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Erfrischender Avocado-Gurkensalat mit Stremellachs und Grapefruit

So schmeckt der Frühling! Dieser Avocado-Gurkensalat mit Lachs sieht toll aus, ist herrlich erfrischend, blitzschnell (in unter 10 Minuten) zubereitet und einfach lecker! Außerdem: meine Tipps wie Du ganz einfach hübsche Gurkennudeln zubereitest und Grapefruits filetierst.

Topshot von frischem Gurkensalat mit Grapefruit auf Teller

Ich weiß nicht ob es dir genauso geht, aber ich bekomme schon beim Anblick dieses Avocado-Gurkensalats gute Laune. Diese Farben! Das bekomme ich direkt Lust auf den Frühling und Sommer.

Erfrischender Avocado-Gurkensalat mit Lachs und Grapefruit

Nachdem ich letzte Woche gleich meine 14 knallfrische Lieblingsrezepte für den Frühling mit dir geteilt habe, habe ich heute mein brandneues, aktuelles Lieblingsrezept dabei. Den Salat habe ich schon letztes Jahr ein paar Mal gemacht: in der Regel in einer Bowl mit gebratenen Zucchiniwürfeln und grünem Salat. Aber auch die Basisvariante ist der Knaller. Denn dieser erfrischende Salat ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern punktet auch geschmacklich auf allen Ebenen:

  • Erfrischende Gurke
  • Fruchtige, pinke Grapefruit
  • Cremige Avocadowürfel
  • Knackige, geröstete Pinienkerne

Vor allem an heißen Sommertagen passt die Kombination aus erfrischend, fruchtig und knackig optimal. Da freut sich nicht nur das Auge! Neben der vegetarischen Zutaten  gibt es ein Stück gezupften Stremellachs on top. Ein leichtes Dressing darf natürlich auch nicht fehlen. Dieses hier ist mit Frühlingszwiebeln, Grapefruitsaft und Olivenöl. Yum!

Und falls Du mal Lust auf etwas deftiges hast: Probier' unbedingt auch meinen lauwarmen schwäbischen Kartoffelsalat mit frischen Kräutern. 

Gurkensalat mit Grapefruit und Stremellachs

Techniktipps für Gurkennudeln und Grapefruitfilets

"Schuld" an der schönen Optik sind zwei kleine Tricks: Die Gurken werden mit einem Sparschäler in lange breite Nudeln geschnitten – meinen Lieblings-Sparschäler habe ich dir verlinkt. Und die Grapefruits werden mit einem scharfen Messer filetiert. Wie das geht habe ich dir unter dem Rezept verlinkt.

Easy, oder? Und nachdem auch die letzten technischen Hürden aus dem Weg geräumt sind, hier endlich das Rezept!

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Topshot von frischem Gurkensalat mit Grapefruit auf Teller

Erfrischender Avocado-Gurkensalat mit Lachs und Grapefruit


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

  • Author: Corinna Frei
  • Total Time: 10 min
  • Yield: 2 Portionen
  • Diet: Gluten Free
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Beschreibung

Dieser Avocado-Gurkensalat mit Lachs und Grapefruit sieht toll aus, ist herrlich erfrischend, blitzschnell (in unter 10 Minuten) zubereitet und einfach lecker!


Zutaten

Für den Salat

  • 1 Salatgurke
  • 1 Avocado
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Grapefruit, pink
  • 125 g Stremel Lachs
  • 50 g Pinienkerne, geröstet

Für das Dressing

  • 50 ml Grapefruitsaft (beim Filetieren der Grapefruit auffangen)
  • 25 ml Olivenöl, nativ
  • 1 TL Honig, mild
  • ½ TL Salz


Anleitung

  1. Die Salatgurke mit einem Sparschäler der Länge nach in breite Streifen schneiden. Die Avocado würfeln und die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden. Die pinke Grapefruit filetieren, dabei den Saft für das Dressing auffangen. Die vorbereiteten Zutaten beiseite stellen.
  2. Für das Dressing alle Zutaten inkl. dem aufgefangenem Grapefruitsaft (ca. 50 ml) in eine Schüssel geben und verühren.
  3. Die Gurkennudeln und die Avocadowürfel mit dem Dressing vermischen und auf zwei Teller verteilen. Den Lachs in Stücke zupfen und gemeinsam mit den Grapefruitfilets auf den zwei Tellern verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen und Frühlingszwiebelröllchen bestreuen und servieren.

Equipment

Image of Sparschäler (Mini)

Sparschäler (Mini)

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  • Prep Time: 10 min
  • Cook Time: 0 min

Nährwerte

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 558
  • Fat: 42 g
  • Carbohydrates: 25 g
  • Protein: 18 g

Du hast mein Rezept ausprobiert?

Dann freue ich mich über deine Rezeptbewertung in den Kommentaren!

Topshot von Gurkensalat mit Grapefruit auf weißem Holzuntergrund

Bonustipp: Grapefruits filetieren einfach gemacht

Grapefruits sind megalecker und wenn man den Dreh mal raus hat ist das Filetieren ein Kinderspiel. Genau wie in dem Video mache ich es auch.

Zuletzt aktualisiert: 5. Juni 2025 · Diese Webseite enthält Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.


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Kommentare

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    Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

  1. Lena meint

    August 05, 2023 at 8:48 am

    Hallo!
    Großes Kompliment für den Salat!
    Ich mache viele Salate, aber dieser gehört nun eindeutig zu meinen Favoriten. Nun isst sogar mein Freund Stremellachs.

    Antworten
    • Corinna Frei meint

      August 06, 2023 at 9:25 am

      Das freut mich, Lena! Danke für die Rückmeldung :)

      Antworten
  2. Erica meint

    Juli 28, 2019 at 3:54 pm

    Mega geile Rezepte und die Bilder sind der Hammer
    Wenn du Lust hast, schau doch mal bei mir vorbei (ericas-life.com) ... ich würde mich sehr freuen

    Liebe Grüße
    Erica

    Antworten
    • Corinna meint

      August 04, 2019 at 10:54 pm

      Das mach ich! Schön, dass dir die Rezepte gefallen :)

      Antworten
  3. Bärbel Gerlach meint

    Mai 15, 2019 at 8:39 am

    Hallo Corinna
    Das klingt sehr lecker und kommt auf den Plan für meine Geburtstagsparty ?

    Antworten
    • Corinna meint

      Mai 15, 2019 at 9:40 am

      Guten Morgen,
      und Wow! Du warst ja superflott, Bärbel!

      Das freut mich :) Ich wünsche dir eine schöne Feier! LG Corinna

      Antworten
Frau mit Teller in der Hand schaut auf eine Gabel mit Gemüse.

Hey, ich bin Corinna!

Ich bin Ernährungs- und Gesundheitscoach und leidenschaftliche Köchin. Auf SCHÜSSELGLÜCK teile ich meine besten Rezepte und saisonale Tipps für ein gesundes, genussvolles Leben.

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Topshot von frischem Gurkensalat mit Grapefruit auf Teller
Topshot von frischem Gurkensalat mit Grapefruit auf Teller
Topshot von frischem Gurkensalat mit Grapefruit auf Teller