Knusprige Gemüsepuffer mit Zucchini und Möhren

Gesunde Zucchini Möhren Puffer ganz einfach selber machen. Die knusprigen Gemüsepuffer sind in Windeseile zubereitet und passen wunderbar zu Lachs und einem Kräuterquark mit Dill. 

Na, bist Du noch auf der Suche nach einem Rezept für den Feiertagsbrunch? Falls ja, kann ich dir diese Gemüsepüffer mit Lachs und einem Kräuterdip nur wärmstens empfehlen. Diese sind nämlich viel einfacher als man vielleicht denkt und umwerfend lecker.

Bunte Gemüsepuffer mit Kartoffel, Zucchini und Möhren

Gemüsepuffer standen bestimmt ein Jahr auf meiner „Muss ich irgendwann mal machen“ Liste. Ich esse nämlich unheimlich gerne die – nicht ganz so gesunden – Kartoffelpuffer auf dem Weihnachtsmarkt. Als ich mit Leon dazu gesprochen habe fing er an mir von den Gemüsepuffern zu erzählen, die es in seiner Kindheit immer zuhause gab.

Gemüsepuffer mit Kartoffel, Zucchini und Möhren? Das klingt mega dachte ich mir. Also wurden die Zutaten dafür für den Wocheneinkauf vorgemerkt und am Wochenende hieß es dann: Gemüsepuffer selber machen.

Diese Gemüsepuffer sind superknusprig und kinderleicht nachzumachen

Und ganz ehrlich: sie sehen viel schwieriger aus als sie wirklich sind. In drei Schritten sind sie fertig:

1. Karotten, Zucchini und Kartoffeln mit einem Gemüsehobel über einer großen Schüssel in feine Stifte hobeln. Ich verwende dafür diesen.
2. Ei und Reismehl zum geraspelten Gemüse geben, pfeffern und salzen und mit den Händen gut vermengen.
3. In einer heißen Pfanne aus der Gemüsemasse Puffer formen und von beiden Seiten anbraten. Easy, oder?

Und dazu? Traumkombination Gemüsepuffer, Lachs und Dill

Bei unserem Sonntagsfrühstück gab es die Gemüsepuffer mit Räucherlachs, Creme Fraiche und frischem Dill von unserem Balkon. Hier habe ich letztes Jahr schon viel Gemüse und verschiedene Kräuter angepflanzt. Und auch dieses Jahr ist unser Balkon mehr wie eine kleine grüne Oase. Alternativ passt zu den Gemüsepuffern aber auch ein frischer knackiger Salat. Meine Lieblingskombi bleibt aber die Version mit Lachs und Kräuterquark.

Bonus-Tipp: Übrigens parke ich die Gemüsepuffer gerne im Backofen. So bleiben sie schön warm bis alle Puffer fertig gebraten sind. Gerade wenn Du mit mehreren Leuten Puffer essen möchtest empfehle ich dir den Backofen als kurze Zwischenstation.

Knusprige Gemüsepuffer mit Zucchini und Karotte

---

• Autor: Leon Jacob | SCHÜSSELGLÜCK.de
• Gesamtzeit: 40 min
• Portionen: 2
• Diet: Gluten Free

Rezept drucken

Rezept pinnen

Kurzbeschreibung

Gesunde Zucchini Möhren Puffer ganz einfach selber machen. Die knusprigen Gemüsepuffer sind in Windeseile zubereitet und passen wunderbar zu Lachs und einem Kräuterquark mit Dill.

---

Zutaten

Für die Puffer:

• 2 Karotten
• 2 Zucchini
• 2 Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend)
• 1 Ei
• 1 EL Reismehl

Als Topping:

• 150 g Räucherlachs oder Graved Lachs
• 100 g Creme Fraiche
• 1 Handvoll Dill (zum Garnieren)
• Pfeffer
• Salz
• Neutrales Öl oder Ghee zum anbraten

---

Anleitung

1. Zucchini mit einem Gemüsehobel über einer Schüssel in feine Stifte hobeln. Die Zucchini mit den Händen etwas ausdrücken, damit sie an Wasser verlieren. Anschließend Karotten und Kartoffeln ebenfalls in feine Stifte hobeln. Das Ei und das Reismehl dazugeben, pfeffern und salzen und gut vermengen (am besten mit den Händen).
2. Ein wenig Öl oder Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen großen Löffel der Gemüsemasse hineingeben und mit dem Pfannenwender zu einem Puffer formen (etwas andrücken und an den Rändern korrigieren). In eine große Pfanne passen 3-4 Puffer. Ca. 2-3 Minuten goldbraun anbraten, danach wenden und von der anderen Seite braten. Die Puffer herausnehmen und auf Küchenkrepp lagern. Danach die nächste Ladung Puffer zubereiten.
3. Die Puffer könnt ihr wie wir mit Räucherlachs, Creme Fraiche und etwas grob gehacktem Dill anrichten, servieren und genießen oder ihr überlegt euch ein anderes Topping.

Tipps & Anmerkungen

Ihr könnt die Puffer im Backofen bei 80 Grad warm halten, wenn ihr alle Puffer auf einmal servieren möchtet.

• Vorbereiten: 10 min
• Kochen: 30 min

Nährwerte

• kcal: 525,5
• Fett: 30
• Kohlenhydrate: 30,5
• Eiweiß: 23,5