Blumenkohl Hummus mit geröstetem Blumenkohl und Granatapfelkernen

Blumenkohl satt! Und zwar gleich in zwei orientalisch inspirierten Varianten: Im Backofen geröstet mit Za'tar und Olivenöl und mit etwas Babyspinat wird daraus leckerer Blumenkohl Hummus.

Immer wieder Blumenkohl

Wenn mir jemand erzählt, dass er keinen Blumenkohl mag bin ich immer überrascht und hege den Verdacht, dass das an schlechten, verwässerten Blumenkohl Gerichten in Kantine und Co. liegen muss. Denn richtig zubereitet ist Blumenkohl so richtig geiles Zeugs. Ein delikater Allrounder, der sich in nahezu alles verwandeln lässt.

• Superfluffige, vegane Blumenkohlsuppe – übrigens eines der meistgeklickten Rezepte auf dem Blog!
• Blumenkohl Curry Pickles. Mit Fenchel, Karotte und Zwiebel in der heimischen Küche fermentiert.
• Blumenkohlreis mache ich regelmäßig als Beilage zu indischen Schmorgerichten.
• Blumenkohlpizza habe ich mal mit meiner Mama gemacht und fand ich überraschend lecker.

Mein aktueller ungeschlagener Favorit: In Röschen zerteilt und mit Zatar und etwas Olivenöl im Backofen geröstet. Noch besser wird's in Kombination mit ner zweiten Ladung Blumenkohl – sanft in Wasser gegart und mit Babyspinat, Sesammus, einem ordentlichen Schuss Olivenöl, Zitrone und Salz in cremig grünes Blumenkohl Hummus verwandelt. Kombiniert mit etwas frischer Petersilie und Granatapfelkernen wird daraus ein Gedicht. Zum Reinlegen!

Gerösteter Blumenkohl mit Zatar und Olivenöl...

Zatar ist eine klassische arabische Gewürzmischung auf Basis von wildem Thymian, geröstetem Sesam, Sumach und Salz. Traditionell wird Zatar mit Olivenöl angerührt und vor dem Backen auf Fladenbrot gestrichen und gebacken. Mit seinem mild aromatischen, nussigen Geschmack ist Zatar vielseitig in orientalisch inspirierten Rezepten zu verwenden: Dips, Hackbällchen, Gemüse und Reisgerichte. Warum also nicht damit geröstetem Blumenkohl verfeinern und mit DEM klassisch orientalischen Dip Hummus kombinieren?

...kombiniert mit grünem Blumenkohl Hummus ein Gedicht

Denn auch Hummus enthält sowohl Sesam als auch Olivenöl. Klassischerweise aus Kichererbsen hergestellt, habe ich mich am Blumenkohl Hummus versucht: Um ein bisschen Farbe ins Spiel zu bringen – und weil ich auf dem Markt grünen Blumenkohl entdeckt hatte – hatte ich mich entschieden den Dip auf Basis von grünen und weißem Blumenkohl herzustellen. Für intensivere Farben, gab's obendrauf noch Babyspinat. Mit den restlichen Zutaten durch den Mixer. Abschmecken. Ab auf den Teller, mit den restlichen Komponenten kombinieren und genießen!

Grüner Blumenkohl Hummus mit geröstetem Blumenkohl und Granatapfelkernen

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• Rezept von: Corinna Frei
• Gesamt: 40 min
• Ergibt: 2 - 4 Portionen
• Ernährungsweise: vegan

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Beschreibung

Orientalisch inspirierter Blumenkohl: Im Backofen geröstet mit Zatar und Olivenöl und mit etwas Babyspinat wird daraus ein leckerer Blumenkohl Hummus.

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Zutaten

Für den gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen

• 400 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
• 1-2 EL Olivenöl
• 1-2 EL Zatar Gewürz
• etwas Salz

Für den grünen Blumenkohl Hummus

• 250 g Blumenkohl, weiß
• 150 g Blumenkohl, grün (alternativ: Blumenkohl, weiß)
• 50 g Babyspinat
• 60 g Tahini (Sesammus)
• 40 g Olivenöl
• 30 g Zitronensaft
• ½ TL Kreuzkümmel
• eine Prise Paprika, rosenscharf (optionall)
• 1 gestrichener TL Salz

Für das Topping

• Granatapfelkerne
• glatte Petersilie, gehackt
• etwas Olivenöl

Kochmodus – Bildschirm geht nicht aus!

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Anleitung

1. Den Backofen auf 180-200 °C Unter-/ Oberhitze vorheizen.
2. Blumenkohl in Röschen zerteilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Olivenöl drüber träufeln, mit Zatar bestreuen, salzen und ab in den Backofen. Je nachdem wie dunkel Du den Kohl magst, braucht der geschmorte Kohl circa 20 -30 Minuten. Ab und zu die Ofentür aufmachen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
3. Für den Blumenkohlhummus in Wasser den Blumenkohl (weiß und grün gemischt) circa 10 Minuten garen. Sobald der Blumenkohl gar ist kommt dieser in den Mixer. Babyspinat waschen und zugeben. Tahini, Olivenöl, Zitronensaft, die Gewürze und das Salz zugeben und circa 60 Sekunden fein mixen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
4. Hummus auf zwei bis vier Teller verteilen. Den gerösteten Blumenkohl auf die verschiedenen Portionen verteilen. Granatapfelkerne, gehackte Petersilie und etwas Olivenöl auf den Tellern verteilen und servieren.

• Vorbereitung: 10 min
• Zubereitung: 30 min

Nährwerte

• Kalorien (kcal): 405,6
• Fett: 35 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 12,3 g