Herrlich mürbe, glutenfreie Vanillekipferl (ohne Zucker)

Glutenfreie Vanillekipferl: Herrlich mürb, zart nach Vanille schmeckend und buttrig schmelzend im Mund. Ohne Zucker und einfach zu machen.

Mein Plätzchenfavorit

Vanillekipferl gehören für mich in der Weihnachtszeit einfach dazu. Egal wie voll ein Plätzchenteller sein mag oder wie viele verschiedene Plätzchenkreationen zu sehen sind, die kleinen Vanillemonde sind definitiv mein Favorit: Herrlich mürb, zart nach Vanille schmeckend und buttrig schmelzend im Mund. Göttlich! Leider gehört in das Standardrezept neben Butter auch jede Menge Mehl und Zucker. Der Grund, weshalb es die letzten Jahre auf den Plätzchentellern meiner Familie keine Vanillekipferl gab. Das war zwar nicht unendlich dramatisch, aber dieses Jahr habe ich mich an den Klassiker gewagt und freue mich sehr darüber, euch die heilige Botschaft verkünden zu können: Herrlich buttrig mürbe und sogar glutenfreie Vanillekipferl gibt’s ab jetzt wieder auf dem Plätzchenteller – und noch ein weiteres Plus: ohne Zucker! Mission accomplished, würde ich sagen. :)

Glutenfreie Vanillekipferl mit Xucker, Teffmehl und gemahlenen Erdmandeln

Aus Zucker wird Xucker, das Weizenmehl habe ich mit Teffmehl und gemahlenen Erdmandeln ersetzt. Ich hatte zuerst befürchtet, dass durch den fehlenden Weizenkleber mir die Plätzchen wegschmelzen oder davon krümeln, aber siehe da, Fehlanzeige! Bei glutenfreien Backwaren ist das nämlich immer so eine Sache. Aber zum Glück ist alles so, wie es sein soll. Die Kipferl sind höchstens ein wenig nussiger als der klassische Counterpart, aber mal ehrlich: zu viel Nuss oder zu viel Vanille gibt’s bei den Leckereien doch gar nicht, oder!?

Meinen Kollegen, Yoga-Mädels und Freunden hat es so gut geschmeckt, dass ich versprechen musste, ganz bald und noch vor Weihnachten die Rezepte fertig zu machen: Philipp & Penelope, Janka und Vanessa – ich will euch backen sehen :)

Natürlich ist Weihnachten nicht nur die Zeit der Vanillekipferl, sondern auch die der ganzen anderen leckeren Gebäcke. Noch mehr Plätzcherezepte findest Du hier. Ich verschwinde dann auch erstmal wieder schnell in die Küche und sorge für Vanillekipferl-Nachschub ;)

Mürbe, glutenfreie Vanillekipferl ohne Zucker

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★★★★★

5 Sterne von 1 Bewertungen

• Autor: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de
• Vorbereiten: 40 min
• Kochen: 20 min
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Portionen: 80 Stück 1x

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Kurzbeschreibung

Glutenfreie Vanillekipferl: Herrlich mürb, zart nach Vanille schmeckend und buttrig schmelzend im Mund. Ohne Zucker und einfach zu machen.

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Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Teffmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g Erdmandelmehl
• 90 g Xylit (alternativ Erythrit)
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 210 g Butter

Zum Umhüllen:

• 60 g Erythrit
• 1 Vanilleschote (oder eine ordentliche Prise gemahlene Vanille)

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Anleitung

1. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
2. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und zugeben. Alles kräftig zu einem Mürbeteig verarbeiten und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Nach der Ruhephase den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, längs in vier Stücke schneiden und circa 30 Minuten stehen lassen, damit er etwas wärmer wird und sich besser verarbeiten lässt. Alternativ kannst Du auch einen Zwischenschritt einbauen und den Teig in zwei Stangen formen und dann erst noch einmal in den Kühlschrank packen.
4. Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Stücke/Stangen in dünne, gleich große Scheiben schneiden und in Kipferl formen. Diese mit etwas Abstand auf ein Backpapier legen und auf mittlerer Schiene (abhängig von der Größe deiner Kipferl 15-20 Minuten backen. Die Kipferl verbrennen leicht, besser ein Auge drauf haben.
5. Während die Kipferl im Ofen sind, den Vanille-Puder-Xucker vorbereiten. Dazu eine Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen und mit den 60 g Erythrit einmal durch die Küchenmaschine jagen und pulverisieren. Den fertigen VanilleXucker in ein kleines Schälchen packen – hier wenden wir die Kipferl sobald sie aus dem Ofen kommen. Wer möchte kann den VanilleXucker noch mit Zimt oder Kardamom verfeinern, das passt wunderbar zum nussigen Aroma.
6. Die fertigen Vanillekipferl einen Moment abkühlen lassen und dann vorsichtig im vorbereiten Vanillexucker wenden. Hierbei ist wichtig den richtigen Zeitpunkt zu erwischen, denn nur wenn die Kipferl noch warm sind haftet der Xucker gut. Je wärmer sie sind umso leichter zerbrechen die Kipferl allerdings auch.

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Tipps & Anmerkungen

Übrig gebliebene Vanilleschalen lassen sich ganz hervorragend dazu verwenden Zucker ganz dezent zu aromatisieren. Einfach mit in ein Glas Zucker packen und man erhält aromatischen, selbst gemachten Vanillezucker!

Abwandlungstipps: Bei meinem letzten Versuch habe sowohl im Teig als auch für die Zuckerhülle Dattelzucker und Erythrit verwendet –  1:1 gemischt und fein pulverisiert. Und für die Mehlmischung eignen sich auch Hafermehl und Stärke statt den Exoten Teff und Erdmandel wunderbar.