SCHÜSSELGLÜCK

  • Startseite
  • Rezepte
    • Frühstück
    • Suppen
    • Salate und Veggies
    • Hauptgerichte
    • Glutenfrei Backen
    • Brot und Brötchen
    • Dips und Aufstriche
    • Gesunde Snacks
    • Süße Leckereien & Desserts
    • Bunte Drinks
  • Über den Tellerrand
  • SCHÜSSELGLÜCK eBook ♥
  • 1:1 Coaching mit Corinna
  • Über mich
menu icon
go to homepage
search icon
Homepage link
  • Startseite
  • Corinnas Rezeptsammlung
  • Über den Tellerrand
  • SCHÜSSELGLÜCK eBook ♥
  • 1:1 Coaching mit Corinna
  • Über mich
×
Startseite » SCHÜSSELGLÜCK Blog-Archiv

Fit für den Frühling: 15 vegetarische & vegane Rezepte zum Verlieben

Gleich fünfzehn einfache Rezepte für den Frühling. Mit vielen Spargel und Bärlauch Rezepten und buntem Gemüse. So startest Du gesund und fit in den Frühling. 

Vegetarische Rezepte für den Frühling mit einer grüner Erbsensuppe und Erbsen in einem tiefen Teller.

Am 01. März war meteorlogischer Frühlingsanfang. Da wird es doch langsam Zeit die deftigen, wärmenden Eintöpfe und Suppen gegen frische bunte Gemüseteller auszutauschen. Und typisch SCHÜSSELGLÜCK sind die heutigen Rezepte schnell und einfach zubereitet.

Ich freu mich auf den Frühling mit frischem Spargel, Bärlauch und bald auch schon Erdbeeren. Deshalb gibt's heute 15 leckere vegane und vegetarische Rezepte für den Frühling – mit ganz viel Gemüse, um fit und gesund in die warme Jahreszeit zu starten.

Schnelle und einfache vegetarische Rezepte für den Frühling

Auch im Frühling mag ich es am liebsten wenn ich auf schnelle und einfache Gerichte zurückgreifen kann. Und wenn im Frühling wieder alles anfängt zu blühen, darf es auch auf dem Teller wieder schön bunt werden. In der Rezeptsammlung findest Du vegetarische Hauptgerichte, gesunde Snacks und leckere Salate für den Frühling. Viel Spaß mit den vegetarischen Rezepten für den Frühling.

1 | Selbstgemachtes Bärlauchpesto mit Haselnüssen

Los geht's mit meinem absoluten Favoriten: Bärlauch. Und zwar als selbstgemachtes Bärlauchpesto (passt super zu Gemüsenudeln aus Zucchini) und Du findest hier jede Menge Infos was Du beim Sammeln von Bärlauch beachten solltest. Den kann man nämlich schonmal leicht verwechseln. Aber keine Sorge: Mit den Tipps solltest Du da keine Probleme haben ;) zum Rezept

Vegetarisches Rezept für den Frühling mit Nudeln, Bärlauchpesto und Walnüssen auf einem Teller.

2 | Frühlingshafte Buddha Bowl mit knallig pinkem Rote Bete Dressing

Eines meiner liebsten vegetarischen Rezepte für den Frühling (und Sommer) ist diese bunte Buddha Bowl die vollgepackt ist mit allerlei buntem Gemüse, Vitaminen und Nährstoffen. Der grüne Spargel macht sich hier zum gekochten Quinoa und dem knallermäßigem Rote Bete Dressing richtig gut. Dazu ein paar Sprossen, Zucchini, Gurke und Heidelbeeren. Lecker! zum Rezept

Topshot von Buddha Bowl mit grünem Gemüse und pinken Akzenten

3 | Vegane Sauce Hollandaise – perfekt für grünen Spargel

Und wo wir schonmal beim Spargel sind, gibt's hier meine vegane Sauce Hollandaise. Denn die darf bei den vegetarischen Frühlingsrezepten natürlich nicht fehlen. Aus Avocado, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl wird die perfekte Sauce für frischen Spargel gezaubert. Passt sowohl zu gegrilltem grünen Spargel oder auch zum klassischen weißen Stangenspargel aus dem Ofen. zum Rezept

Grüner Spargel auf weißem Teller mit heller Sauce und Blumen. Tolles vegetarisches Rezept für den Frühling.

4 | All Time Favorit: Selbstgemachter Hummus

Es geht einfach nichts über diesen selbstgemachten Hummus, den Du in nicht mal 5 Minuten selber gemacht hast. Perfekt als Dip für Gemüsesticks oder als Brotaufstrich. Für zuhause und unterwegs. Hummus geht einfach immer! zum Rezept

Hummus in Schale mit Kichererbsen und Knäckebrot

5 | Gesunde Frühstücksinspiration mit Frühlingsbeeren: Pinke Smoothiebowl mit Beeren

Mit dieser Vitaminbombe startest Du perfekt in den Tag: Beeren, Kokosmilch und Banane werden cremig gemixt und dann mit verschiedenen Toppings aufgepimpt: Haferflocken, frische Beeren, Nüsse, Kokosflocken. Deiner Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. So oder so bekommt man bei so einem bunten Schüsselglück einfach gute Laune, oder? zum Rezept

Topshot von pinker Smoothie Bowl mit gemischten Beeren und Kokoschips getoppt

6 | Orientalischer Karottensalat mit Curry und Rosinen

Es gibt Karottensalat und es gibt Karottensalat. Daher solltest Du wirklich diese orientalisch angehauchte Variante mit Curry und Rosinen (wer die nicht mag, kann sie natürlich auch einfach weglassen) probieren! Mit einem Sparschäler ist er super schnell zubereitet und wer mag kann den Salat kurz in den vorgewärmten Ofen geben, lauwarm schmeckt er nämlich auch ganz toll! zum Rezept

Karottenalat mit Rosinen und Curry auf hellem Teller angerichtet

7 | Knallgrüne Erbsensuppe mit Bärlauch – in 15 Minuten fertig

Erbsen und Bärlauch passen meiner Meinung nach einfach so gut zusammen. Und diese leichte Frühlingssuppe ist einfach perfekt wenn es mal wieder schnell gehen muss: In gerade mal 15 Minuten hast Du ein tolles vegetarisches Frühlingsgericht auf deinem Teller. zum Rezept

Topshot von zwei Suppentellern mit grüner Suppe mit Erbsen

7 | Für alle die keinen Hummus wollen: Guacamole in 5 Minuten selber machen

Ich kann mich ja meist gar nicht entscheiden: Hummus oder Guacamole. Beides total lecker und super als veganer Dip oder auf dem Brot. Ich pimpe meine Guacamole gerne mit frischen Kräutern, z.B. Koriander. zum Rezept

Hand dippt Cracker in Guacamole wie aus Mexico

8 | Zucchinipasta mit Tomaten, Rucola und Pinienkernen

Frische Tomaten, knackiger Rucola und geröstete Pinienkerne. Dazu schnell gemachte Gemüsenudeln aus Zucchini und fertig ist das italienisch angehauchte Frühlingsrezept. Für die Zucchininudeln kann ich dir den Spiralschneider von Lurch empfehlen. zum Rezept

Topshot von Teller mit Zucchinipasta mit Rucola, getoppt mit Tomaten und Pinienkernen

9 | Knallfrischer Selleriesalat mit gerösteten Pekannüssen & Roquefort

Stangensellerie klingt vielleicht langweilig – aber dieses kinderleichte Rezept für Selleriesalat wird auch Sellerieskeptiker überzeugen: Mit einer Handvoll Zutaten bist Du dabei. Die gerösteten Pekannüsse und der Roquefort geben dem ganzen eine ganz besondere Note. zum Rezept

Teller mit Selleriesalat, Käse und Walnüssen.

10 | Veganes Erdbeereis selber machen – ohne Eismaschine

Statt warmen Crumble Rezepten oder würzigen Lebkuchendesserts, gibt's jetzt wieder Eis als Nachspeise (oder als kleinen Snack zwischendurch). Hier zeige ich dir wie Du veganes Erbeereis aus nur 4 Zutaten selber machen kannst – und zwar OHNE Eismaschine. zum Rezept

seitliche Ansicht von Erdbeereis in kleiner, weißer Schüssel, garniert mit Minze

11 | Passt immer: Schwäbischer Kartoffelsalat ohne Mayo

Für mich muss ein Kartoffelsalat ja mit vielen Kräutern, Brühe und Zwiebeln sein. Am liebsten verwende ich Petersilie. Aber der Geheimtrick für wirklich leckeren Kartoffelsalat ist das Dressing. Hier püriere ich eine kleine Kartoffel mit den restlichen Zutaten. Dadurch wird das Dressing ganz wunderbar cremig. Sooo lecker! Also hüpf schnell rüber und schnapp dir das Rezept für die nächste Grillparty ;). zum Rezept

Kartoffelsalat mit Eierhälften und Petersilie in Schüssel

12 | Grüner Smoothie mit Spinat, Mango und Kardamom

Ein super schnelles Frühlingsrezept für zwischendurch ist dieser grüne Smoothie mit Spinat und Mango. Perfekt als gesunder Snack, der für ein paar zusätzliche Vitamine sorgt. Durch etwas Kardamom wird der Smoothie dann geschmacklich richtig schön abgerundet. zum Rezept

Grüner Smoothie im Glas mit Mango

13 | Glutenfreie Sonntagsbrötchen mit Haferflocken und Karotten

Eine super Ergänzung für die bereits verlinkte Guacamole oder den Hummus: Selbstgebackene Haferflockenbrötchen mit Karotten. Wie immer glutenfrei, aber so lecker! Außen werden die Brötchen schön knusprig und innen sind sie fluffig weich. zum Rezept

Gehaltenes graues Backblech mit vier dunklen Brötchen

14 | Rote Bete Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse

Meine Liste für vegetarische Rezepte für den Frühling wäre nicht vollständig ohne meine heiß geliebte Rote Bete. Die geht einfach immer und wenn man auf die vorgekochte Variante setzt, kann man sie auch vielfältig einsetzen um leckere Gerichte mit Zutaten aus dem Vorrat zu kochen. Hier wird die rote Knolle ganz fein gehobelt und zusammen mit Rucola, Walnüssen und Ziegenkäse serviert. Das schmeckt einfach immer wieder so lecker! zum Rezept

Topshot von Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse und Rucola

15 | Für alle, die noch unkomplizierter gesundes Erdbeereis zubereiten wollen: Erdbeer Joghurt Popsicles – Eis am Stiel selber machen

Wer vielleicht keine leistungsstarke Küchenmaschine für das vegane Erdbeereis von weiter oben zur Verfügung stehen hat, der kann sich ganz schnell und einfach diese gesunden Erdbeer-Joghurt-Popsicles selber machen. Man braucht nur die passende Form für Eis am Stiel (gibt's online bereits für wenig Geld zu kaufen). Dann schichtweise den leicht gesüßten Joghurt und die pürierten Erdbeeren in die Form geben und warten bis das Eis gefroren ist. zum Rezept

Erdbeer Popsicles in Schale mit Eis

Zuletzt aktualisiert von Corinna Frei am 8. Juli 2025 · Diese Webseite enthält Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.


SCHÜSSELGLÜCK Ebook Mockup

Die leckersten Rezepte für deinen Feierabend

Jeden Tag die gleiche Frage:

"Was koche ich heute?"

Klingt vertraut? Mit meinem Kochbuch bekommst Du über 30 schnelle, gesunde Rezepte, die Du in unter 30 Minuten zubereiten kannst – plus Meal-Prep-Strategien und Vorratslisten, damit Du stressfrei durch die Woche kommst!

Kochbuch entdecken 📚→

Weitere leckere Rezepte & Tipps

  • Warmer Spargelsalat mit weißen und grünen Spargelstücken, Shitake-Pilzen und frischem Rucola auf einem Teller.
    Warmer Spargelsalat mit Shitake Pilzen und Rucola
  • Chicorée-Schiffchen mit Frischkäse, Champignons und Walnusskernen, garniert mit Kresse und gehackten Walnusskernen.
    Knackige Chicorée Schiffchen mit Champignons und Walnusskernen
  • Hände halten ein Glas gefüllt mir Schokoladen Bliss Balls und Kokosstreuseln fest.
    20 gesunde Snacks zum selber machen – süß, herzhaft und einfach lecker!
  • Bügelglas mit Ghee
    Ayurvedisches Gold: Ghee ganz einfach selber machen

Hast Du eine Frage oder Feedback für mich? Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Frau mit Teller in der Hand schaut auf eine Gabel mit Gemüse.

Hey, ich bin Corinna!

Ich bin Ernährungscoach, Typ-1-Diabetikerin und leidenschaftliche Foodie. Auf SCHÜSSELGLÜCK teile ich leckere Rezepte und Tipps für deinen gesunden Alltag – einfach, saisonal & genussvoll.

Mehr über mich

Sommerfavoriten ☀️

  • Topshot von sommerlichem Zucchinisalat mit gegrilltem Mais, Basilikum und Mini-Burrata.
    Zucchinisalat mit gegrilltem Mais und Burrata
  • selbstgemachte Erdbeer Joghurt Popsicles in einer Schale mit Eiswürfeln.
    Gesunde Erdbeer Joghurt Popsicles – Eis am Stiel zum verlieben
  • Topshot von glutenfreier Tarte mit Erdbeeren und Mascarpone
    Einfache, glutenfreie Frühsommer Tarte mit Erdbeeren und Mascarpone
  • Hand taucht vegane Sommerrolle in Erdnussdip.
    Vegane Sommerrollen mit Erdnussdip

Community Lieblinge

  • Hummus in Schale mit Kichererbsen und Knäckebrot
    Perfekten Hummus in fünf Minuten selber machen
  • Topshot von Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse und Rucola
    Rote Bete Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse
  • Hand hält ein Stück selbstgemachte Schokolade mit Nüssen und Beeren fest.
    Gesunde Schokolade selber machen – mit nur vier Zutaten!
  • Matcha Latte mit Milchschaum im Glas
    Matcha, Baby! Was Gutes drin steckt und wie du ganz einfach perfekten Matcha Latte zubereitest.
  • Mousse au Chocolat Schokoladendessert in zwei Gläsern und mit Beeren garniert.
    Weltbeste Mousse au Chocolat – mit Anleitung vom Profi für perfekte Ergebnisse!
  • Gesundes Popcorn mit Kokosöl und Zimt in einem kleinen Schälchen
    Gesundes Popcorn einfach selber machen – wie im Kino, nur besser!

Footer

Copyright © 2025 SCHÜSSELGLÜCK · Impressum · Datenschutz · Kontakt · Alle Inhalte dieser Webseite sind urheberrechtlich geschützt.

Vier verschiedene Frühlingsgerichte – Bowl, Spargel, Erbsensuppe und Karottensalat
Karottenalat mit Rosinen und Curry auf hellem Teller angerichtet
Topshot von grünem Spargel mit veganer Avocado Hollandaise