Es gibt Kekse – und es gibt KEKSE. Erstere sind ganz nett und schmecken lecker zu Tee und Kaffee, bleiben aber nicht wirklich im Gedächtnis. Die zweite Kategorie sind Knaller-Kekse. Die Art von Keks, die man probiert und sofort das Rezept BRAUCHT. Um sie nachzubacken und – wann auch immer nötig – schnell zur Hand hat. Im Idealfall ist das Rezept dann noch schnell & einfach umzusetzen. Und wenn sie dann noch halbwegs gesund sind: Jackpott! Soft bake Chocolate Chip Cookies zum verlieben
Genau solche Kekse habe ich euch heute mitgebracht 🙂 Entsprechend lautet meine Back Empfehlung für’s Wochenendende: Diese Kekse. Das Rezept habe ich schon mit 16 für meine Freundinnen gebacken und die Kekse sind immer weg gegangen wie geschnitten Brot. Damals in der klassischen Cookie Variante mit Weizenmehl, weißem und braunen Zucker… höchste Zeit für ein Update!
Schon in der ersten Optimierungsrunde haben mich gleich zwei Nachbarn nach dem Rezept gefragt. Kein Wunder, denn die Cookies sind
- ganz schnell & einfach gebacken
- herrlich soft und mit knusprigen Nuss und großen Schokoladenstücken
- schon allein der Duft, der durch die Wohnung schwebt macht glücklich
- verhältnismäßig gesund: ohne Weizenmehl, Industriezucker & Co.
- einfach der Knaller!
Zehn Minuten Arbeit – zwei Dutzend mal das kleine Glück zum Kaffee
Statt Weizenmehl habe ich entöltes Mandelmehl ( plus ein bisschen Guarkernmehl für die Bindung) verarbeitet und statt Industriezucker verwende ich Xylit und Kokosblütenzucker. Bei der Schokolade empfehle ich euch darauf zu achten, dass die Tafeln schön dick sind (ich verwende die Kuvertüre von Vivani). Die Zutaten bekommt ihr alle bei dm bzw. im Biomarkt – oder ihr lasst euch was im Vorratsschrank fehlt von Amazon liefern lassen.
Sobald alle Zutaten parat liegen, kannst du eigentlich nichts mehr falsch machen: Teig zusammenrühren, gehackte Nüsse und Schoki dazu. Nach einer kleinen Ruhepause im Kühlschrank ab auf’s Blech, backen und genießen!
- 125 g Butter
- 100 g Xylit
- 75 g Kokosblütenzucker
- 1 Ei (Größe M)
- Trockene Zutaten:
- 150 g Mandelmehl
- 1 gestrichener TL Guarkernmehl (für die Bindung)
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Specials:
- 75 g Haselnüsse (oder Mandeln), gehackt
- 100 + 50 g Schokolade, gehackt (ich benutze am liebsten Bitterschokolade)
- Butter, Xylit, Kokosblütenzucker und Ei in der Küchenmaschine min. eine Minute cremig schlagen.
- Die trockenen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und dann zur cremigen Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und vermischen bis sich eine homogene Masse ergeben hat.
- Zuletzt die gehackten Haselnuss- und Schokoladenbrocken unter den Keksteig arbeiten. Ich mache es immer so, dass ich 100g Schokolade direkt mit den Teig arbeite und 50g in grobe Stücke hacke und zum in die fertigen Kekse je ein Stück Schokolade packe.
- Den Teig min. eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Aus dem Teig Bällchen formen und auf ein Backblech verteilen. Die Bällchen platt drücken (die Kekse verlaufen später nicht so extrem). Die gesamte Teigmenge ergibt bei mir zwei Blech Kekse.
- Ab in den Ofen! Auf mittlerer Schiene 20 minuten backen.
- Auskühlen lassen und genießen.
Was sind deine absoluten Lieblingskekse?
Guten Morgen Corinna,
ich bin total begeistert von diesen Keksen. Sie sind nicht zu trocken, sehr intensiv im Geschmack der einzelenen Zutaten und sättigend. Mehr wie 2-3 schaffe ich nicht. Allerdings werde ich beim nächsten Backen die Menge an Kokosblütenzucker reduzieren, der ist mir zu dominant. Ich habe eine leckere Gewürzmischung für Weihachtsgebäck (mit dem Hauch von Lebkuchen ) darunter gerührt und finde es ist eine tolle Alternative für die kommende Adventszeit.
Vielen Dank nochmal und eine schöne Zeit wünscht dir
Heidrun
Guten Morgen Heidrun,
sehr gerne! Vielen Dank für deine Rückmeldung und den Tipp mit den Weihnachtlichen Gewürzen – das klingt nach einer tollen Abwandlung.
Freut mich sehr, dass dir die Kekse so gut schmecken 🙂
Dir auch eine wunderbare Adventszeit,
Corinna
…super, danke für deine Antwort 🙂 Dann hole ich mal bei dm das Mandelmehl, auch wenn das finanziell ein bisschen weh tut. Aber es sind ja besondere Kekse 😉 ich habe hier Erythrit und Xylit da, und ich meine, dass die Probleme bei beiden Sorten aufgetreten sind. Ich persönlich habe ja damit nicht soo viele Probleme. Vielleicht mach ich auch einfach halb/halb – mir war aber echt gar nicht bewusst, dass Kekse durch geschmolzenes Xylit saftiger bleiben. wieder was gelernt 🙂 Liebe Grüße!
Liebe Corinna, das klingt köstlich und ich würde das gerne mal nachbacken 🙂 Zwei Fragen: Xylit vertragen wir beide leider nicht so besonders, mein Freund bekommt davon total starkes Sodbrennen 🙁 Da muss ich dann wohl auf komplett Zucker ausweichen, was? Für die Konsistenz macht das doch keinen Unterschied? Zweitens: Sind mit Mandelmehl gemahlene Mandeln gemeint, also solche, die man in jedem Supermarkt bekommt? Ich freu mich schon aufs Ausprobieren! Liebe Grüße, CLaudia 🙂
Guten Morgen liebe Claudia,
schön, dass du das Rezept versuchst 🙂 Die Kekse sind wirklich klasse und supereinfach zu machen.
Zu deinen Fragen:
– Xylit schmilzt beim backen und die Kekse bleiben schön saftig wenn sie fertig sind, d.h. das verhält sich etwas anders als Zucker. Habt ihr mal Erythrit probiert? Vielleicht vertragt ihr das besser. Ansonsten würde ich einfach auf Rohrzucker ausweichen.
– Mit Mandelmehl sind nicht gemahlene Mandeln gemeint, sondern entöltes Mandelmehl. Das hat deutlich weniger Fett als gemahlene Mandeln (es handelt sich dabei um ein Abfallprodukt bei der Mandelölherstellung). Ich kaufe meines bei dm, aber du kannst es auch bei Amazon bestellen – unter dem Rezept habe ich dir eines verlinkt.
Liebe Grüße, Corinna