Saftige Zimtsterne wie vom Weihnachtsmarkt (ohne Zucker)

Herrlich saftige Zimtsterne wie vom Weihnachtsmarkt – in gesund! Sie sehen aus wie klassische Zimtsterne und schmecken auch wie das Original, kommen aber komplett ohne Zucker aus.

Zimtstern-Duft auf dem Weihnachtsmarkt

Als ich vor einigen Jahren in Heidelberg auf den Weihnachtsmarkt war, gab es dort ein eigenes Zimtstern Büdchen. Dort wurden vor Ort Zimtsterne gebacken und gemeinsam mit der ein oder anderen Tasse Glühwein konnte man die saftigen, weichen Köstlichkeiten vernaschen. Und allein der Duft sag ich dir... kein Wunder, dass die Kasse dort brummte. Jetzt dachte ich mir: Zimtsterne ohne Zucker, das wär's!

Was ich mir auf dem Heidelberger Weihnachtsmarkt außerdem aufgefallen ist: Profis stechen nicht Sterne aus und bepinseln diese dann in Feinarbeit mit Eiweißglasur. Die Glasur kommt direkt auf den Teig, die Sterne werden ausgestochen und der schon glasierte Nicht-Stern-Teil wird als geometrisches Kunstwerk mit den Sternen in den Ofen gesteckt. (Die geometrischen Kunstwerke gab es damals auf dem Weihnachtsmarkt dann etwas günstiger auch im Verkauf).

Zimtsterne ohne Industriezucker?

Aber machen wir uns nichts vor: Zimtsterne sehen nicht nur wunderschön aus und duften gut, sie schmecken einfach toll. Neben Zimt und Nüssen sind allerdings in der Regel auch Unmengen Puderzucker enthalten, was die kleinen Adventsboten nicht wirklich gesund macht.

Das Problem habe ich dieses Jahr in Angriff genommen und mich am zuckerfreien Backen versucht. Hier jetzt meine Lösung zum eben präsentierten Problem: Low-Carb Zimtsterne ohne Zucker!

Übrigens: Falls Du eher auf Vanillekipferl stehst, kein Problem. Mein gesünderes Vanillekipferl Rezept habe ich bereits gebloggt. Und: Die Sammlung meiner Rezepte für gesunde Plätzchen wird jedes Jahr fleißig erweitert.

Saftige, glutenfreie Zimtsterne ohne Zucker

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• Rezept von: Corinna Frei
• Gesamtzeit: 42 min
• Ergibt: 30 Stück 1x
• Ernährungsweise: Glutenfrei

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Kurzbeschreibung

Herrlich saftige Zimtsterne wie vom Weihnachtsmarkt – in gesund! Sie sehen aus wie klassische Zimtsterne und schmecken auch wie das Original, kommen aber komplett ohne Zucker aus.

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Zutaten

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• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Xylit
• 50 g Erythrit
• 1 EL Zimt
• 2 Eiweiß
• 1-2 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Kochmodus – Bildschirm bleibt an!

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Anleitung

1. Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zuerst wird aus Xylit und Erythrit in der Küchenmaschine eine Art Puderzucker hergestellt und beiseite gestellt. Dazu gibst Du den Zucker in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und pulverisierst ihn. Falls das nicht geht verwende am besten direkt PuderXucker (oder Puder- Rohrohrzucker).
3. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft steif schlagen, langsam den Puderzucker zugeben und zu einer steifen Eiweißglasur schlagen. ¼ davon zur Seite stellen (das landet später auf den Sternen.
4. Gemahlene Haselnüsse, Mandeln und Zimt mischen. Eine paar Löffel für später aufbewahren und den Rest langsam unter die Eiweißglasur heben (nicht mit dem Schneebesen oder der Küchenmaschine, sondern mit einem Löffel). Zum Schluss durchkneten. Falls die Konsistenz nicht ganz passt kannst Du noch etwas Eiweißglasur oder Nussmischung zugeben.
5. Den fertigen Teig auf der zurückgehaltenen Nussmischung etwa 1 cm dick ausrollen und mit der Eiweißglasur bestreichen. Die fertig glasierte Masse wird dann ausgestochen. Das geht am besten mit einem speziellen Zimtsternausstecher (meinen habe ich dir verlinkt). Wenn der Teig dann doch hängen bleibt einfach ab und an in warmes Wasser tauchen.
6. Die glasierten Sterne circa 12 Minuten backen. Danach am besten über Nacht auskühlen lassen und in einer Blechdose verpacken. Anmerkung: Bei mir war die Low-Carb Glasur noch feucht als die Sterne aus dem Ofen kamen, über Nacht wurde diese aber fest. Also keine Panik, die Zimtsterne brauchen nur Zeit.

Equipment & Co.

Zimtstern Ausstecher

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Corinnas Anmerkungen

Übrig gebliebene Eigelb verarbeite ich in der Weihnachtsbäckerei gerne zu Eierlikör. Hier geht's zu meinem Rezept!

• Vorbereitungszeit: 30 min
• Kochzeit: 12 min

Nährwerte

• Portionsgröße: 1 Stück
• Kalorien (kcal): 73
• Fett: 6 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Eiweiß: 2 g