15 vegetarische und vegane Herbstgerichte mit Gemüse satt

Du willst den Herbst in deine Küche holen, aber dir fehlt die Inspiration? Diese 15 vegetarischen und veganen Herbstgerichte sind herrlich bunt und wie gemacht für trübe Tage!

Hände halten braune Schüssel mit gelber Suppe

Herbst ist Erntezeit und ich freue mich jedes Jahr darauf bunte Rezepte mit frischem Obst und Gemüse vom Markt auszuprobieren. Heute für Dich dabei: die 15 leckersten vegetarischen und veganen Herbstgerichte! Ganz egal ob Salate, Suppen oder Hauptgerichte, hier findest Du Inspiration.

1 | Geschmorter Spitzkohl auf Selleriepüree mit rheinhessischem Twist

Das sag ich nur: ausprobieren, es lohnt sich! Der Spitzkohl passt super zum leichtem Selleriepüree. Wer es etwas schwerer mag: Kartoffelpüree geht natürlich auch ;) zum Rezept

2 | Geschmorter Lauch aus dem Ofen

Oft sind es doch die simplen Rezepte, die so richtig lecker sind und Lieblingsessen-Potential haben. So geht es mir mit diesem Rezept. Drei Zutaten, aktive Arbeit geht gegen Null und wie die Amerikaner sagen "finger-licking-good"! zum Rezept

3 | Hokkaido Kürbis aus dem Ofen mit Maronen und Salbei

Keine Herbstgerichte ohne Hokkaido Kürbis: die wohl beliebteste Kürbissorte darf natürlich nicht fehlen. Mit Maronen und Salbei eine Knaller Kombi! zum Rezept

Hokkaido Kürbis mit Maronen und Salbei aus dem Ofen

4 | Herbstgerichte mit Rote Bete: Hier als Salat mit gerösteten Kernen, Johannisbeeren und Ziegenkäse

Das vierte Gemüserezept für den Herbst enthält meine Lieblingszutat: Rote Bete. Kombiniert mit Johannisbeeren und Ziegenkäse ein Traum! zum Rezept

Rote Bete Salat auf weißem Teller vor Apfelessigflasche

5 | Kohlrabi-Apfel Carpaccio mit gerösteten Pinienkernen und Kresse

Im Herbst nicht wegzudenken: Äpfel satt. Hier als leckeres, vegetarisches Carpaccio kombiniert mit Kohlrabi und Pinienkernen. zum Rezept

Topshot von weißem Teller mit Kohlrabi -Apfel-Carpaccio, getoppt mit Pinienkernen und Kresse

6 |Knackiger Selleriesalat mit Roquefort

Mit diesem knallfrischen, knackigen Selleriesalat zauberst Du etwas Frische auf den Teller - perfekt als Vorspeise für ein herbstliches Menü. zum Rezept

Teller mit Selleriesalat, Käse und Walnüssen.

7 | Heizt ein: Veganes Chili sin Carne mit Gemüse und schwarzen Bohnen

Chili ist der Herbst Klassiker - in meiner Variante mit schwarzen Bohnen und viel Gemüse. Am besten direkt einen großen Topf kochen, denn durchgezogen schmeckt es besonders lecker. zum Rezept

Zwei Schüsseln gefüllt mit Chili sin Carne und getoppt mit Petersilie und Avocado

8 | Rote Linsensuppe mit indischen Gewürzen

Hülsenfrüchte die Zweite! Super einfache rote Linsensuppe mit Tomaten, Ingwer und indischen Gewürzen: schnell und einfach zubereitet. Perfekt geeignet für deine Feierabendküche! zum Rezept

Rote Linsensuppe in bunter Schale auf grauem Untergrund mit goldenen Löffeln dekoriert

9 | Fruchtiger Rotkohlsalat mit Granatapfelkernen und Walnuss

Noch ein herbstlicher Salat: diesmal mit Rotkohl, Granatapfelkernen und Walnüssen. Die Kombi mit Granatapfel ist wirklich zu empfehlen! zum Rezept

Rotkohlsalat mit Granatapfelkernen und Walnüssen

10 | Orientalische Karotten-Ingwer-Suppe mit Granatapfelkernen

Und auch hier kommen Granatapfelkerne zum Einsatz: die orientalisch angehauchte Suppe mit Karotte wärmt schön von innen :) zum Rezept

Dunkelblaue Schüssel mit gelber Suppe, garniert mit Granatapfelkernen und Körnerbrot

11 | Rote Bete Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse

Und wieder mein Favorit: diesmal als Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse. zum Rezept

Topshot von Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse und Rucola

12 | Lauwarmer schwäbischer Kartoffelsalat (ohne Mayo)

Okay, Kartoffen sind das ganze Jahr ein gern gesehener Gast - zumindest bei mir. Dieser Salat ist so lecker, dass Du am besten eine Riesenschüssel zubereitest. Versprochen! zum Rezept