Lauwarmer Spargelsalat mit grünem Spargel und Shitake

30. Juni 2020 · Corinna Frei · Auf diesem Blog befinden sich Affiliate-Links · 2 Kommentare

Grüner Spargelsalat mit Pilzen und Eiern: Das Rezept für den Salat mit Spargel wird mit einem leckerem Dressing und Shitake Pilzen zubereitet.

Teller mit Spargelsalat und Pilzen und gekochten Eiern auf einem weißem Teller.

Ich liebe Spargel und er gehört in den verschiedenen Facetten unbedingt zum Frühling dazu. Und zwar ganz egal ob ganz klassisch als Stangenspargel mit Schinken und Kartoffeln oder Pfannkuchen, als Spargelrisotto oder in einem leckeren Salat. Meine Spargelliebe mag daran liegen, dass ich in einer sogenannten Spargelgemeinde in Nordbaden aufgewachsen bin – ich erinnere mich noch daran als Kleinkind auf dem Spargelacker zu sitzen und mit meiner Oma zur Spargelhalle zu gehen.

Erst vor ein paar Wochen habe ich meine Rezeptsammlung für grünen und weißen Spargel mit euch geteilt. Aber auch die folgenden Rezepte kann ich dir wärmstens empfehlen:

Aber jetzt erst mal zu meinem aktuellen Rezepttipp mit grünem Spargel und Shitake!

Lauwarmer grüner Spargelsalat mit asiatischem Twist

Das schöne an grünem Spargel ist unter Anderem, dass man nicht an die Spargelsaison gebunden ist. Grüner Spargel schmeckt schon ganz einfach aus dem Ofen mit ein bisschen Olivenöl, Peccorino und schwarzem Pfeffer mega, aber mein heutiges Rezept gehört definitiv zu meinen Favoriten. Die Anregung für das Rezept kam aus dem kreativen Kochbuch SALATSENSATIONEN von Peter Gordon, welches ich wirklich sehr empfehlen kann. Die Rezepte sind super abwechslungsreich, raffiniert und inspirierend – für den Alltag aber einen Tick zu kompliziert wie ich finde.

Mein grünes Spargelsalat Rezept mit Shitake Pilzen und Eiern

Für meine Variante, kommt man mit relativ wenigen Komponenten aus:

Grüner Spargel. Geschält und dann kurz in einer Pfanne gegart.
Shitake in Misodressing. Die Pilze werden geputzt, kurz gegart und dann im Dressing mariniert.
Eier. Für extra Protein gibt's auf jeden Teller ein gekochtes Ei (optional)
Kresse. Bisschen Grünzeug schadet finde ich nie. Funktioniert aber natürlich auch ohne.

Am schwierigsten zu bekommen, sind vermutlich die Dressing Zutaten. Wenn man aber erst mal Sojasauce, Mirin und Miso im Vorrat hat, kommt man recht lange damit hin. Und schon allein für diesen Spargelsalat mit Pilzen lohnt es sich finde ich.