Heute gibt’s Blumenkohl, Baby! Und zwar gleich in zwei orientalisch inspirierten Varianten: Im Backofen geröstet mit Zatar und Olivenöl und mit etwas Babyspinat wird daraus leckerer Blumenkohl Hummus.
Blumenkohlliebe
Wenn mir jemand erzählt, dass er keinen Blumenkohl mag bin ich immer überrascht und hege den Verdacht, dass das an schlechten, verwässerten Blumenkohl Gerichten in Kantine und Co. liegen muss. Denn richtig zubereitet ist Blumenkohl so richtig geiles Zeugs. Ein delikater Allrounder, der sich in nahezu alles verwandeln lässt.
- Superfluffige, vegane Blumenkohlsuppe – übrigens eines der meistgeklickten Rezepte auf dem Blog!
- Blumenkohl Curry Pickles. Mit Fenchel, Karotte und Zwiebel in der heimischen Küche fermentiert.
- Blumenkohlreis mache ich regelmäßig als Beilage zu indischen Schmorgerichten.
- Blumenkohlpizza habe ich mal mit meiner Mama gemacht und fand ich überraschend lecker.
Mein Favorit
Mein aktueller ungeschlagener Favorit: In Röschen zerteilt und mit Zatar und etwas Olivenöl im Backofen geröstet. Noch besser wird’s in Kombination mit ner zweiten Ladung Blumenkohl – sanft in Wasser gegart und mit Babyspinat, Sesammus, einem ordentlichen Schuss Olivenöl, Zitrone und Salz in cremig grünes Blumenkohl Hummus verwandelt. Kombiniert mit etwas frischer Petersilie und Granatapfelkernen wird daraus ein Gedicht. Zum reinlegen!
Gerösteter Blumenkohl mit Zatar und Olivenöl…
Zatar ist eine klassische arabische Gewürzmischung auf Basis von wildem Thymian, geröstetem Sesam, Sumach und Salz. Traditionell wird Zatar mit Olivenöl angerührt und vor dem Backen auf Fladenbrot gestrichen und gebacken. Mit seinem mild aromatischen, nussigen Geschmack ist Zatar vielseitig in orientalisch inspirierten Rezepten zu verwenden: Dips, Hackbällchen, Gemüse und Reisgerichte. Warum also nicht damit geröstetem Blumenkohl verfeinern und mit DEM klassisch orientalischen Dip Hummus kombinieren?
…kombiniert mit grünem Blumenkohl Hummus ein Gedicht!
Denn auch Hummus enthält sowohl Sesam als auch Olivenöl. Klassischerweise aus Kichererbsen hergestellt, habe ich mich am Blumenkohl Hummus versucht: Um ein bisschen Farbe ins Spiel zu bringen – und weil ich auf dem Markt grünen Blumenkohl entdeckt hatte – hatte ich mich entschieden den Dip auf Basis von grünen und weißem Blumenkohl herzustellen. Für intensivere Farben, gab’s obendrauf noch Babyspinat. Mit den restlichen Zutaten durch den Mixer. Abschmecken. Ab auf den Teller, mit den restlichen Komponenten kombinieren und genießen!
- Für den gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen:
- 400 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
- 1-2 EL Olivenöl
- 1-2 EL Zatar Gewürz
- etwas Meersalz
- Für den grüne Blumenkohl Hummus:
- 250 g Blumenkohl, weiß
- 150 g Blumenkohl, grün (alternativ: Blumenkohl, weiß)
- 50 g Babyspinat
- 60 g Tahini (Sesammus)
- 40 g Olivenöl
- 30 g Zitronensaft
- ½ TL Kreuzkümmel
- eine Prise Paprika, rosenscharf (optionall)
- 1 gestrichener TL Meersalz
- Für das Topping:
- Granatapfelkerne nach gusto
- gehackte glatte Petersilie
- etwas Olivenöl
- Den Backofen auf 180-200 °C Unter-/ Oberhitze vorheizen.
- Blumenkohl in Röschen zerteilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Olivenöl drüber träufeln, salzen und ab in den Backofen. Je nachdem wie dunkel Du den Kohl magst, braucht der geschmorte Kohl circa 20 -30 Minuten. Ab und zu die Ofentür aufmachen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
- Für den Blumenkohlhummus in Wasser den Blumenkohl (weiß und grün gemischt) circa 10 Minuten garen. Sobald der Blumenkohl gar ist kommt dieser in den Mixer. Babyspinat waschen und zugeben. Tahini, Olivenöl, Zitronensaft, die Gewürze und das Salz zugeben und circa 60 Sekunden fein mixen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Hummus auf zwei bis vier Teller verteilen. Den gerösteten Blumenkohl auf die verschiedenen Portionen verteilen. Granatapfelkerne, gehackte Petersile und etwas Olivenöl auf den Tellern verteilen und servieren.
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