Vanillekipferl gehören für mich einfach zu Weihnachten dazu. Egal wie voll ein Plätzchenteller sein mag, die kleinen Vanillemonde sind definitiv mein Favorit: Herrlich mürb, zart nach Vanille schmeckend und buttrig schmelzend im Mund. Göttlich! Leider gehört in das Standardrezept neben Butter auch jede Menge Mehl und Zucker ins Rezept und die letzten Jahre gab es auf den Plätzchentellern meiner Familie keine Vanillekipferl. Das war zwar nicht dramatisch, aber dieses Jahr habe ich mich ran gewagt an den Klassiker und freue mich die freue Botschaft zu verkünden: Herrlich buttrig mürbe und sogar glutenfreie Vanillekipferl – und last but not least: ohne Zucker! Mission accomplished 🙂
Glutenfreie Vanillekipferl mit Xucker, Teffmehl und gemahlenen Erdmandeln
Aus Zucker wird Xucker und das Weizenmehl habe ich mit Teffmehl und gemahlenen Erdmandeln ersetzt. Ich hatte zuerst befürchtet, dass durch den fehlenden Weizenkleber mir die Plätzchen wegschmelzen oder davon krümeln, aber siehe da, Fehlanzeige! Alles so wie es sein soll. Die Kipferl sind höchstens ein wenig nussiger als der klassische Counterpart.
Meinen Kollegen, Yoga-Mädels und Freunden hat es so gut geschmeckt dass ich versprechen musste ganz bald und noch vor Weihnachten die Rezepte fertig zu machen: Philipp & Penelope, Janka und Vanessa – ich will euch backen sehen 🙂
Noch mehr Plätzchenrezepte findest Du hier.
- Für den Teig:
- 200 g Teffmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 80 g Erdmandelmehl
- 90 g Xylit (alternativ: Roh-Rohrzucker)
- ½ TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 210 g Butter
- 1 Eigelb
- Zum Umhüllen:
- 60 g Erythrit / Xucker light (alternativ: Xylit oder Roh-Rohrzucker)
- 1 Vanilleschote (oder eine ordentliche Prise gemahlene Vanille)
- Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Eigelb zugeben. Alles kräftig zu einem Mürbeteig verarbeiten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.[Der Teig kann problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank auf den nächsten Schritt warten.]
- Nach der Ruhephase den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, längs in vier Stücke schneiden und circa 30 Minuten stehen lassen, damit er etwas wärmer wird und sich besser verarbeiten lässt. Alternativ kannst Du auch einen Zwischenschritt einbauen und den Teig in zwei Stangen formen und dann erst noch einmal in den Kühlschrank packen.
- Runde 2: Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Stücke/Stangen in dünne, gleich große Scheiben schneiden und in Kipferl formen. Diese mit etwas Abstand auf ein Backpapier legen.
- Auf mittlerer Schiene circa 20 Minuten backen. Die Kipferl verbrennen leicht, besser ein Auge drauf haben.
- Während die Kipferl im Ofen sind, den Vanille-Puder-Xucker vorbereiten. Dazu eine Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen und mit den 60 g Erythrit einmal durch die Küchenmaschine jagen und pulverisieren. Den fertigen VanilleXucker in ein kleines Schälchen packen - hier wenden wir die Kipferl sobald sie aus dem Ofen kommen. Wer möchte kann den VanilleXucker noch mit Zimt oder Kardamom verfeinern, das passt wunderbar zum nussigen Aroma.
- Die fertigen Vanillekipferl einen Moment abkühlen lassen und dann vorsichtig (wenn nötig mit einer Gabel, ich mache es mit der Hand) im vorbereiten Vanillexucker wenden. Hierbei ist wichtig den richtigen Zeitpunkt zu erwischen, denn nur wenn die Kipferl noch warm sind haftet der Xucker gut. Je wärmer sie sind umso leichter zerbrechen die Kipferl allerdings auch.
Philipp
19. Januar 2017 at 15:28Mein allererstes zuckerfreies Keks-Rezept, und ist gleich super gelungen. Top beschrieben, leicht umzusetzen und super im Geschmack! Kann ich allen, die an Weihnachten nicht schon alleine wegen der Plätzchen 100 kg zunehmen wollen nur empfehlen. 🙂
Und das Teffmehl und die Erdmandeln kommen seitdem als Ergänzung auch mit in den Pfannkuchenteig!
Anja
20. Dezember 2016 at 19:37Tolles Rezept! Bei gesunden Vanille Kipferl sag ich nie nein! Teffmehl habe ich ehrlich gesagt noch nie gehört…
Corinna
20. Dezember 2016 at 20:08Schön von dir zu lesen, Anja 🙂
Teff ist ein glutenfreies Psydogetreide und wird auch Zwerghirse genannt. Es kommt ursprünglich aus Äthiopien, schmeckt leicht nussig und ist sehr gut verträglich.
Hab einen schönen Abend! Liebe Grüße, Corinna
Jenni
20. Dezember 2016 at 16:57Liebe Corinna!
Die Sache mit der Vanillekipferl-Verliebtheit kann ich unglaublich gut nachvollziehen! Bei uns gab es sie dieses Jahr auch wieder (allerdings nicht so häufig, wie ich gerne gehabt hätte, weil ich andauernd mit dem Ausprobieren anderer Keksrezepte beschäftigt war).
Ich habe leider noch nicht herausgefunden, wie die Kipferl ohne Butter so wunderbar weich-krümelig-auf-derZunge-schmelzend werden, wie man das gewohnt ist und muss mich da wohl noch bis nächstes Jahr gedulden. 😉
P.S.: Hast du deine bessere Hälfte posieren lassen? Mr. Grünzeug wird da auch regelmäßig ranzitiert und muss den Keks genau in der richtigen Höhe und bitte ohne Wackeln…hachja. 🙂
Liebe Grüße!
Jenni
Corinna
20. Dezember 2016 at 19:07Grüß dich, Jenni!
Schön dass du vorbei schaust und Danke für deinen lieben Kommentar 🙂 Natürlich hast du recht, an der Hand hing Mr. Schüsselglück dran – und das Kipferl wanderte nach dem Gepose direkt in seinen Mund.
Falls du es mit den Kipferln irgendwann doch noch probieren möchtest, wäre folgendes mein Tipp für dich: Nimm anstatt des Teff- und Erdmandelmehls 250 g Dinkelmehl und lass das Eigelb weg [In meinem ursprünglichen Rezept war kein Eigelb und ganz normales Weizemehl]. Die Butter würde ich probieren mit dieser veganen Variante zu ersetzen: http://www.blackelephant.de/shop/bu-tter/cook-bake/ Habe ich zwar noch nicht ausprobiert, aber ich glaube das könnte funktionieren!
Hab einen schönen Abend, Corinna