Erfrischender Avocado-Gurkensalat mit Stremellachs und Grapefruit

So schmeckt der Frühling! Dieser Avocado-Gurkensalat mit Lachs sieht toll aus, ist herrlich erfrischend, blitzschnell (in unter 10 Minuten) zubereitet und einfach lecker! Außerdem: meine Tipps wie Du ganz einfach hübsche Gurkennudeln zubereitest und Grapefruits filetierst.

Ich weiß nicht ob es dir genauso geht, aber ich bekomme schon beim Anblick dieses Avocado-Gurkensalats gute Laune. Diese Farben! Das bekomme ich direkt Lust auf den Frühling und Sommer.

Erfrischender Avocado-Gurkensalat mit Lachs und Grapefruit

Nachdem ich letzte Woche gleich meine 14 knallfrische Lieblingsrezepte für den Frühling mit dir geteilt habe, habe ich heute mein brandneues, aktuelles Lieblingsrezept dabei. Den Salat habe ich schon letztes Jahr ein paar Mal gemacht: in der Regel in einer Bowl mit gebratenen Zucchiniwürfeln und grünem Salat. Aber auch die Basisvariante ist der Knaller. Denn dieser erfrischende Salat ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern punktet auch geschmacklich auf allen Ebenen:

• Erfrischende Gurke
• Fruchtige, pinke Grapefruit
• Cremige Avocadowürfel
• Knackige, geröstete Pinienkerne

Vor allem an heißen Sommertagen passt die Kombination aus erfrischend, fruchtig und knackig optimal. Da freut sich nicht nur das Auge! Neben der vegetarischen Zutaten  gibt es ein Stück gezupften Stremellachs on top. Ein leichtes Dressing darf natürlich auch nicht fehlen. Dieses hier ist mit Frühlingszwiebeln, Grapefruitsaft und Olivenöl. Yum!

Und falls Du mal Lust auf etwas deftiges hast: Probier' unbedingt auch meinen lauwarmen schwäbischen Kartoffelsalat mit frischen Kräutern. 

Techniktipps für Gurkennudeln und Grapefruitfilets

"Schuld" an der schönen Optik sind zwei kleine Tricks: Die Gurken werden mit einem Sparschäler in lange breite Nudeln geschnitten – meinen Lieblings-Sparschäler habe ich dir verlinkt. Und die Grapefruits werden mit einem scharfen Messer filetiert. Wie das geht habe ich dir unter dem Rezept verlinkt.

Easy, oder? Und nachdem auch die letzten technischen Hürden aus dem Weg geräumt sind, hier endlich das Rezept!

Erfrischender Avocado-Gurkensalat mit Lachs und Grapefruit

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5 Sterne (1 Bewertung)

• Rezept von: Corinna Frei
• Gesamtzeit: 10 min
• Ergibt: 2 Portionen 1x
• Ernährungsweise: Glutenfrei

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Kurzbeschreibung

Dieser Avocado-Gurkensalat mit Lachs und Grapefruit sieht toll aus, ist herrlich erfrischend, blitzschnell (in unter 10 Minuten) zubereitet und einfach lecker!

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Zutaten

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Für den Salat:

• 1 Salatgurke
• 1 Avocado
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Grapefruit, pink
• 125 g Stremel Lachs
• 50 g Pinienkerne, geröstet

Für das Dressing:

• 50 ml Grapefruitsaft (beim Filetieren der Grapefruit auffangen)
• 25 ml Olivenöl
• 1 TL Honig, mild
• ½ TL Salz

Kochmodus – Bildschirm geht nicht aus!

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Anleitung

1. Die Salatgurke mit einem Sparschäler der Länge nach in breite Streifen schneiden. Die Avocado würfeln und die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden. Die pinke Grapefruit filetieren, dabei den Saft für das Dressing auffangen. Die vorbereiteten Zutaten beiseite stellen.
2. Für das Dressing alle Zutaten inkl. dem aufgefangenem Grapefruitsaft (ca. 50 ml) in eine Schüssel geben und verühren.
3. Die Gurkennudeln und die Avocadowürfel mit dem Dressing vermischen und auf zwei Teller verteilen. Den Lachs in Stücke zupfen und gemeinsam mit den Grapefruitfilets auf den zwei Tellern verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen und Frühlingszwiebelröllchen bestreuen und servieren.

Equipment & Co.

Victorinox Gemüseschäler

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• Vorbereitungszeit: 10 min
• Kochzeit: 0 min

Nährwerte

• Portionsgröße: 1 Portion
• Kalorien (kcal): 558
• Fett: 42 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Eiweiß: 18 g