restlichen Dressingzutaten einrühren und zusammen mit den gekochten Kartoffelscheiben mit einem Pürierstab glatt pürieren.
Das fertige Dressing über den Kartoffelsalat gießen, vorsichtig vermischen und kurz ziehen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Mit ein wenig Petersilie bestreut servieren. Voila!

Tipps & Anmerkungen

Ich liebe frische Kräuter im Salat! Neben Petersilie passen auch Schnittlauch oder Dill prima.